ʻO Ajiaco he ipuhana Colombianʻano kūikawā, kahi i aloha nuiʻia ma ke kūlanakauhaleʻo Bogota. He kānana moa maʻemaʻe i hanaʻia me kaʻuala a me ka palaoa ma luna o ka pā. ʻO nā'ōponaʻelimaʻona Andean i kapaʻia he papas criollas ka mea nui -ʻo ka wehe a hoʻomaʻamaʻa i ka'ōpala e like me ka kuke. He menu nui ia no ka pō anu, i loko o hoʻokahi ipu. E lawelawe me ka mea hana lima a me ka waina Albarino.
Hoʻomaʻamaʻaʻiaʻo Ajiaco me kahi heru Colombia i kapaʻia he guascas a ua hoʻohanaʻia i nāʻano o ka avocado, capers , a me kaʻaila kirīmiʻoluʻolu.
Hiki i nā Cubans ke hoʻololi i ka version of ajiaco e komo pū ana i ka pipi, ka puaʻa, ka moa, a me nā huaʻai, a ma Peru,ʻo kēia pālahalaha heʻaoʻaoʻaoʻao o kaʻuala, ke kāleka, nā kalo, a me nā mea kanu.
Hiki iāʻoe ke loaʻa pinepine papas criollas a me nā guascas maloʻo ma nā kālepa meaʻai Latin - pono lākou eʻimi i nā mea e hoʻoholo ai e hana i kēia pāʻani.
Ka mea e pono ai
- 'Ohiʻi a me Pīpī Stew:
- 2 mau niho nui, iwi a me kaʻili ma (ma kahi o 1 1/2 paona)
- 1 ka 'āpana' āpana nunui (kahi iʻokiʻokiʻia)
- 5 cloves keleka
- 1 ka'eneʻena punakai ka paʻakai
- 1 punetēpō ka meaʻala
- 2 hui pūʻailaʻaila
- 4 mau kapu o ka moa
- 1 1/2 paona i kaʻualaʻuala (ʻulaʻula, Yukon gula, a me nā kīʻaha),ʻokiʻokiʻia aʻokiʻokiʻia i loko o nā pīpī liʻiliʻi.
- 2 i 3 mau pepeiao i ke kululu hou (i kaʻoki i ka'āpana) a iʻole 1 1/2 mau pahu kernels kelini
- 1 pūpū cilantro, me nāʻupena (holoiʻia a paʻa me ka twine)
- 1 ka'ōmole'ōmole'ōmaʻomaʻo (holoiʻia a me ka paʻa)
- 2 punetēpē maloʻo guascas
- Toppings:
- 2
- nā huaʻa (kūkā, peeled a thinned sliced)
- 1/2 cup Crema Mexicana, kaʻailaʻono a me kaʻaila
- 1/2 kīʻaha
- lālā cilantro
- 2 punetēpuni i hoʻouluʻia i nā kaona (ka'āpana)
Pehea e hana ai
- E kau i ka moa i loko o ke aniani. ʻO kahi kiʻekiʻe me ka riki, kekale, ka paʻakai, a me ka pepa.
- E uhi a hoʻolālā no nā hola 8 a 24.
- E hoʻohui i kaʻailaʻaila ma loko o kahi kīʻaha he 4-quart i hoʻopaʻaʻia ma kahi o ka wela-wela kiʻekiʻe.
- E hoʻomoʻi i ka moa me kona mau wili e hoʻomalu ai aʻeleʻele i kēlā me kēiaʻaoʻao, e pili ana i 6 mau minuke.
- E ninini i ke kumukūʻai a hoʻonui i ka wela i luna.
- Ke puhi ka waihona, e hoʻohaʻahaʻa i ka wela i ka liʻiliʻi, a laila e uhi a hoʻohālike. E hānai i ka moa, i kahi 30 mau minuke.
- E hoʻokuʻu i ka moa i kahi pā, e mālama i ka wai iʻa i loko o ka ipu.
- Ke lahilahi kaʻoluʻolu e kau ai, e wehe i kaʻili mai ka moa ae hoʻolei. Eʻokiʻoki aʻokiʻoki i nā ū o ka moa i loko o nāʻili āpau a hoʻolei i nā iwi.
- E kau i ka'ailala i loko o ka ipuhao me ka mea e hoʻonoe i ka wai a hoʻololi i ka wela i ka mean. E uhi a e kuke no 5 mau minuke.
- E hoʻonui i ka palaoa, ka cilantro, nā'aleʻaʻeleʻele a me ka guascas.
- Hoʻomoeʻia, uhiʻia, no 20 mau minuke, aiʻole a hiki i ka wa eʻoluʻolu ai ka uala akāʻaʻole iʻaeʻia.
- Wehe i ka cilantro a me nā'omaʻomaʻa'ōmaʻomaʻo a hoʻihoʻi i ka moa i ka ipu.
- Hoʻokomo i nā minuke he mau minuke a hiki i ka hoʻomehanaʻiaʻana o ka moa.
- E kau i ka'ōpala i loko o nā kīʻaha hoʻokahi a kau i nā pani i luna o ka papa e hele ai.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 498 |
| Ka nui o ka momona | 27 g |
| Ka momona | 7 g |
| Ka momonaʻole | 13 g |
| ʻO Cholesterol | 80 mg |
| Sodium | 1,254 mg |
| Nā Carbohydrates | 37 g |
| Fiber Dietary | 8 g |
| Pāmua | 31 g |