ʻO ka lese maloʻo kahi'āhiu kahiko o ke Kalikimaka i mua o ka lāki. He manuʻoluʻolu ia eʻai ai akā heʻuʻuku kaʻiʻo ma mua o ka pipi a hiki i kahi manawa he maloʻo maloʻo. ʻO kēia leʻaleʻa maloʻo a me ka'aehu paʻakai ke hana i ka mea nui loa o ka'ōpala a me keʻano o ka kuiwa ma ka hoʻohanaʻana i ka pipi kuihi a me ka kukeʻana i loko o ka waiʻauʻau a laila e'ānai ana i ka meaʻai e mau ai keʻono me ka paʻakai.
ʻAleʻale kahi kuihi ma kaʻikeʻana i keʻano o ka manawa eʻai ai. E noi i kāu kīkoki e iwi aiʻole e hahai i nā kuhikuhiʻana mai ka meaʻai kula Italian maiʻo Kyle Phillips.
Hiki ke hana i ka papahele i meaʻoluʻolu loa ma o ka hoʻopiʻiʻana i kaʻeleʻeleʻeleʻele, foie gras, aiʻole nā meaʻelua.
Ka mea e pono ai
- 12 oz./350 g. pua puaʻa
- 10 1/2 oz./ 300 g. nā kānana (kalo, kahi iʻokiʻia)
- 4 oz./100 g. nā meaʻai (hou)
- 6 oz./175 g. nā'ōpala apricots (ua hoʻouluʻia i ka pila)
- ʻO ka koho: he mauʻumi hoʻolālā o nā moa
- Kō koho: 200 g.
- ʻo foie gras (kēne, pila)
- ʻO ka paʻakai a me kaʻeleʻele kahi eʻono ai
- 8.8 lb./4 kg. kui (boned, giblets mālama)
- 2 hele i kahi seleni ('āliki'āpana)
- 1ʻoki (finely chopped)
- 2 kāloti (kahi'āpana'āpana)
- 4 cloves keleka
- 2 lau
Pehea e hana ai
- E hōʻoia i kaʻiʻo o ka lole i loko o ka lumi wela, waiho i loko o kahi pola nui me nā pahu me kaʻoluʻolu. E hoʻomoʻi i nā'ōkoʻi, nā'āpana'āpala, nā kālepa a me ka foie gras (inā e hoʻohana ana). ʻO ka manawa me kahi kui nui o ka paʻakai a me ka pepa.
- E kau i ka umauma o ka kui ma lalo a hoʻokuʻu i nā momona a me nā momona. E kau i ka'ōwili o ka hoʻohaʻahaʻa i waenakonu o ka kui ma waena o nā pale umauma. Kūkō i nā wāwae a me nā'ēheu, a laila e paʻi i loko o kaʻili ma nāʻaoʻao a me nāʻaoʻao ma luna o ka mea'ū. E hoʻopaʻa a paʻa i ke kaula. E kau i ke kui ma kahi pepa maloʻo a huki i nāʻaoʻao me ka'ōkuhi ma nā wēlau e hana i kahi kānana nui.
- E kau i ka kui kuihi i loko o kekahi pola nui me ka wai a laila e hoʻopili i ke koʻoku, kāloka a me ka fiole. E lawe mai i ka maʻihe, e hoʻopili mālie no hoʻokahi hola, e hoʻololi i kekahi manawa. Wehe i ka paʻi mai kahi kūʻai, hoʻopau i nā huaʻai a mālama iā lākou a me ka waiwai ma kekahiʻaoʻao.
- E puhi i ka umu a 375F / 190C / Gas 5. E kau i ka pa i loko o ka mīnū mīmū a me kaʻaila i loko o ka umu maʻamau no hoʻokahi hola 30 mins. Wehe i ka pulu mai ka kuihi, hoʻihoʻi i ka mīpala pahū, waiho i nā keakea, ka hui mea kanu, ke kāleka a me nā mea kanu ma kahi kuihi a e kuke no 30 mau minuke. Laweʻia mai ka umu.
- E'ōwili i ka 'īniʻa ma kahi kīnaʻi hou a waiho i kekahiʻaoʻao e hoʻomaha. (E nānā i ka helu 2)
- E ninini i nā momona i loko o ke kō. E kau i ka pahu ma kahi wela wela ma luna o ka pahu, e hoʻonui i ka hua mai nā huaʻai a hoʻoulu i nā pahu a pau i lalo o ka pā. Hoʻomahu i kahi mahana wela no 20 mau minuke a laila e hoʻopiliʻia ma kahi o ka hulina maikaʻi. E hoʻolālā i ka hoʻouluʻana a ho'ēmi hou i ka hanaʻana i kahi kumukūʻai lahilahi. Ma mua o ka lawelaweʻana i ka'ōpili i loko o kahi mau'āpana liʻiliʻi o ka waiu anu anuanu.
- Ma mua o ka lawelaweʻana, e wehe i ka kui, eʻoki i nā'āpanaʻeleʻele, e makaʻala iʻole e uhaki i ka meaʻai ma waenakonu. E lawelawe me ka kala.