"I kēlā me kēia makahiki e hele mai i Sepatemaba, e hāʻule ana ka uku o nā hamo a hoʻokomo wau i ka porcini ," i kākauʻia e Pellegrino Artusi ka meaʻai meaʻai Italian i kahi haneli mau makahiki aku nei. Ua kamaʻilioʻo ia e pili ana i ka hoʻomaloʻoʻana i nā haʻalulu hou no ka hoʻohanaʻana i nā kohu a me nā meaʻai i nā malama hoʻoilo, akā, e hiki ai iā kākou ke maopopo i kahi porcini maikaʻi ma kāna papaʻaina.ʻO Boletus edulis kekahi o nā makana nui a ke Akua, ke poʻo, kaʻiʻo mushroom iʻoi aku ka nani, maikaʻiʻole e hāʻawi i ka lokomaikaʻi i kahi kāhuhu nani aiʻole ka meaʻono, akā ua ikaika no ka kūʻana i kahi meaʻono e like me ka pūpū mānoanoa i kāpiliʻia e kahi barolo maikaʻi, ʻO Ceretto's Bricco Rocche.
Ponoʻo Porcini i ke ala e pono ai i ka mīkini: He'ōmaʻomaʻo keʻokeʻoʻeleʻele a me ka pāpale lahilahi aʻeleʻele - ināʻoe e hele ana i kahi naheleʻo'Elepa a hele mai ma kahi'āpana ma lalo o kahi lāʻau poho, kahi e ulu mau ai lākou Loaʻa iāʻoe, e manaʻo pahaʻoe ua paʻakikīʻoe i loko o ka moʻolelo haʻi moʻolelo a nānā aku no nā gnomes. ʻO ka hapanui o mākouʻaʻole i loaʻa ka manawa,ʻaʻole hoʻi i kaʻike e pono ai, e hele i ka hopu holoholona. No laila, ke kūʻai nei mākou i kā mākou porcini hou ma ka mākeke (hiki ke loaʻa i ka porcini hou maʻAmelika Huipūʻia, aʻo Barbara Kafka e kuhikuhi ana ua kāheaʻiaʻo Farani e nā mele, ʻo Germans Steinpilz a me Herrenpilz, a me nā Lūkini Belyi Grib, a iʻikeʻia ma lalo kekahi o kēia mau inoa). E kūpaʻa lākou, me nā'ōpū keʻokeʻo maikaʻiʻole a me nā kapuʻeleʻele,ʻaʻole i haehae a uhakiʻia paha. Inā he'ōmaʻomaʻomaʻo keʻokeʻo ka'ōpū o nā puʻupuʻu, e hele ana nā hamo i luna o ka pīpī, a inā he mauʻeleʻeleʻeleʻele paha ma luna o lākou a he mau'ōmaʻomaʻo paha, ua paʻa loa.
ʻO ka mea'ē aʻe āu e nānā ai he mau hōʻailona no nā ilo (nā liʻiliʻi liʻiliʻi).
I ka loaʻaʻana o kou home porcini, e'ōpala i kahi lepo e loaʻa iāʻoe ma waho o nā'ōpū a holoi i nā hauhi me kahiʻala līlū - holoi wale iā lākou inā ponoʻoe, a lailaʻaʻole loa i ka wai wela. Ua makaukau lākou e hoʻohana. Ināʻoe e noʻonoʻo i ka hanaʻana pēlā, kūpono.
Ināʻoe ma kaʻaoʻao'ē aʻe, ponoʻoe e kali i kekahi mau hora, e wehe i nā kaupae a kū paha i nā haohao ma ko lākou mau piko -ʻo nā'ōpuni pinepine ke komo i nā ilo liʻiliʻi, eʻai i ko lākou ala i luna ai waho. ʻOiaiʻaʻole lākou e hewa, ua huhū lākou.
ʻO kahi mea hope loa no ke kūʻaiʻana i ka porcini hou:ʻO Tuscan ke kīnaʻi iā lākou me ka nepitella, kahiʻano mint liʻiliʻi me nā'ōmole o ka oregano. Ma nā wahi'ē aʻe o Italia, hoʻohanaʻia ka pa lapa; ʻImi wau i ke nepitella no ka mea he maikaʻi keʻano o nā hoaʻelua me nā'ōhiʻakai. Makemakeʻoe e hoʻohana i kekahi, aiʻole e hāʻawi i kāu mahi i kahi ho'āʻo.
Hiki iāʻoe ke kūʻai mai i ka porcini maloʻo -ʻaʻole maopopo iā lākou ka hauʻoli, akā ke pāʻani nei i kahi koʻikoʻi i loko o ke kīʻaha: ua hoʻopōmaikaʻiʻia lākou me ka meaʻono maikaʻi e hoʻonui i ka nui i nā'ūlū a me nā meaʻai, a hiki ke hoʻohanaʻia e hana maikaʻi ia risotto.
Ma ke kūʻaiʻana i ka porcini maloʻo, nānā pono iā lākou. Inā lākou i'ōwili, hiki paha iā lākou i ka wā kahiko aʻaʻole paha e nui kaʻono. Inā kūʻaiʻia lākou mai kahi pahu, e hanu nui i ka wā e weheʻia ai; ponoʻoe e honi i kahi meaʻala keʻanohu (kahi ikaika loa e hiki ai i loko o ka hōʻailona o kahi pahu). Ināʻaʻohe meaʻala,ʻaʻole eʻono nui nā halo. ʻO ka hope, nānā i nā haohao ma luna o nā pinholes, a ināʻikeʻoe i kekahi, e nānā i loko o lalo o ka pōʻai no nā ilo.
Uaʻike lākou i kahi mea maikaʻi ke hoʻonāukiukiʻia hoʻi.
No ka hoʻomākaukauʻana i ka porcini maloʻo, hoʻokuʻi iā lākou i loko o ka wai mahana wale no e uhi ai no 20 mau minuke a hiki i ka hoʻouluʻana a hoʻonuiʻia. E mālama iā lākou, e mālama i ka wai, a hoʻoulu. Ua makaukau lākou no ka hoʻohanaʻana i ka meaʻai; inā makemake ka papa i ka wai, e holoi i ka wai i komo i loko (hiki ke komo i kahi one) a hoʻokuʻi hou - hiki iāʻoe ke hoʻonui i nā meaʻala.
ʻO Recipes Recipes Musical
- Pehea eʻoki ai i nā'ōpūʻohi
Nā manaʻo kōkua no ka hoʻomākaukauʻana i nā'ōhihi'ōpena hou. - ʻO Risotto Mea Puʻupuʻu Porcini
ʻO kahi pāʻina hoʻomehanaʻia i hanaʻia me nā hauhaki porcini maloʻo.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]