ʻO ka Mele Kalikimaka kekahi mau mea likeʻole: he lā hoʻomana hoʻomana, akā he manawa kūpono no nāʻohana e ho'ākoakoa ai, e hoʻoikaika ana i nā pilina ma waena o nā hanauna. ʻO kēia hiʻohiʻona o ka hoʻomaha he mea nui loa ia ma nā wahi o Italia i haʻaleleʻia e ka poʻe'ōpio i ka manawa o ka hoʻokele waiwai o nā makahiki 1960, i ka wā i neʻe ai ka poʻe hanaʻole ma nā aupuni i nā kūlanakauhale o ka'ākau e hana i nā hana hana hale.
ʻO kekahi o nā mea koʻikoʻi o ka hui houʻana,ʻo ia nō, kaʻaina awakea o ka Mele Kalikimaka, a iʻole cenone , eʻano likeʻole ia mai kahi a ma kahi; ʻO Tuscany a me Emilia ka mea iʻaiʻia, e hōʻike ana, ma waena o nā mea'ē aʻe, cappelletti (keʻano hoʻololi Modenese ma tortellini ) ma kaʻohe kōpē, a ma hope iho he kōpaki kohua.
ʻO nā mea nui loa o Siena: he pāʻani, heʻanoʻano nui,'eleʻaleʻa, a me ka momona momona o ka meli, nā meaʻala, nā huaʻono, a me nā'alemona i hoʻokumuʻia i loko o ka manawa o ka manawa. ʻO keʻano o ka inoaʻo iaʻo "berena ikaika," aʻo ia ka mea i loaʻa mai i kahiʻano kahiko,ʻo ka pepato pan i kapaʻia,ʻo ia hoʻi ka "peppered" i ka palaoa, akāʻaʻole naʻe i loaʻa i kēlā me kēiaʻano ka palaoa.
Ka Moolelo o Panforte
ʻO ka hapanui ka'ōlelo he mau mele kahiko ia, a ua hanaʻia i loko o ka 1200 e kahi nun novitiate, Suor Leta. Wahi a ka moʻolelo, uaʻikeʻo ia i kahi puʻu kōpaʻa, nā meaʻala, a me nā'alemona ma ka lalo o ka haleʻalani - ua maʻa nā mice i loko o nāʻeke, aʻo nā mea waiwai i hanaʻia e nā malihini e hoʻi mai ana mai ka'Āina Hemolele mai.
ʻO kāna manaʻo muaʻo ia ka hōʻiliʻiliʻana i kaʻeke i loko o keʻeke a kanu ihola ia, akā,ʻo kēlāʻano makehewa he hewa ia. No laila, kū iholaʻo ia ma laila, a hahau i kona ākau a me ka mahalo i ka mea e hana ai, i ka wā i komo mai ai ka'īlioʻeleʻele i loko o ka lumi kuke a manaʻoʻia ka manaʻo: E kau i nā mea a pau i ke ahi a hanaʻoe i meaʻoluʻolu. Pēlāʻo ia i hana ai; ua heheʻe ke kō me ka momona, nā hua i hoʻomoʻiʻia, nā meaʻala i hui pūʻia, a mālama i nā mea a pau mai ka pīpīʻana i ka paila, hoʻonāukiukiʻo ia i loko o ka meli, a laila ua hoʻomau i nā'alemona a waiho i loko o ka umu e hoʻokuʻu.
Ua leʻaleʻaʻo ia i ka meaʻono a uaʻoluʻolu loaʻo ia iā ia iho, i ka manawa a ka'īlio i'ōwili ai iā ia me ka holoi,'ōlelo mailaʻo ia, "ʻAʻole aneiʻoe eʻai?" ʻAʻole kūkā nā'ōpiopio, akā,ʻo ka diabolō; ua hoʻokuʻuʻo ia i nā mea o loko o ka pā i luna ona a ua loliʻo ia i konaʻano maoli, e pio ana i kahi'āhihi o ka uahi. I ka wā i hele aiʻo Suor Berta, ka makuahine, i kahi kīʻaha, ua hoʻonāukiuki ka leʻaleʻa o ka lani i ka diabolō o ka diabolō; makemakeʻo ia eʻike i ka mea i hiki ai ke lanakila i kaʻino, uaʻoluʻoluʻo Sister Berta i ka mea i waihoʻia i loko o ka pā.
ʻO kekahi poʻe ua'ōlelo mua uaʻelemakule:ʻO kahi keiki makuaʻole i hahai ma hope o ka pīpī i Baby Baby, ho'āʻoʻo ia e hāʻawi iā ia i ka pōpō berena i loko o kānaʻeke; Lawe aʻelaʻo Iosepa i ka'ōpena i kekahi o nā manu, kahi i waihoʻia ai ka pūnana i mua o ke alo, a hoʻihoʻi aku i ke koena i ke keiki, nona nā waimaka e waimaka me ka waimaka. A laila, hoʻomaikaʻi maila ka leo iā ia, a hoʻiʻo ia i ka hale i kaʻohana a kona makuahine,ʻikeʻo ia i kona mau mākua, ua hauʻoli kona makuahine a me kona makuakāne i loko o nā kapa kila i hoʻonāʻia, aʻo ka papaʻaina i hoʻokipaʻia, me nā kīʻaha nui i hoʻonohonohoʻia a puni. ka meaʻai i hanaʻia me nā'alemona, ka meli, a me nā huaʻala.
