Ham

Hoʻomaka ka ham a pau e like me ke kohi mai ka hulu puaʻa o ka puaʻa. Kāheaʻia ia he ham. Ma mua o ka hoʻomākaukauʻiaʻana,ʻaʻole ia heʻokoʻa ma mua o kēlāʻano iʻa'ē aʻe. Pehea e lilo ai i ham ka mea o ka moʻolelo paʻakikī.

Ua hoʻomākaukauʻo Ham i nāʻano likeʻole. Hiki iā lākou keʻelemakule, ho'ōla, puhi a puhi paha. ʻO ka ham i loaʻa iāʻoe ma ka hale kūʻai e hoʻomaloʻo pinepineʻia aiʻole ka paina . ʻO kēia hana e komo i ka'ōmole o ka ham me kahi paʻakai, paʻakai, sodium nitrite, nitrate sodium, sodium erythorbate, sodium phosphate, potassium chloride, water and / or flavorings.

Hoʻokomoʻia ka ham i loko o ka wela waena o 150 mau F. F. E hui pūʻia ka huapalapala a me ka kuke i ka bacteria a me ka ham.

I kēia lā,ʻo kaʻelemakule, heʻano likeʻole ia, aʻaʻole makemakeʻia heʻalani a me ka uahi. Hoʻokomoʻiaʻo Hams i kahi lumi kūikawā me nā kūpono o ka mahana a me ka humidity. Hiki iā Hams ke hoʻolimalima i ka 5 mau makahiki o kaʻelemakule a e puka mai i waho me ka uhiʻia i loko o kahi'āpanaʻeleʻele. ʻO kaʻoiaʻiʻo, uaʻokiʻia a holoiʻia ma mua o kaʻaiʻana. ʻAʻole hiki ke kani i ka momona nui akā ke kūʻai nei kēia mau hamani i ke kumukuai kiʻekiʻe. Hoʻomaʻiʻia ke olaʻana ma kahi o 75 mau kekelā F a 95 kekelē F (25 a 35 kekelē C), ma kahi kiʻekiʻe o 55 ° -65% no nā lā he 45 mau lā. Paipai ka ea lele maikaʻi no ka mālamaʻana i ke kino o kaʻiʻo i mea e hōʻemi ai i ka uluʻana o ka lepo. Hāʻawiʻia nā Hams o kēiaʻano likeʻole a he palena a loaʻa i ka loaʻa.

ʻO ka pume a me ka'āhiu ke ala pono e puhi ai i ka ham. Hoʻopauʻia ka puhi anuanu ma nā mahana wela ma lalo o 100 maukelina F (35 mau C C) akāʻoi aku i kahi o 60 mau F a (15 mau C C), a hiki ke hele i nā lā a i nā hebedoma paha.

Ma muli o ka haʻahaʻa o ka mahana, ua mālamaʻia ka bacteria e nā kinikino i ka uahi a me ka mea malohi maloʻo. ʻO ka ham hamū maʻamau kahi mea e mālama ai i ka paʻakai (ʻo ia hoʻi ma loko o ka palaina) e mālama ai i ka maʻi bacteria i loko o ke kaʻina hana ho'ōla.

Nui nā hamani i hoʻomākaukauʻia ma o ka huiʻana o kēia mau hana.

ʻO ka Smithfield Ham, kahi hiki ke kūʻai aku no $ 7 a $ 15 i paona ke hoʻohana i nāʻano a pau e mālama ai i kaʻiʻo. Inā makemakeʻoe e hana i kāu Hamakua Hamakua, e hoʻomaka me ka puaʻa wāwae o ka puaʻa i hoʻopihaʻia i ka meaʻai o ka pīkī, ka paina i loko o ka waihona wai paʻakai no 1 a 2 mau mahina, no ka hebedoma no hoʻokahi pule, a laila, hala kekahi mahina'ē aʻe iʻeono mahina. . Eʻike i ke kumu i kūʻai nui ai lākou?

No laila,ʻaʻole hiki iāʻoe ke hoʻokomo hou i ka ham hou i loko o kāu pana pua a loaʻa iā ia no kaʻaina awakea i kēlā pō? Pono hiki iāʻoe, akā,ʻaʻole ia he ham i keʻano āu e noʻonoʻo ai i ka ham. E like ia me ka'ūhā pua puaʻa lele a iʻole ka'āpana puaʻa maikaʻi .

ʻOiai paha he mea paʻakikī paha, hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i kāu mau lāʻau olakino, nā'ōpiopio a me ka puhi ahi, ma ka hoʻolālā mua. Hiki i kekahi o nā loulou ma ka'ākau ke hāʻawi iāʻoe i kēlā me kēia lā ma ka papa kuhikuhi i ka hoʻoponoponoʻana i ka ham. Inā makemakeʻoe e wela wela i kāu ham, hoʻohana i nā kuhikuhi no ka huki puaʻa .

No laila, pehea ināʻaʻoleʻoe makemake e hele i kēia mau mea a pau? He nui nāʻano e hoʻomākaukau ai i kahi ham e hoʻomākaukauʻia e hoʻoulu ai i ka'ōpala a hoʻonui i ka maikaʻi o ka ham. I keʻano maʻamau, i ka lawelaweʻana i ka ham hamua no kahi hui ākoakoa, hoʻohuli mākou i nā kumulāʻau heʻumikumamālua a me nā'ōmaʻomaʻo holoʻokoʻa, me nā mea'alapona paʻipaʻi, a me ka'ōmaʻomaʻo me ka mīmoa kūpona a me ka umu i loko o kāu umu ma 350 o ka F (175 degrees C) no kekahi mau o nā hola, ma muli o ka nui.

Hiki, e wela ke ahi a hōʻapala i kahi meaʻai akā inā makemakeʻoe eʻaʻahu i ka ham, e ho'āʻo i kaʻaila a i ka mea puhi. No kekahi mau ho'āʻo e ho'āʻo i ka Meli Maki Ham aiʻole Maple-Mustard Ham.