Mai ka Swiss Buttercream i ka French Meringue
Hiki ke hoʻohanaʻia nāʻano meringue'ē aʻe me ka lanakila nui i nā keke a pau. Hiki iāʻoe ke hoʻokipa a paipu i nā mea hoʻokalakupua i kāu mau hana me nā meringue meringue Swiss a me Italia a hana i nā mākau hoʻolālā me ka meringue French baked. ʻO ka hoʻololiʻana no nā puka papapili he pauʻole e like me ke kālekaleka, ka momona vanilla, ka huaʻiki, ka mōka, ka caramel a me ka lemon. ʻO nāʻanoʻekolu a pau e hoʻohana i nā mea like, akā,ʻo ka hana i hoʻohanaʻia heʻano likeʻole ka hanaʻana i nā hua hope loa.
Hiki keʻoluʻolu keʻano o ka meringue e hana ai , akā, ma muli o kekahi mau rula e hiki ke hoʻonui i nā kūlana o ka holomua. ʻAʻole kēia huahana i kahi e hiki ai iāʻoe ke hōʻike i kāu hana hoʻohālike me nā'ōpala a me nā pinches. E kāleka i ka papa hana a hahai i nā kuhikuhi i ka leka.
'Ōlelo Meringue
ʻO kēia ka meringue i hana pinepineʻia e nā kule o ka home a makemakeʻia ka hana liʻiliʻi loa. ʻO ke kānā keʻokeʻo i paʻiʻia i loko o nā hulu manu aʻo ia hoʻi ka mea liʻiliʻi loa o nāʻanoʻekolu. Hiki iāʻoe keʻoki i kēiaʻano i loko o ka umu ma hope o ka pipiliʻana i nā pūnana, nā'ōpae, nā mushroom a iʻole nāʻiole! Inā makemakeʻoe e hana i kahi keke pono maoli e ho'āʻo i ka hoʻohuiʻana i nā kumu'āina i ka meringue mīkini me nā kānana bakena e hoʻokomo i waena o nā papa pāhili. He mea kupaianaha ka'ōwili a me keʻano.
ʻO ka Meringue Buttercream
ʻO kēia meringue buttercream ka meaʻoi aku ka maikaʻi, ka maʻalahi a me ka maikaʻi loa e hoʻohana i ka hanaʻana i nā meaʻai. He kūpaʻa loa ia a he māmā. Ināʻaʻoleʻoe e hoʻohui i ka waiūpaʻa a me ka meaʻono i ka manawa hope loa, hiki iāʻoe keʻoki i kēiaʻano meringue me ka lanakila nui no nā mea hoʻolālā e like me nā manu, nā alawae a me nā papa.
Ua like ka Swiss meringue e like me ka nui o ka hana, akā,ʻo kēia hōʻailona he mea kala nui loa inā i hanaʻia nāʻaʻe. Eia kekahi laʻana, ināʻano like ka momona me nā hua i'ōpalaʻia ma hope o ka hoʻonuiʻiaʻana o ka waiū, e hoʻomau i ka paʻiʻana i ka liʻiliʻi o ka liʻiliʻi a liʻiliʻi a liʻiliʻi. Pono pono kēia hale liʻiliʻi i loko o ka lumi wela i ka wā eʻai ai no ka mea ināʻeleʻele, e hoʻokūpaʻa a hōʻolo i kānaʻano momona a me kaʻono.
ʻO Italian Meringue
Heʻano like loa ia me ka meringue buttercream ma ka maryue maryue ma waho o ka kānana i ka syrup sugar maikaʻi i nā mea i maʻa mauʻia ma mua o ka hoʻohanaʻana i ka waiʻauʻau wai. He kukui māmā nani iaʻaʻole maikaʻi a maikaʻi no ka hanaʻana i nā meaʻai a me nā kīʻaha no ka mea he kūpaʻa, kūpaʻa a nani. Ponoʻoe e mālama i ka thermometer candy no kēia hana a me kahiʻike iki ma ka hanaʻana i ke kōmole, ka'ōmole i ka huka (240-245 F). ʻAʻole kēiaʻano meringue e ho'āʻo pinepineʻia e nāʻalo o ka home no ka mea hiki i ke kō kuke ke hopohopo i ka manawa mua akāʻo ka maikaʻi loa ia o ka hana.
