Mai nā'ōmole maika i ka waiu waiu a me ka bakenaka bakers
ʻO ka niho o Cocoa kahi huakaʻi koʻikoʻi mai nā ululāʻau a hiki i nā momona i'ōwiliʻia. Eia ka māmā iki o nāʻanuʻu i komo i ka hanaʻana o ka koko.
ʻO kaʻohiʻana
Hoʻomaka ka Chocolate me ka lāʻau Theobroma Cacao . Hoʻokiʻiliʻia nā lāʻau mai kēia kumu lāʻau no ka hanaʻana i ke kokoleka hoʻokahi wale nō i hoʻomaʻamaʻaʻia. Hoʻopiliʻia nā pīkī pākī i nā pīni me ka waihona momona haʻahaʻa a me ka waihona haʻahaʻa. ʻO nā meaʻano kūlohelohe i loko o ka pīni koko ka mea e hoʻopiha i ka hana hoʻopunipuni, ka mea e kū ai i ka nui o ka'ōniu kaulana loa.
I ka wā i hōʻiliʻiliʻia, ua hoʻokaʻawaleʻia nāʻanoʻano mai nā'ōpala a me ka pulp aʻaeʻia e hoʻomaka i ka hana fermentation.
Hoʻopili
ʻO ka pī niu heʻawaʻawaʻawa a me ka maikaʻiʻole. Hoʻopili ka hoʻopiliʻana i kēia meaʻawaʻawa e lilo ai i loko o ka paʻakikī i mua o ka'ōpala kaulana loa a mākou i maʻa.
Hoʻokōʻia ka hōʻailona me ka meʻa a me ka bacteria e pili ana i nā pīni koko. Hoʻokuʻu waleʻia nā beana i loko o ka wela a me ka hoʻolāʻau i ka palau noʻehiku lā. Ma hope o ka paʻiʻana, hoʻomaloʻo kokeʻia nā beana e pale i ka uluʻana o ka pulupulu.
Hoʻopili
Ma hope o ka paʻiʻana a me ka maloʻoʻana, hoʻomaʻemaʻeʻia nā beans a laweʻia aku i nā lāʻau, nā pōhaku, a me nā mea'ē aʻe. Hoʻomoʻa pinepineʻia nā pīni koko a hoʻohanaʻia me ka'ōhinu maloʻo maloʻo, kahi e hana mau ai i ka hoʻouluʻana i ka hoʻomehanaʻana. ʻAʻole pono ka'ānena hōʻiliʻili i ka hoʻohuiʻana o nāʻaila a me nā momona'ē aʻe, e hiki ai i ke keʻa ke noho maʻemaʻe.
ʻO kēia ka hopena hope loa i ka hoʻokumuʻana i ka'ōkala kaulana maʻamau a mākou i maʻa mua.
Hoʻomākaukau
Ma hope o ka'ōhinuʻana, laweʻia ka hull mai ka niho a laweʻia ka loko. Hoʻokomoʻia nā nibs i kahi palahalaha maikaʻi, kahi e kau ai ka wai koko a me ka waiu pila . ʻO ka wai puna o ka waiu e hoʻonaniʻia i ka wela wela ma ka'ō'ōʻana i nā nibs.
ʻO kēiaʻano liquefied o ka niu koko i kālaiʻia i kapaʻiaʻo ka wai koko.
Hiki ke nininiʻia ka waiʻawa Coooa i nā palaʻa,ʻaeʻia e hōʻalili, a laila kūʻai a laweʻia i loko o kēia mau poho. Uaʻikeʻia kēia mau poho e like me ka mea hōʻokiʻoleʻia a me ka bakena makaleka. Ma kahiʻokoʻa, e hiki ke hoʻokaʻawaleʻia ka waiwaina i loko oʻelua mau huahana, koko kalo , a me ka waiu pila.
Hoʻohui
Hiki ke hoʻopiliʻia ka waiwaina koko, ka waiu kokoleka, kahei kalo, a me ka waiu paila me nāʻano likeʻole e hana ai i kahi helu pauʻole o nā hua koko.
No ka hoʻolakoʻana i nā kukui makaleka iʻikeʻia e mākou a pau, hui pūʻia ka waiʻona waipiʻu me ka wai pilani'ē aʻe (no kaʻoluʻolu a me ka waha), ke kō, ka waiū, a ma kekahi manawa puʻupuʻu, emulsifiers, a me nā mea hoʻolālā. ʻO ka lakio o ke kōpaʻa a me ka waiū i koko ka mea i hana i nā hiʻi likeʻole o ka waiū a iʻole ke kokolekaʻeleʻele. ʻO ka māhele kūikawā i huiʻia me nā meaʻai e hana ana i ka mea hoʻomanaʻo no ka pūlima, a ke mālama mau nei nāʻoihana lawelawe.
ʻOiai ua luhi nā mea hana hulikāleka eʻae i ka hoʻohanaʻiaʻana o nā huaʻaila huaʻula, nā mea waiu, a me nā mea'aʻahia e hoʻohanaʻia i ka hanaʻana i ke kokolekale,ʻaʻole pono ka USDA e hoʻohana i ka hua'ōlelo "chocolate" no nā huahana e paʻa ana i kēia mau mea. ʻO nā huahana wale nō i hanaʻia me ka waiko wai maoli (aiʻole he hui pūʻia me ka waiu koko a me ka waiū paila) hiki ke kapaʻia he "kāleka."
Hoʻohanaʻia kaʻaila Cocoa, ka waiu pila, a me ka waikole koko e hana i nā mea he nui a me ka candy chocolate. Hoʻohanaʻiaʻo Cocoa i nāʻano meaʻaiʻono, he nui ma Central a meʻAmelika Hema . ʻO ka waiponaʻo Cocoa he mea nui i loko o ka nui o nā huaʻili ma muli o kona mau'ilikala momona.