Pehea e hana ai i ka Meringue

01 o 07

Meringue Basics

ʻO kaʻilikai kiʻekiʻe o ka meringue ka hopena o ka paleʻana i nā hulu manu i loko o ka pahu hopu paʻa, e hoʻonui ana i ke kō (e hana pinepine ai i kaʻea a pau), a me ka kukeʻana. Hoʻomaʻi māmāʻia kekahi mau meringues, no laila ua maʻaleʻa ko lākou mau lima, a ua hoʻokipaʻia kekahi mau mea a hiki i ka wā e maʻaleʻa ai lākou. Hoʻohanaʻia ka nui o nā meringues ma kahiʻano wela nui e mālama ai i nā'ōpū o ka'ōpiopio, akā, inā hoʻohanaʻia ka meringue e like me ke kālaiʻana no nā meaʻai'ē aʻe (e hoʻomanaʻo i ka Lemon Meringue Pie a iʻole Ala Alaska), waihoʻia i loko o ka umu wela a ma lalo paha o kahi Hoʻopuka kokeʻia keʻeleʻele me ka hoʻomaʻamaʻaʻole i ke koena o ka meaʻai.

ʻO kēiaʻano maʻamau no ka hanaʻana i ka meringue e hōʻike iāʻoe i keʻano hana e hana i ka meringue ma keʻano maʻamau, inā he nui nui o nā mea no nā pavlovas, nā kī liʻiliʻi e like me kēia mau mea i halaʻole ), nā "hua" no ka Oeufs a la Neige . no nāʻano aloha e like me nā marshmallows hale , aiʻole ka meringue-like-me ka hauʻoli no nā pies a me nā pōpō.

E nānā ana i ka helu kūpono? No ka meringue maʻalahi, inā paha he āpau nui nui,ʻelua ānika 8-ini, 1 mau paipu nui, aiʻole heʻelua mau kumini liʻiliʻi liʻiliʻi, e hoʻohana i 6 mau hulu manu , 1/8 tsp. paʻakai , 1/8 tsp. kaʻaila o ka tartar (koho, akā kōkua i nā hua e hō'āʻia ana), a me 1 kīʻaha koko .

02 o 07

E hoʻomaka me ka lumi pāʻani Egg Whites

Hiki ke ola wikiwiki nā huaʻulu hou a uaʻoi aku ka palekana ma mua o nā hulu mai nā hua mua. ʻOi nā māmā ke kaʻawale i ke anuanu akā maʻalahi ka wīwī'āpono i ka wā o loko o ke anahana. No laila e hoʻokaʻawale i nā hua i ka wā anuanu a waiho ka poʻeʻeleʻele ma kahi o ka hapalua hola e lawe i ka maloʻo mai o lākou.

E noʻonoʻo pono i ka hoʻokaʻawaleʻana i nā hua. ʻO nā kinikini e komo i loko o ka poʻe keʻokeʻo, e mālama i nā poʻe mai ke kāpiliʻana i ka nui a me ka lahilahi. I ka hoʻokaʻawaleʻana o nā hua ma mua o nā hua liʻiliʻi, e hoʻohana i keʻano oʻekolu kūpana: hoʻokahi kīla e pulupulu i ka hua i loko, hoʻokahi e kau i nāʻulaʻula i loko, aʻo kekahi e kau i nā yolks i. Pēlāʻole i haumia nā kānaka i hoʻohuiʻia i ka'ōmole. makeʻoe i kahi.

He aha ka mea e hana ai me nā yolks? E hana i kahi pudding (he mea kapu kēia Chocolate Pudding ) aiʻole e hana i nāʻano mayonnaise-type ( Aioli a me Rouilleʻelua mau koho nui).

E kau i nā'ōpū hua i loko o kekahi pola nui. Ināʻoe he pola keleawe, e like me ke kiʻiʻia,ʻo ka manawa kēia e hoʻohana ai - hiki i ka hopena hōʻailona ke kōkua iā lākou e hoʻopaʻa i ko lākou leo ​​a hiki iāʻoe ke'ati i ka'ōmole. Ināʻaʻoleʻoe,ʻaʻole e hopohopo,ʻo kekahi pola nui a me ka'ōmole o ka'ōpū e hana i ke kiʻi.

03 o 07

ʻO LuʻiʻAiʻo Frothy a Hoʻoulu Paʻakai

Hoʻohana i kahi whisk maʻemaʻe nui (inā he pāpale pāloho paha, aʻoi aku kaʻoi aku) aʻo nā mea haʻuki maʻamau paha a iʻole ka hilinaʻi pīpī i kahi hui hui e wīwī i nā hua a hiki wale i kahi pume pua. A laila, e pīpī i ka paʻakai a me ka meli o ka iʻa, ināʻoe e hoʻohana ana ia mea (inā e'ōpalaʻoe i nā hua i loko o ka ipu keleawe, e hoʻokuʻu i ka'ōmole o ka tartar). ʻO ka paʻakai a me ka'ōmole o keʻano o keʻano o keʻano he mea hoʻolālā a e kōkua i nā hua manu e paʻa i ko lākouʻano i ka wā i hahauʻia.

