ʻO kaʻehu o Cocoa he pau ka mea i hoʻonaniʻoleʻia ma ka'ō'ōʻana i nā niʻi cacao a me ka pīpīʻana i ka waiu paila, kahi iʻike nuiʻia he momona. ʻO ka hopena o kaʻehu koko i ka momona, akā, he nui ka meaʻono kanikaliki. ʻO ka mea maʻalahi i ka hoʻohanaʻia i loko o nā mea i kāluaʻia, kahi i huiʻia me ka wai a me nā momona, e like me ka pata, ka margarine, a me kaʻaila niu. ʻOiai e hiki ke hana i ke kō i kou kolo,ʻaʻole i manaʻoʻia he momona.
Kaʻokoʻa ma waena o ka'Alika Alkalized a me ka Maʻemaʻe Kai
Hiki ke loaʻaʻia ka kohu Cocoa i loko o nāʻanoʻelua: ke koko kaʻiʻo maoli, a me ka alkalized, a me ka "hoʻopunipuniʻia", ka koko kapau.
ʻO ka lepo kāpena meaʻai kālepa e pili ana i ka hanaʻana i ka koko me ka alkali e hoʻemi ai i ka waiʻa, a pēlā, e wehe i nāʻalaʻona. ʻOkoʻa kaʻenehana hohonu aʻulaʻula o ka mea koko i kālepaʻia e ka Kua'āina, a me kahi leʻaleʻa momona, no ka mea, ua weheʻia kekahi o ka waiʻa. ʻO ka koe wale nō kēlā meaʻai nui loa. No ka home baking, hoʻohana pinepineʻoe i ka nui o ke kō i loko o kaʻano kāpau o ka koko.
No ka candy hana, hiki ke hoʻohana ponoʻia keʻano o ka pau ka koko, a ponoʻoe e hoʻohana i kēlā me kēia koko āu e manaʻo ai he maikaʻi loa. No ka kukeʻana, hiki keʻano o ka koko i kaʻano o ka koko, no ka mea, hiki ke hanaʻia ka waikawa o ka lepo ka mea me ka meaʻala a me ka mea hū. Inā makemakeʻia ka papahana no ka mea e hoʻomoʻa ai i ka lepo wai, no ka mea, heʻoi aku ka maikaʻi o ka wai kao koko maoli, no ka mea, e hana maikaʻiʻia ka waikawa ma ka koko me ka soda. Inā makemake ka papahana no ka pahūʻana i ka pauma, laila pono ke kohoʻiaʻo kaʻehu koko kālai'āina.
ʻO ka Powder Cocoaʻo kahi Bakiko Chocolate Ke Hoʻololi
Inā loaʻa iāʻoe kahi meaʻai e kāhea ana i ka waiʻoniʻaka paʻakai i hoʻoheheʻeʻia, he mea maʻalahi ka hoʻohanaʻana i ka koko kalo i mea pani. No kēlā me kēia 1 auneke o ka waikamaleka i kanaiʻoleʻia e kāheaʻia i loko o ka meaʻai, e kāpili me 3 punetēpuni kalo o ka waiʻoniʻalulu kānoaʻole me 1 tablespoon o ka momona momona, ka margarine, a me kaʻaila.
ʻO ka hoʻololiʻana i ka waikoki makaleka i hoʻoheheʻeʻia no ka koko kāpau, heʻoi aku kaʻoi aku o kaʻoihana, aʻaʻole i manaʻoʻia,ʻoiai ka paʻakikī o nā mea momona a me ka wai koko ka mea paʻakikī e hoʻopiliʻia ma kahiʻano maʻalahi. Inā makemakeʻoe e ho'āʻo, ua hāʻawiʻo Serious Eats i kēia'ōlelo hoʻohuli:
ʻO ke kaumaha o ka hulina Chocolate Choice x 5/8 = ka nui o ka koko ka mea e pono ai
Kaona o Chocolate Chocolate Choice x 3/8 = ka nui o nā momona e pono ai
I nā hua'ōlelo'ē aʻe, inā e hoʻomaopopoʻia kahi meaʻai no ka 200 grams o ka baakale ka mea i hōʻikeʻoleʻia, e hoʻonui i ka nui me 5/8, i like ka 125. No ka hoʻoholoʻana i ka nui o ka momona e pono ai, e hoʻonui i 200 manawa 3/8 e loaʻa 75. No laila, Hoʻohana ka papa i ka 125 grams o ka koko a me 75 mau momona. Ma muli o ka nui o nā kānaka i loaʻaʻole ka waiū paila maʻemaʻe i loko o nā kīʻaha, ua pōkole kouʻaoʻaoʻoi aku,ʻo ia ka momona o ka waiū, hanaʻia e like me ka waiū o ka waiu, a hoʻoheheʻe i kahiʻano like.
Ke hoʻohana nei au i ka mana o ka mea koko i ka hanaʻana?
Hoʻohana pinepineʻia kaʻehu Cocoa i loko o ka fudge, akā hiki ke hanaʻia he pāpale ma nā kāleka kekekele. Hoʻohanaʻia kekahi mau meaʻala likeʻole, e like me Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows , a me Tiramisu Truffle Squares . ʻO kekahi o nā mea maikaʻi o ka koko ka pauka,ʻo ia kona ola ola; Mālama maikaʻi ia i loko o nā ipu aniani.