Nā Māla Haʻuki: nā Kumu no ka Pono

ʻO Bechamel kekahi o nā mīkini makuahine o nā kīhāʻau Farani. Pono ka pata, ka palaoa, ka waiū a me kahiʻano paʻakai a me ka pepa, he nani akāʻaʻole maʻalahi ke loaʻa. Hoʻomoʻa pinepineʻia i loko o ka lasagna a me pastitsio e like me ia, akā ua hoʻololi pinepineʻo Farani i kekahiʻano. Hoʻokomoʻia ka lāpuni i ka Moneki Sauce, kāpiliʻia ka iʻa, ka popo, a me ka pāpaʻi i hoʻolilo iā ia i kahi'anakena Nantua, hoʻohuiʻo Soubise i ka'ūmū i ka waiū, a ma ke kīʻana, ma kahi māmā hou a ma ka hoʻokomoʻana i ka mauʻu no ka waiū e hoʻololi ana i loko o kaʻaila .

ʻO ka'ōlohelohe i ka White Sauces

ʻO ka'ōpala i kēia mau meaʻai,ʻo ka palaoa a me ka waipū (a iʻole kekahi mea momona) e hāwanawana pūʻia ma kahi mahana wela noʻelima mau minuke (mai haʻalele i konaʻaoʻao). ʻO ka paila palaoa / pāpaʻa ka mea iʻikeʻia he inoa . Ke kau nei kēiaʻanuʻu i nā lāʻau'alakena i loko o nāʻaila iʻole lākou e paʻi a hoʻomoʻa i ka palaoa no ka meaʻaʻole eʻona hou. ʻO ka palaoa a me ka baila he kaulike kaulike, akā,ʻo nā mea like paha e hanaʻia a hiki i kahi 1/4 kapu o kēlā me kēia. ʻO ka nui o ka waiū e hoʻoholo i ka nui o ka'ōmole - i ke kīʻaha o ka waiū no kēlā me kēia 2 punetēpē o ka baila a me ka palaoa. No laila,ʻelua kīʻaha o Belamela, he 4 punetēpē ka paila, 4 ka bala palaoa bala, a me nā kīʻaha 2 kapu. Lawe i ka moa i kahi ohe ma luna o ka mahana-wela nui, e hoʻoulu mau pinepine e pale i ka wela, no kaʻoi o ka lahilahi. I ka wā e hoʻouluʻia ai, e huki aku i ka wela. (Manua: hoʻohana pinepine mākou i ka waiū - a iʻole nā mea kūʻai - ma ka mimkini kapuahi ma mua o ka hāʻawiʻana iā ia no ka hoʻonuiʻana i ke kaʻina hana.)

E hoʻokuʻu wale i kou manaʻo

I kēia manawa, hiki iāʻoe ke hōʻiliʻili i nā meaʻokoʻa'ē aʻe e like me ka paʻakai, ka pepa pepa keʻokeʻo,ʻo kahi paha o ka moemoe i hoʻomaloʻoʻia, kekahi momona momona a lei paha, puhiʻia kaʻaila. E hoʻokuʻu wale i kou manaʻo.

ʻAʻole ponoʻoe e komo me ka waiūpaʻa no ka momona a waiu paha no ka wai.

E'ānai i kahi kīʻaha kakahiaka kakahiaka, e kāpīpī me ka palaoa i ka wā e kokoke ai e hana, a laila e hoʻoulu i ka waiū 5 mau minuke ma hope o ka hanaʻana i ka wīwī wīwī no nā kuki. A iʻole e hoʻomaka me ka waiūpaʻa a me ka palaoa, akā e hoʻopau hou i ka waiū me kaʻale kai no kahi waiwai nui Nantua. A no ka mea, hiki iāʻoe ke hana i kahi kānana kakahiaka nui ma ka hoʻonāʻana i kekahi mau meaʻai, cheddar, Manchego, aiʻole i ka lua. (Ināʻoe e hoʻonui ana i ka gīa, e hoʻohana i kahi liʻiliʻiʻoi aʻe o ka wai e hana ai i kahi meaʻono haʻahaʻa, e hoʻomaʻamaʻaʻia e ka cheese.)

ʻO ka Bekamel nui

Hana 1 kapu

2 punetēpē kahi paʻakaiʻole
2 punetēpuni ka palaoa āpau
1 ka wai wela wela (zap i ka mīkini kapuahi i luna no hoʻokahi minuke)
1/4 teaspoon kūmele maloʻo
ʻO ka paʻakai paʻakai a me ka honua eʻono i ka pepa

ʻO ka waiūpū mālū i loko o ka momona kaumaha ma luna o ka wela wela. ʻO Whisk i ka palaoa a me ka kuke no 4 a 5 mau minuke, e hāwanawana pinepine.

ʻO Whisk ma ka waiū wela a hoʻonui i ka wela i ka mean-kiʻekiʻe. E hoʻomau i ka hoʻoikaika mau loa a hiki i ka uluʻana o ka paʻi a hoʻomaka i ka pua.

Laweʻia mai ka wela a me ka hola me ka mīmona, ka paʻakai a me ka pepa. (Manō: hoʻohanaʻia ka pepaʻeleʻele no ka meaʻoi aku ka māmā ma mua o kaʻeleʻeleʻeleʻele aʻaʻole hiki keʻikeʻia i ka milo.

Hōʻoeʻa kakahiaka

1 ka mea ai i ka béchamel me ka 1/2 ago i ka waiū
1 kahe i kāwiliʻia

E hana i ke kuʻina keʻakeʻa, e hoʻonele i ka wela, a pākī i ka paʻakai a pau i ka hoʻoheheʻe.

Hāʻawi nuiʻia kēia ma luna o ka broccoli a me ka puaʻa pua.

Hoʻomoe Nantua

1 ka mea ai no ka béchamel
1/4 ke kīʻaha kuke,ʻo kahi iʻa liʻiliʻi liʻiliʻi loa, kaʻale, ka popo, a me ka ula.
1/4 teaspoon paprika

E hana i kahi kīnaha maʻamau, e hoʻokuʻu i ka wela, a me ka pākī i ka makamae a me ka paprika.

Makemake wau i kēia kīni ma luna o ka pasta a hoʻokomo i ka 1/2 kapu waina no ka 1/2 kapu o ka waiū. He nani ke aniani uila.

ʻO ka'āina Gravy

1/4 lb. ua pīpī i ka palaoa kakahiaka (hoʻohanaʻia me ka oluolu inā ponoʻoe, akāʻo nā hana welaʻoi aʻe)
2 punetēpuni ka palaoa āpau
1 ka ipu wai wela (zap i ka wicrowave i ke kiʻekiʻe no hoʻokahi minuke)

ʻO ka paʻakai paʻakai ma ka skillet ma luna o ka wela wela a hiki i ka momona o ka momona a maikaʻi ke nānā. Hāʻawi mākou i kahi'āpana pīpī e hoʻololi i ka lole i kahi pāpale i hoʻopaʻaʻia me kahi kāwele pepa.

E hoʻi i ka skillet no ka wela a me ke kī i ka palaoa. Hoʻomaʻulua pinepine i 3 mau minuke.

ʻO Whisk i ka waiū, e kuke a ulu a ulu ka mīkini. E lawelawe i nā'āpana wela. Mālamaʻia kēia e ka palaoa hauʻoli.