Ma mua o kou nānāʻana iā ia, aia kekahi mea kupanaha e pili ana i ka panforte . Ma nā makahiki he nui, ua nui nāʻano likeʻole, no kaʻikeʻiaʻana o nā mea hou a iʻole i loaʻa. I ka makahiki 1820, ua hōʻike ka Pasticceria Makuai ma Roma i kahiʻano kāleka chocolate i kaulana i ka manawa, a ke kūʻaiʻia nei, akā i kēia manawa,ʻo Panforte nero a me Panforte margherita.
He pōʻeleʻele Panforte nero a he mana kūpono ia i hāʻawiʻia e nā'alemonaʻawaʻawa; eʻimiʻia e nā mea hoʻomaopopo.
ʻO Panforte margherita heʻulaʻula aʻoi aku ka maikaʻi, me ka lepo o ke kō. Hoʻokumuʻo Enrico Righi i ka meaʻai i ka makahiki 1879 a hāʻawi mua iā ia i ka Mō'īwahine Margherita, i hele mai eʻike i nā hui lio kaulana o Siena me King Umberto i kēlā me kēia makahiki.
Hoʻomoe Panforte
ʻO ka hapa nui o nā kaʻina e paipaiʻia no nāʻanoʻoihana palekana - 50 mau paona aʻoi aku paha.
ʻO kēia mau mea hiki ke hoʻohanaʻia; ʻO nā mea no panforte nero mai Il re dei cuochi, i paʻiʻia me ka inoaʻole e Salani i ka makahiki 1885, aʻo ka poʻe no ka hoʻomalu pāpālina mai kahi hōʻiliʻili o nā'ōlelo Tuscana kahiko.
Nā meaʻai
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2ʻekeʻeke bakena baleka | 1 1/2 kīʻaha (180 g) ka palaoa |
| 2/3 kapu kō | 1 3/4 kapu kōpaʻa |
| 1 kaʻomi ma lalo o 2 punetēpē kalo i nā'alemona | 3/4 ka meli |
| 1/2 ka pele | 1 kaomi ka liʻiliʻiʻelua punetūpuni'okena |
| 4 hoʻopuni i nā'alemona | 1 3/4 ke kīʻaha i nā'alemona |
| 1 1/2 kīʻaha (180 g) ka palaoa | 2'onike ounce candid |
| He kīʻaha o nā'ōmole nūpepa | 8 ounces canded fruit peel (oranges and such) |
| 1/2 teaspoon. ka lāʻau'alanamona | 1/2 teaspoon ka'alamona |
| No 4 mau ounce candida citron | ʻO kahiʻoihana o allspice |
| ʻO ke kīpū o ka lemon | 1 ka'enehi teaspoon ka coriander coria |
| 1/4 teaspoon ka'ōpū | 1 ka 'aila a ka mea kanu |
| 1/4 teaspoon pepa honua |
15 mau paʻipaʻi (keʻano no ka pilina, loaʻa mai nā mea momona).
Pehea e hana ai i Panforte
Ke'ākoakoaʻoe i nā mea hana, e hana pēlā:
E pāpale i nā huapalapala a hoʻomaʻemaʻe iā lākou.
Ināʻoe e hoʻopiʻi ana i ka nero , hoʻomohu i ka hapalua o nā'alemona me nā'alemonaʻawaʻawa, eʻoki i ke koena me nā hua peni, a laila e hoʻohui i nā meaʻelua; ināʻoe e hoʻopili ana i ka hoʻopiʻopiʻiʻana i ka hua'ōlelo, e'ānai i nā hua. Eʻoki i nā hua'alapa a hui pū me nā meaʻala me nā huapalapala, a laila e hoʻopili i ka palaoa.
ʻO ka laina he 9-inch ke anawaena, ke pālaha hohonu me nā pāpale.
E hoʻohana i ke kola keleawe a me ka lepo kaumaha a me ke ahi wela loa, e hoʻonoho i ke kō, ka meli, kelekeka (no panforte nero ) a me ka pa o ka wai e hoʻolapalapa. E hele a mau me kahi pahu lāʻau, e makaʻala e mālama i ka paila mai ka pīpī. Ke hele ka syrup i ka papa haʻawina paʻakikī, e lawe i ka ipu mai ka pahu mai a hoʻoulu i loko o ka hua a me ka'ōpala. E ninini i ka pahuhopu hopena i loko o ka pā, hoʻonoe i ke poʻo me ka pahi i hoʻonā. E puhi i loko o ka umuʻekolu 300 no kahi hola hola. ʻAʻole iʻeleʻele ka mea hoʻonāukiuki.
Ke hanaʻia ka mea hoʻonāuki, wehe i ka pā mai ka umu mai aʻokiʻoki i nāʻawaʻawaʻoihana e pili ana a puni.
Ināʻoe e hana ana i ka pākeke makamae , e kāpīpī i ke kō. Hana i ke anu, me ka vinsanto .
ʻO ka hua hope loa no ka hoʻoponopono : Aia ma nā mea momona ma waho o Siena (ʻo ia ka laulā Margherita) i nāʻano nui,ʻo ka mea maʻamau o iaʻano he 1/2-iniha lahilahi a he 9'niha ma kahi o (1 knm ma kahi o 27 knm). Hiki paha iāʻoe keʻimi i nāʻano makamae e hoʻokiʻekiʻeʻia ana ma nā puka makani o Siena mau laikini a me nā hale kūʻai meaʻai, aʻo ia ka mea e kūʻai ai inā e hele akuʻoe i Siena; Ke'ōlelo nei au iāʻoe eʻimi i ka Pasticceria Bini, ma hope o ke Duomo, ma ke alanui e hele a hiki i ka bapetizoʻana (puka i waho o Piazza del Duomo i ka hema o ka hale pule).