04 o 07

ʻO ka Whip the Egg Whites

ʻO kēia ka manawa e hōʻeha, aiʻole e paʻi, i ka'ōpū'ōpū. Ke hoʻoulu neiʻoe i ka makani i loko o nā hulu manu, e hoʻoulu ana i ka protein i loko o nā hua manu e hoʻolālā a hana i nā mumupuni a puni ka wai i loko o kaʻula. ʻO ka mua, e piʻi aku nā'ōpū o ka moa (kahi hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu i ka pīpī a iʻole ka paʻiʻana) a laila e paʻa nā piko (ke hoʻopau i ka pīpī a paʻi paha i ka piko e paʻa ai keʻano), a laila (ʻo ia wale nō ka paʻaʻana o ka peak ma luna o ka'ōpū keʻokeʻo, akā pēlā nō ka peak ma luna o ka pīpī a hahau paha i ka wā i huli ai i luna i luna e like me ka mea i hōʻikeʻia aʻe nei). No ka meringue kūpaʻa - meringue kuki a me nā pavlovas - ke makemake neiʻoe i nā kiko'ī paʻakikī e like me nā mea i hōʻikeʻia maʻaneʻi. No ka meringue maʻamau,ʻo ka maikaʻi o nā puʻu kiʻekiʻe a paʻa paha.

E nānā pono i kēia mau haʻawina, no ka mea, inā lanakilaʻoe ma luna o ka'ōpū o ka'ōpū, e uhaʻiʻia ka'elepona e hoʻopiliʻia a hoʻokahe i ka wai i loko o ka'ōpū, e hana ana i ka huʻi maoliʻole o ka wai a me ka momona.

Eʻike hou aʻe e pili ana i ka paʻiʻana i nā hulu manu .

05 o 07

E hoʻohui i kaʻala

Inā makemakeʻoe e maʻalahi, hiki iāʻoe ke kānana i ke kō i loko o nā'ōpū'ōmaʻa i leleʻia e pale i nā popo, akāʻo ka pīpīʻana i ia mea e hoʻolālā i ka hana.

06 o 07

ʻO ka moku i kaʻala

ʻO ka'ōwili a iʻole e paʻi i ke kōpaʻa -ʻikeʻoe e pale ana nā hua manu i kahi liʻiliʻi, akā i ka hahau e hoʻokomo pono i ke kohu a lilo ia i loko o ka meringue aʻike nā maka'āinana i nā meaʻoluʻolu, fluffy, a me keʻano kikoʻoluʻolu e like me ia i luna.

ʻIkeʻoe he meringue, pono eʻokiʻia i kekahiʻano!

07 o 07

Kūʻai a hoʻohana paha

No ka kukeʻana i ka meringue, e hoʻomākaukau i nā pāpaʻa ma ka hoʻomaʻemaʻeʻana iā lākou, me ka hoʻohanaʻana i nā pīpī kaulua, aiʻole e kāwiliʻia me ka pepa pepa. Uaʻikeʻia au i nā pūnaewele laina me ka pāpale a hāʻawi i ka pahu i kahi kukui māmā i kahi kikola e hohola i nā kaʻa a iʻole e hana i nā'āpana nui o ka meringue; e hoʻohana i ka spoon i dollop ma nā'āpana liʻiliʻi o meringue; aiʻole, e kiʻi nui a hoʻohana i kahi pēke hānai no ka hoʻokuʻuʻana i nā manaʻo a i nāʻano likeʻole.

No ka meringue mīhini maʻamau, e hoʻokipa i ka 225 F a hiki i ka meringue ke liʻiliʻi ma waho, a iʻole i nāʻaoʻao a pau, inā makemakeʻoe. E loli ana kēia manawa mai 30 mau minuke aʻoi aku i ka hora hoʻokahi e pili ana i ka nui o nā meringues a me keʻano o kaʻono a makemakeʻoe. No ka hoʻomaloʻoʻana i nā marnues hou, hiki iāʻoe ke waiho i ka umu no ka manawa he mau hola aiʻole i ka pō.

E hōʻalo: Mai ho'āʻo i kaʻaiʻana i ka meringues inā e ua nei a iʻole e hoʻomaʻamaʻaʻia i waho - e hoʻomau wale lākou i ka lepo i ka laweʻana iā lākou mai loko o ka umu a loaʻa i nā mea kaumaha a me ka huhū.