ʻO ka sformato e like me kahi meaʻono aʻoi aʻe paha, ka liʻiliʻi a me ka liʻiliʻi. He mea nani ka mea iʻikeʻia ma luna o ka 'ōlelo Italian menu menus. ʻO Alessio Pesucci, ke aliʻi ma Locanda Del Gallo i Tuscany, hōʻikeʻo ia e hana ai.
"Ke hōʻike nei au i kahi hana,ʻoi aku ma mua o kahi meaʻai," i'ōlelo aiʻo ia, e hoʻomaopopo anaʻoiaiʻo ia e hoʻohana ana i ka'ōnihi, hiki iā ia ke maʻalahi i ka hoʻohanaʻana i kaʻano o ka'ōpalāhua i kāpiliʻia, broccoli, nā halo ( wildlife porcini ), ʻo ka raiki, aʻoiaiʻoiaiʻo ka'ōlelo ricotta kahi mea e koiʻia ai, ua hiki iā ia ke hoʻohana i kekahiʻanoʻokoʻa'ē aʻe ma mua o Parmigiano, e like me Fontina, Pecorino Romano, aʻo ke kaumahaʻo Gorgonzola paha. ʻO ka mea koʻikoʻi ke hele pū nā meaʻono o nā mea likeʻole.
ʻO ka mea'ē aʻe eʻikeʻia,ʻoiaiʻoiaiʻo'Alessio e hoʻoponopono i nā mea hoʻokahi e pili ana i ka nui o ka mūkini, hiki iā ia ke hana i hoʻokahi sformato nui, ai ole ia, e ninini i ka batute sformato i loko o ke apo'ōmaʻa, ma kahi kahi e loaʻa ai i ke kāpili mele. ʻO ia kahi mea nani a me ka nani no kekahi pā, e like me kahi kapuahi. ʻO Sformato di riso, ke kiko o ka raiki, ua kūpono loa ia no kēia kuleana.
No ka hanaʻana i 10 sope i ka muffin, aiʻole e hoʻopihapiha i ka 10-iniha (25 cm) keʻokeʻo, ponoʻoe:
1 1/8 paona (500 g) ka'ōnihi hou
1 1/8 paona (500 g) ricotta, maikaʻi maikaʻi
4 hua nui
1 ka pele i kāwiliʻia i ka Parmigiano
1 teaspoon ka paʻakai
ʻO kahi puaʻa maikaʻi o ka nutmeg hou
ʻO ka paʻakai a me ka pepa, eʻono
ʻO nāʻeleʻele
1/4 ka wai pīpī me ka mea e paila i ka lepo
1 kaʻaila no ka mea e hōʻaʻahu ai i nā kāpili pa'ū
E hoʻomaka i ka holoiʻana i ka'ōnihi. E waiho i loko o ka ipu hao me ka wai wale nō ma luna o nā lau, kahi kiko o ka paʻakai, aʻaila ia a waliʻia, e pili ana i 3 mau minuke. Mai hoʻopiha hou i ia mea, aiʻole e hoʻomaka ana e hāʻule, a he meaʻino ia i keʻano o ka sformato. Ke hanaʻia, e leʻaleʻa ia i kahi mea kewalewa i hiki ai i ka wai nui ke holo.
I kēia manawa ua mākaukau ke kōpena. E hauʻoli i ka pailapuni, uhiʻia, 15-20 mau minuke no ka sformato i ka mīmoku, a me 40-45 no kahi sformato nui. No kaʻoi o ka sformati i ka wā e wela ai, aʻaʻole hoʻi e hoʻomanaʻo maikaʻi, mai'okiʻala iā lākou a hiki i ka wā ma mua o ka lawelaweʻana.
Ke hoʻomākaukauʻoe i ka kuke, e hoʻopiha i kāu umu i 360 F (180 C).
Nalu i nāʻahu a hōʻahu i ko lākou pūpū me nā meaʻai, e hoʻopaʻa ana iā lākou i lalo a hoʻopaʻaʻia iā lākou no ka hoʻopauʻana i nā'ōwili. E hoʻopiha i nā'āpana me ka pāpaʻi; ma hope o ka hoʻopihapihaʻana i kēlā me kēia pahu, e hoʻomoe i ka lepo ma luna o kāu maheleʻoihana e pale i nā nalu hau. E hoʻomau a hiki i ka manawa e piha ai nā moa.