Ke kahu, ka luna alakaʻi, ke kahu hānai, a me kaʻoi aku
Hoʻolālā Lima a me ka Hopena Job
Ke heleʻoe i kahi haleʻaina,ʻikeʻoe i ka mea e hana ana i kāu meaʻai -ʻo ia ka mea i loko o ka lole keʻokeʻo a me ka pōpale keʻokeʻo nui. Akā he aha ka meaʻai, iʻole?
No kēlā mea, he aha ka meaʻai ma lalo? A pehea e pili ana i ka luna alakaʻi? Eia kekahi papa helu maʻamau o kekahi o nāʻoihana limahana maʻamau a me nāʻikeʻoihana luna, a me keʻano o kēlā mea kēia mea.
Chef de Cuisine
Ma ka'ōlelo Farani,ʻo ka hua'ōlelo hua'ōlelo "mean". 'Ōlelo mai kēia iā mākou he luna kahi mea nāna e mālama i kekahi mea.
Aka, i ka mea a? ʻO kahi poʻo poʻo, ai kekahi manawa i kapaʻiaʻo "chef de cuisine" a "aiʻole ka" luna hoʻomalu ",ʻo ia ke mālama i ka hale kuke.
ʻO kēlā me kēia māhele o kahi lawelawe lawelawe, e like me ka hoʻolālā koho, kūʻai, hoʻolimalima, a me nā limahana, he māhele o ka pane o ke poʻo o ka luna. ʻO ia hoʻi,ʻo ia ke kuleana nui o nā meaʻai a pau e puka mai ana mai loko mai o ka lumi kuke.
Uaʻike pahaʻoe i hoʻokahiʻoihana hanaʻoihana e waiho nei mai kahi hōʻike o ka luna mai kahiʻoihana: ke kukeʻana . ʻO ke kūponoʻole ia,ʻo ka luna poʻo keʻanoʻole e kuke.
Hiki paha iāʻoe keʻike iā ia e kū ana ma kahi eʻahaʻaina ana i nā mea kuke ( cooking ), akā, e like me ka manawa e hanaʻia ana e ka meaʻaiʻai. Ke hoʻoholoʻoe i ka pūʻani alakaʻi,ʻo ka hua'ōlelo koʻikoʻi kaʻoihana :ʻO nā mea hana o kānaʻoihana he papa, ke kelepona a me ka papalipōpō,ʻaʻole he pahi, ka pīpī a iʻole ka saute.
Sub Chef (Kekonaʻelua)
ʻO ka meaʻai ma lalo (ʻo "SOO chef," mai ka hua'ōlelo Farani no lalo ) e mālama i nā meaʻai a pau.
Ma kahi o ka lumi kuke, aia ma luna o ka lima o ka luna ke mālama ponoʻana i nā koʻokoʻo kīʻaha a pau, e like me nā kīla ke aho, nā mea kanu mua a me nā meaʻala.
ʻOiaiʻo kānaʻoihanaʻoihana i ke kula nui, hiki i ka meaʻaiʻai ke hana i kekahiʻohi maoli maoli, no ka mea,ʻo ka heleʻana i kahi o kahi kīlaʻau maʻamau inā pono.
Hoʻokaʻawale pinepineʻia kahiʻano o ka māhele o ka lima e like me ka holomua , a iʻole ke kauʻana i nā kauoha i nā mea kuke i ka laina a me ka hoʻoikaikaʻana e hui pū ka pūʻulu e hana pololei i nā kauoha a pau.
Chef de Partie (Keʻena Pūʻulu)
ʻO ka luna de part ("chef duh-par-TEE") ke kanaka nāna i hana ka hana ma ke keʻena kuke. ʻO ka mea maʻamau i kapaʻia he lawaiʻa laina,ʻo lākou ka hana i kaʻohi maoli. ʻOiai e hoʻonohonoho ponoʻia kēlā me kēia kīʻaha aʻoi aku,ʻo ka hapanui e loaʻa, ma ka liʻiliʻi,ʻo ka lalani e lapalapa nei:
- Sauté Cook:ʻO ia no nā mea i kāʻeiʻia a me nā kuʻina. I ka manawa pinepine i ka kuleana no ke kukeʻana i nā mea iʻa,ʻoiai, aia nō paha kahi iʻa iʻa.
- ʻO Roast Cook:ʻO ia no nā mea i hoʻomoʻaʻia a me nā mea i kālaiʻia . E hoʻomākaukau paha i nā mea i hoʻomoʻaʻia a me ka hoʻolimalimaʻia ,ʻoiai paha he mea kaʻawale ke kikowaena kū hoʻokahi.
- Kāpena'Āpena: Ponoʻia no nā hulu, nā mea hōʻiliʻili e like me nā meaʻai a me ka uala, a me nā mea huaʻai'ē aʻe.
Nā Hana Lima'ē aʻe
Hiki i kekahi kīʻaha e hoʻolālā i nā aliʻi'ē aʻe, e like me ke kahu meaʻai e hoʻomākaukau ana i nā meaʻai a me nā mea'ē aʻe a me nā mea'ē aʻe, a me kahi kahu hānaiʻai paha , e mālama ana i nā meaʻai maʻamau e like me nā huameli a me nā mea kanu, ho'ōla i nā meaʻai e like me nā sausage, a me nā pate. nā papahana.
Hoʻohana kekahi mauʻoihana i kekahi lunaʻokoʻa eʻoi aku ana kaʻoihanaʻoihana a me ka hoʻomākaukauʻana i ka meaʻai a me ka hānai.
Ke noʻonoʻo nei e lilo i poʻo? E nānā i kēia mau papahana 5 no ka kohoʻana i kahi kula kaiapuni nui .