ʻO Kāpena Lawaiʻa Lawaiʻa Kākau
ʻO kekahi o nā kumu he nui no ka kaulana o ka barbecue kālepa Memphis kahi pilikino likeʻole o nā loina o ka barbecue. Maʻaneʻi eʻikeʻoe i nā kauāʻaʻole iʻoluʻolu,ʻaʻole hoʻi wela loa. Hiki ke hoʻohanaʻia nā'ōmaʻa, ka vīnega a me ka pua nani i ka wā e hoʻohana ai. ʻO ka mea maʻamau, ua puhiʻia nā'ūpili Memphis Style "maloʻo",ʻo ia hoʻi, ua hoʻohana waleʻia kahi'ōpala maloʻo . Inā loaʻa kahi mīkini, hoʻohanaʻia ma kaʻaoʻao a hui pūʻia (aʻaʻoleʻole paha) e ke kanaka paʻakai me kahi'ōpū o nā iwiʻaoʻao i mua o lākou.
ʻO nā'ūpala maloʻoʻo Memphis he mea puhi puhiʻia e like me nā pākeke pua puaʻa . Eia naʻe, ma Memphis, ka nui o ka iwi a me ka 'ai o kaʻiʻo eʻoi aku ka nui ma mua o kēlā me kēia meaʻai a me ka meaʻono. He kuʻuna kahiko kēia i hala i ka wā kahiko o ka lapalapa i ka wā i hanaʻia ka ulana barbecue. I ka manawa i hoʻololiʻia ai nā manawa, hoʻomauʻia ke kuʻuna, e hāʻawi ana iā mākou wale nō i nāʻaoʻaoʻoi o ka honua.
ʻO nā'ūpili:ʻO ka nūpepa Memphis he mau'aleʻa pinepine nā kapa St. Louis. ʻO keʻano kēia e laweʻoe i ke apo piha kūʻokoʻa piha a eʻoki i nā'āpana maikaʻi. Hoʻomaka i ka waihoʻana i nā iwiʻaoʻao, ka iwiʻaoʻao ma lalo aʻokiʻoki i ka momona ma ka piko o nā iwiʻaoʻao. Hiki iāʻoe ke hāʻawi i kahi'āpana pono o nā iwi pili iwi . E kolikoli i ke kolo aʻokiʻoki i ka'ōpū o ka meaʻai i waenakonu o ke kolo. Grill i kēia mau'āpanaʻelua no ka meaʻai maikaʻi. ʻO ka hopena, e wehe i ka membrane mai kaʻaoʻao o nā iwi āwiwi eʻaʻai i ke kahiʻaeʻa aʻae i ka momona nui e hoʻoheheʻe.
Hōʻikeʻia ka moʻomeheu Memphis e weheʻoe i ke kino lōʻihi mai ka mua o nā iwiʻaoʻao. Ināʻoe e nānā i ke kolo, iwiʻaoʻao ma lalo, hiki iāʻoe keʻike. He ponoʻole kēia a heʻoiaʻiʻo,ʻaʻole maopopo loa iaʻu ke kumu i hanaʻia ai. ʻO kēia hana i kahi lōʻihi i kēia lā.
ʻO ka Rubup : No ka hoʻohanaʻiaʻana o kēia mau kikoʻu me kaʻakiʻole,ʻo ka'opi kāu punahele maikaʻi loa o ka meaʻai ma waho o kaʻiʻo pono'ī.
ʻO nā lapalapa maʻamau o Memphis heʻoluʻolu loa ia i ka leʻa a pono ke hoʻohanaʻia me ka lokomaikaʻi. ʻO ka rule me nā rubs, he aha nā lāʻau e like me kou nui. Ma kekahi mau wahi, e'ōwili i nā iwi kaha ma kahi maloʻo maloʻo a paʻi ka'āpana i kaʻiʻo. ʻO ka mea e hanaʻia maʻaneʻi,ʻo ka hoʻolimalimaʻiaʻana o ka wai o kaʻiʻo me ka pā i hanaʻia i ka pīpī māno ma kaʻaoʻao o nā iwiʻaoʻao.
Mopping :ʻO kahi hana i ka hoʻomāhuahuaʻana i ka lepo i nā iwiʻaoʻao Memphis,ʻo ia ke kauʻana i kahi mop . ʻO ka mop he mīkini lahilahi i "paniʻia" ma nā meaʻai i kā lākou kukeʻana. ʻO kahi ala nui e hoʻonui ai i ka mopi kūpono no nāʻaoʻao o Memphis,ʻo ia ke lawe i kāu'ōpala maloʻo a hoʻonui i ka wai a iʻole paha i kahi ketchup (inā kohoʻoe). E hana i ka mop thin and runny a kau i nā iwiʻaoʻao i kēlā me kēia 30 mau minuke a hoʻokahi hola i ka wā e puhi ana lākou.
ʻO ka pumeʻana : E puhi i kēia mau hōʻailona maikaʻi e like me ka mea maʻamau akā e mālama ponoʻole i ka kīkē nuiʻana i ka pā i nā iwiʻaoʻao. Hāʻawi nā kolo puaʻa Memphis iāʻoe a me kāu mau malihini i ka maikaʻi o nā aoʻelua. ʻO ka mea puhiʻia i kēia mau'ūpala "maloʻo"ʻaʻole maloʻo a hiki i ka poʻe makemake i ka mila ke hoʻohui i ka papa. ʻO ka poʻe i makemake i kaʻono meaʻai o kēia mau iwi ākea eʻeli wale i loko.