Nā mea kōkua no kaʻono, ke kanuʻana, ke kukeʻana a me ka hoʻomaʻamaʻaʻana (Garbanzo beans)
ʻO kahi pīpī (kahi hummus i Arabic) he mea nui ia i ka hale kuke ma Moroccan, kahi e hoʻohanaʻia ai i nāʻanoʻokoʻa kahiko mai ka pilikua a me nā'ūkini i nā mea i hoʻomaʻemaʻeʻia a me nā kānana. ʻO ka hapanui o nā poʻe Moroccans e hoʻohana i nā pūpala maloʻo ma mua o ka mea i ulanaʻia, e like hoʻi me ka mea i manaʻoʻia heʻanoʻoi aku ka maikaʻi a me kaʻono i ka mea mua.
Ma mua o ka hoʻohanaʻiaʻana i nā tohutao Moroccan, pono e hoʻonani muaʻia nā chickpeas maloʻo aʻikeʻia paha i kekahi manawa paha i'ōpala.
Ma lalo iho nei kekahi mau'ōlelo no ka hoʻokōʻana i kēia.
Pākī
Pono e hoʻonoeʻia nā moa moa ma mua o ka kukeʻana. E kau i nā piʻa i loko o kekahi pola nui, e uhi ponoʻia me ka wai malulu paʻu a waiho ia mau mea e noho ai i ke anahana o ka lumi i ka pō (aiʻole noʻewalu a hiki i ka hola 12). Wahi pū kekahi mau mea kuke i ka poʻe Moroccan e hoʻokomo i kahi kōpune o ka wai paila ma ka liter o ka wai kahe; ʻAʻole wau e pilikia, akā eʻike pahaʻoe i ka weheʻana i nāʻili a iʻole e hāʻawi mai i kahi pihuki kūpona.
A iʻole, no ka mea wikiwiki, e hoʻokuʻu i kahi mīkini maloʻo i loko o ka ipu wai e hoʻolapalapa ai, e kuke no hoʻokahi minute aʻelua paha, a laila e haʻalele i ka wela no hoʻokahi hola. Inā hoʻohanaʻana i ka soda baila me ka hanana wikiwiki, e hoʻohui i kēia ma hope o ka weheʻana i nā moa mai ka wela.
Ma hope o ka hoʻouluʻana, e hoʻoulu i nā moa. E hoʻomaʻemaʻe e hoʻomaʻemaʻe hou inā e hoʻohanaʻia ka soda.
Ka Peeling a iʻole Skinning Chickpeas
Pono kekahi mauʻoihana Moroccan e like hoʻi me ka harira e pono e peeling i nā moa.
Pono pono ka moa o ka moa e hoʻomau i ka miko e hiki ai i nāʻili ke pale aku, no laila, e wikiwiki e hana me ka moa liʻiliʻi. Inā makemakeʻoe e puhi i kahi nui nui, e mālama i nā moa i loko o ke pola wai a hoʻokuʻu iā lākou i nā lima no ka'ō'ō.
No ka'ōpala, e'ōwili a pēpili i ka moa hopena i hoʻokahi me kekahi ma waena o kou lima a me ka manamana e pale i kaʻili.
Hiki i kekahi'ōwili a me ke kui ke pono e wehe i ka papa lua o kaʻili. Eʻikeʻoe i kahi o nā moa e wāwahi ai i ka hapalua o ke kaʻina hana; ʻaʻole kēia he pilikia a he maikaʻi nā moa e hoʻohana.
ʻO kekahi kumu'ē aʻe, e kau i ka nui o nā mea i hoʻouluʻia, ka moa maʻemaʻe ma waena oʻelua mau kāwele kalo a me ka paʻiʻana i kahi paʻakikī paʻakikī e like me ka pākeke a me ka papa. Hiki i kēia ke wehe i nāʻili mai ka hapa nui o ka moa.
Pēlā nō,ʻo kekahi poe Moroccan e'ōwili mau i nā moa moa e kū'ē i ke kapaʻeleʻele o ka hīnaʻi like'ūla i kapaʻia he tbeq. E like me keʻano kekena lumi kuke, he mea maikaʻi ia, akāʻike wau i ka nui o nā moa ka hopena i nā'āpana liʻiliʻi, aʻaʻole wau makemake i ka hopena i loaʻa.
E kanu i nā'ōpena
Inā hoʻomaʻemaʻeʻia kahi mea hoʻomaʻamaʻa no ka māmā, nā moa moa i kukeʻia, waiho i nā piʻa i hoʻomohuʻia i loko o ka ipuhao a hoʻouhi me ka wai paʻakai. E lawe mai i kahi'ōhū, uhi, a hoʻolima no 60 a 90 mau minuke, aiʻole a hiki i ka moaʻana o ka moa i kaʻoluʻolu makemake. E kope a hoʻohana e like me ka mea i makemakeʻia i loko o nā huamoa, nā pīpī a me nā meaʻai'ē aʻe.
Hiki iāʻoe ke kuke i ka mīkini i loko o kahi pahu kuke. E hoʻomoʻa i nā piʻa i ka wai paʻakai i ka mea kuke, e uhi pono a lawe i ka kaomi ma luna o ka wela nui. E hoʻokuʻu i ka wela a me keʻano a me ka kuke no 45 mau minuke, a hiki i ke kele.
Pākeʻi
Hiki ke mālamaʻia i ka moa hopena me kaʻili a me kaʻiliʻole paha i loko o ka pahu paʻuki a hiki i ka makahiki. E waiho i nā moa e hoʻomaʻemaʻe ma mua o ka hoʻoiliʻana iā lākou i kahi pahu pahu.
Hiki nō hoʻi i ka hauʻi pīpī ka paʻakai. Hoʻohui hou, a hoʻokuʻu maoli i kahiʻeke piha pahuhoki noʻeono mahina.
ʻO nā mea e like me Chickpea
Hoʻonui ka nui o nā pēpē ma hope o ka waihoʻana a ma hope hoʻi o ka kukeʻana. Hoʻokahi kīʻaha o ka moa moa maloʻo e hua mai i kahi 2.5 mau kīʻaha o nā pīkī iʻokiʻia aiʻole 3 mau kīʻaha o ka pī.