Nā Manaʻo a me nā Kauoha
- E hoʻomaopopo i ka hoʻomaʻemaʻe o kāu mau lako me kaʻikeʻoleʻia o ke koena o ke koena. Ma ka paʻakikī, eʻoi aku ka paʻakikī i ka loaʻaʻana o kāu mau hua manu e like me ka pulu e like me kou makemake. Mai hoʻohanaʻoe i nā pālaʻuʻaila a hoʻowalewale e holoi i nā ipu'āpanaʻoniʻoni me ka hapalua o kahi lemona e hoʻomaopopoʻole i ka momona.
- E ho'āʻo e hoʻohui i kahi wai lemonona aiʻole kaʻaila o ke kāloka i koʻolua mauʻupena ma hope o ka hoʻohuiʻiaʻana o ke kō e hana i kahi kānana paʻa. He weliweli i ka wā e hāʻule ai kāu meringue ma hope o kāu hana. ʻO ka hoʻohuiʻana o ka'ōmole o ka tartar ka mea e hāʻawi ai i ka meringue māmā.
- Hoʻohana i kahi huila (maʻaʻole) no ka hanaʻana i kāu mau meringues likeʻole no ka mea e hoʻopakele ai i ka manawa he nui a me ka'āpanaʻeha!
- ʻO ka'āpana kōlaha he koho nui loa no nā meringue huahana, akā, hiki nō ke hoʻohanaʻia i ke kōkoʻona nui a me ka wai kōmole i loko o ka meaʻai. Hiki i kēlā me kēiaʻano ke hoʻohālike i kahiʻokoʻa a me keʻano'ē aʻe i ka hua i hoʻopauʻia. Eia naʻe,ʻaʻole pono e hoʻohana waleʻia ke kohuʻeleʻele wale nō, no ka mea, he meaʻono loa nā meringnts me kahiʻaʻaʻole.
- E makaʻala i ka hoʻohui pinepineʻana i ke kō. Pono nā kānaka keʻokeʻo ma kahi o kaʻanuʻu haʻahaʻa a meʻole ka meringue e hāʻule i lalo aʻaʻole loa e loaʻa i ka māmā a me nā kiʻekiʻe i makemakeʻia.
- Ināʻoe e hana nei i ka meringue French no nā'ōwili paʻakikī a iʻole nā mea hoʻonani i hoʻokipaʻia e ho'āʻoʻaʻole e hoʻoulu i ka meringue i ka umu a iʻole e hoʻopau lākou i keʻanoʻeleʻele ma mua o ka makemake. E ho'āʻo e hoʻokomo i ka puka o ka umu ma kahi liʻiliʻi me kahi kāwele hana e pale ai i kahi hoʻomehana wela wela. Ke hoʻomaʻemaʻe neiʻoe i ka meringue ma waho e'okiʻona i ka pahu e ho'āʻo ai i ka umu 70C no nā hualoaʻa maikaʻi loa. E kiʻi i ke ana wela ma waena o ka umu no kaʻikeʻana i ka mahana o kāu umu ma mua o kou hoʻopauʻia me nā mea i hōʻinoʻia.
- Hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā'ōmaʻomaʻo mai ka papaʻaleʻa aiʻole nā hua manu iʻa i hoʻokaʻawaleʻia eʻoe no ka meringue. Aia kekahiʻanoʻuʻuku ma kaʻene (hoʻopiʻi keʻokeʻo hou i kahi'āpana o ka momona) akā,ʻaʻoleʻoe e hoʻonele i nā yolks ma ka pahu pahu o nā lole.
- Ke hana neiʻoe i ka meringue Swiss e mālama pono i ka wai i loko o ka ipu hao ma lalo o kou polaʻaʻole kokoke i ke kīʻaha a iʻole e hoʻonāukiuki. E hoʻopauʻoe i nā hua i kāwiliʻia ma mua aʻe o ka meringue keʻokeʻo. Eia kekahi, eʻoluʻolu ua hoʻonoe ke kīʻaha ma hope o kaʻeleʻeleʻana o ka'ōpiopio ma mua o ka hoʻohuiʻana i ka waiūpaʻa a iʻole ka waiū o ka waiū ma mua o ka hoʻokomo ponoʻana.
- Hiki i ka meringue buttercream maryue a me ka mastual masting Italian i hiki ke mālama no kahi hebedoma i loko o ka pahu hau ma kahi pahu. E lawe i waho i ka wā e pono aiʻoe aeʻae i ka liʻiliʻi e hoʻi i ka mahana wela ma mua o ka hoʻohana houʻana. Hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu i kēia mau puke a hiki i ka 8 pule.