ʻO ka Sformato

Ua like ka sformato me ka makani, akā,ʻaʻole i like me ka ea, me ka pilikiaʻole e pālahalaha. 'Ōleloʻo Antionio Piccinardi, ma kāna Dizionario della Gastronomia Italiana, ʻo ka hua'ōlelo sformato e loaʻa mai ka sformare, ʻo ia hoʻi , ʻaʻole e wehe. ʻO ka pahū (no ka makemakeʻole o ka manawaʻoi aku) hoʻohanaʻia e hana i ka sformato i nā manawa a pau i nā hua i'ōhumuʻia (ʻikeʻoe i ke keʻokeʻo ma kahi o ka manawa), akāʻo nā mea'ē aʻe i komo i ka hoʻomākaukauʻana aia i ka mea kuke.

• Hiki ke hana i ka sformati me nā hua huaʻai, ma kahi manawa e lawelawe mau ai lākou e like me nāʻaoʻao āpau a me nā māla kukui. A iʻole, hiki ke hanaʻia me ka pātaʻi, kaʻuala a raiki paha, ma kahi manawa e hoʻonohoʻia ai nā'āpana āpau a hoʻohanaʻia e hele pū me nā pūʻali, e komo i ka pūnāwai.
• Hiki i ka Sformati keʻono. Ma kahi o nā hihia a pau e lawelaweʻia ana me nā meaʻai o kahiʻano a iʻole.

ʻO kahi manaʻo maʻalahi, ma keʻano pōkole, akā hoʻokahi wale nō kahi e hāʻawi aku i kahi lumi nui no ka hoʻokolohua a me ka hoʻololi. Nā mauʻike:

• Inā hiki iāʻoe ke hoʻokomo i ka sformato i ka umu e hoʻokuʻu,ʻo ka moʻomeheu kahiko he bagno Maria,ʻo ia ma luna o ka pahu wailaʻelua, aiʻole me ka lepo i hoʻokomoʻia i loko o ka wai, no ka meaʻaʻoleʻoe makemake i ka paʻakikī e hōʻoʻoleʻa aiʻole e hana i kahi palaha paʻakikī.
• Uaʻaeʻia ka'ōlelo Pelekānia Flan i ka poʻe Italia i keʻano o ka sformato, akā ma Farani kekahi flan kekahiʻeke.
• Ma nā 'ano o ka hua'ōlelo,ʻaʻole like ka sformato e like me ka hau. No laila,ʻaʻole ponoʻoe e hopohopo no ka hāʻuleʻana.

Pehea e hana ai i kahi Sformato

Hiki iāʻoe keʻike pehea e hana ai i ka sformationato o ka'ōnihini o Alessio Pesucci, i kēlā me kēia lā . Hōʻike kēia'ānani Italia i ka hanaʻana i ka sformato hoʻokahi, akā, hiki nō iāʻoe keʻokiʻia i loko o ke kaula gula no kahi hōʻailona nui e lawelawe i kaʻahaʻaina.

Mai ka Pellegrino Artusi a La Scienza Ma Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, hoʻohana ka luna i nā hauhaʻi porcini, iʻokiʻokiʻia me ka waiūpaʻa a me keʻano me ka meaʻai meaʻai.

A laila ua hui pūʻia me ka meli béchamel, ka manu i'ōhinuʻia, a me ka Parmigiano i kālaiʻia, a me ka paila i loko o kahi pahu lāʻauʻailaʻelua a hiki i ka hoʻonohoʻana o ka hui.

Hoʻomanaʻo Sfomato eʻimi

Sformato di Baccalà alla Certosina: He huakai nani ia o nā pīpīʻuala i hoʻopihaʻia me ka baccalā a me nā haloo no ke kālani paʻakai.

Sformato di Patate al Ragu: He kilakila Sicilian mai Anna Tasca Lanza. ʻO ka pālala,ʻo kaʻiʻo, a me ka peas sformato e hoʻohana mauʻia i ka wela akā e maʻa ai ke anuanu.

Pākuʻi Asparagus me Fondata: Ke hoʻohana neiʻo Mario Batali i ka asakagus maʻemaʻe, parmesan, nā hua, a me Bechamel e hana i kēia sformato i loko o ka pūpū. A laila kūkuluʻiaʻo ia me kahi momomi a me ka'atiʻa cream.

Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut a me Courgette Loaf, mai Tonino, he aliʻi Calabrian i haʻaleleʻia e noho nei iʻEnelani nei. He ala hoʻokahi e hoʻohana ai i kekahi o kā zucchini nui loa i ka manawa.

Kāleka Chocolate Me ka HuaʻAna Iʻe'Amera:ʻO Chef Giada De Laurentiis e lawe iāʻoe i kēia mea ho'āla no ka meaʻawaʻawa hikiwawe iʻole e pōpilikia i ka pōʻino o ka hākiko chocolate. Uaʻokiʻiaʻo ia e like me ka mea kanu a lawelawe i loko o nā kīʻaha hoʻokahi i hoʻokomoʻia me kaʻaila i hahauʻia.