ʻO Bacalao (ʻo ka bah-kah-LAH-oh)ʻo ia ka hua'ōlelo Kepania no ke kāpena maloʻo a maloʻo. ʻAiʻia ka cod - a me nā kīʻaha e pili ana - uaʻikeʻia e nā inoa likeʻole, a he nui nā mea i hele mai mai ke kumu "bacal." ʻO ka'ōlelo Pukiki no ke koko paʻakai bacalhau ia i kaʻItalia, he baccalā, a ma Croatia he bakala . Akā,ʻaʻole kēia iʻa he wahi wale nō o nā mea Mediterranean. Ma Norway, uaʻikeʻia he klippfisk a hele i ka paʻakai i Iceland a hoʻoholo i Farani.
Uaʻikeʻiaʻo ia ma keʻano he paʻakai,ʻo ia hoʻi ma ka Caribbean.
ʻO ka Mōʻaukala
Ua liloʻo Bacalao i mea nui ma nā kūkaina e hoʻopuni ana i ka MoanaʻAkelanika a me Mediterranean a hoʻomakaʻia e like me ke aliʻi e hoʻokuʻu aku ana mai ka'āpana Atlantic Atlantic. Ma kahi o 500 mau makahiki i hala aku nei,ʻikeʻiaʻo Jaques Cartier heʻelima tausani mau moku lawaia Basque i loko o ka waha o ke kahawaiʻo St. Lawrence ma Canada. No nā haneli haneli, ua hana nā kama'āina lawaiʻa ma Nōwai i ka hua salima a maloʻo. Ua liloʻo codfish i meaʻai nui o ke kālepa ma waena o ka New World and the Old World, a ua hoʻolahaʻia ma nā wahi kokoke a ua hoʻonui aku ma waho o kaʻAkelanika, a lilo i mauʻano kuʻuna i loko o ka nui o nā kīʻaha.
ʻO ke kaʻina
ʻO ka pīpī a me ka hoʻomaloʻoʻana i ka iʻa i kūponoʻole - ma mua o ka hauʻoli, eʻai kokeʻia ka iʻa. ʻO ka paʻakai a me ka maloʻo mālamaʻia ka iʻa a hoʻonui loa i kona ola. He hana maʻalahi loa ia, a ua maʻalahi kahi lawaiʻa.
Hāʻawiʻia nō hoʻi no nā kiʻi kaʻawale i nā kāleka kokoke mai. Hoʻomaʻaʻia ka hana i ka iʻa e hoʻomau i kona mau meaʻai, a hanaʻia ka'ānai iʻa.
Ma mua o ka hoʻomakaʻana o ke kaheʻana a me ka maloʻo, ua hoʻokuʻuʻia ke poʻo a me nā'ā'ī ma luna o ka moku. A laila, uhiʻia ka iʻa i ka paʻakai a waihoʻia e maloʻo. ʻO ka mea maʻamau, ua maloʻoʻo ia ma kahakai, kauʻia ma nā pōhaku kokoke a kauʻia paha i luna o nā kolo lāʻau e maloʻo ai i ka lā.
I kēia mau lā, ua hoʻomaloʻoʻia ka iʻa ma loko o ka hoʻomehana uila.
ʻO ka iʻa
Ma mua o ka mōʻaukala, a ma mua o ka hoʻouluʻana, hiki i ka bacalao kahi palapala Atlantic wale nō. Akā i kēia mau lā, aia nāʻano keʻokeʻo e like me ka'ōleʻele, a me ka huluhulu. Ua kūʻaiʻia a maloʻo a ponoʻia e hoʻomaʻemaʻeʻia a laweʻia ka paʻakai ma mua o ka hoʻohuiʻiaʻana i kahi pā. Hanaʻia kēia ma ka hanaʻana i ka iʻa i loko o ka wai no hoʻokahi lā aʻekolu mau lā, e hoʻololi i ka waiʻelua aʻekolu manawa i ka lā.
Ke hoʻoulu houʻia ka wai, balelao ka bacalao a palupalu. ʻOiai uaʻai waleʻia e ka poʻeʻilihune, i kēia manawa uaʻonoʻia he meaʻono. Hāʻawiʻiaʻo Bacalao ma nāʻanoʻokoʻa likeʻole,ʻo kaʻokiʻoki, nā'āpana'āpana o ka mor mor a lomo paha.
Ma keʻano he māhele o ka nānāʻana i ka Lent, ua hana nā Katolika Katolika i ka paʻakikī ma ka pāʻaina ahiahi ahiahi. He nui nā meaʻono no nā iʻa codfish, akāʻo ka hāʻawiʻiaʻana, ua hoʻohanaʻia me kahi meaʻono, e like me nā mīmato, paprika, a me nā huaʻai i ka waina.
Pehea e hoʻomākaukau ai Bacalao
Nui nā kuki Caribbean e kāhea ana no ka bacalao. No ka hoʻomākaukauʻana i ka bacalao no kahi pāʻina, ponoʻoe e hoʻokuʻu i ka iʻa i loko o ka waiʻona e hoʻopau i ka paʻakai paʻakai e mālamaʻia ai kaʻiʻo.
ʻO keʻano kūpono no ka laweʻana i ka bacalao,ʻo ia ke uhi i ka iʻa me kahi 2'niha o ke wai anuanu i loko o kekahi pola nui.
E kau i ka pola ma ka friji a hoʻomoe no 3 mau lā, e hoʻololi i ka wai i 3 mau manawa i ka lā.
ʻO nāʻano likeʻole o nā iʻa a me nāʻano iʻa paʻakai e like me nā kūlana paʻakai. ʻO nāʻano liʻiliʻi liʻiliʻi e pono ai ka emi o ka manawa, i kekahi manawa wale nō hoʻokahi lā. Hiki iāʻoe ke ho'āʻo ma ka ho'āʻoʻana i kahi wahi liʻiliʻi no ka paʻakai ma hope o nā hola he 24. Makemakeʻoe i ka bacalao eʻoluʻolu,ʻaʻole me ka manaʻole.