Nā Puʻupuʻu Barbecue Māmā Loaʻa i ka Hoʻokau
He lōʻihi ko Trak Ribs i loko o ka honua kahiko o ka bevele, kūlana me ka brisket a huki i ka puaʻa i nā hakakā ma keʻano he kiʻi maoli.
E like me nāʻahaʻaina Kūikawā , pono e kuke i nāʻaoʻao puaʻa i lalo a lohi me ka nui o ka uahi . Ma kēia kaʻina hana, e koiʻia ka mea puhi pupuhi e like me ka hanaʻana me kahi pahu kalo . Ponoʻoe i ka 225 dekelē F / 110 kekona C ka mahana, ka uahi, a me ke ahonui.
Hiki iaʻu ke puhi i nā iwiʻaoʻao i loko o 4 mau hola akā, inā e ho'āʻo ka manawa a hele i ka mamao. ʻO ka lōʻihi ua puhiʻoe i ka meaʻono hou aʻe e hanaʻia.
ʻO ka hana mua i ka hanaʻana i nā iwi momona ka mea e hoʻomākaukau ai i ke kolo. E piʻi aku nā iwiʻaoʻao i kahi mahana wela, e holoiʻia i ka wai anuanu a wehe i ka membrane mai ka hope. E'ōlelo kekahi poʻeʻaʻole ponoʻoe e wehe i ka membrane akāʻike wau he mea pono ia. Hoʻopili ka membrane i ka hana o ka uahi a hana i kahi pale i kāu mau wa.
No ka weheʻana i ka membrane e kau i nā iwiʻaoʻao i kahi'āpala ma kaʻaoʻao āpau i lalo. E kiʻi i ka pahiʻoi a hoʻomaka i ka pehu mai ke kihi e pili kokoke i ka iwi. I ka hapanui o nā hihia, he hana pono ka lobster fork no kēia hana. I ka manawa e pale aku aiʻoe i kahi'āpana maikaʻi, e kāohi iā ia me kahi kāwele pepa e hoʻokumu i kahi paʻa a hoʻomaka e huki. Inā paʻa paʻa ka membrane, ponoʻole e nui ka pilikia e wehe.
Me ka membrane e weheʻia, e holoi hou i nā iwiʻaoʻao a maloʻo me nā kāwele pepa.
I kēia manawa, hoʻokahi hana i hoʻohanaʻia e nā poʻe hana pākeke e kau i nā iwi āpau me ka pua melemele i hoʻomākaukauʻia. ʻAʻole pono ka hoʻohanaʻana i kahi meaʻawaʻawa a mea waiwai paha mai ka manawa e hoʻokuʻuʻia e ka'ōpala ulana i ka mea'alamāpona. Ke hōʻailona nei kēia hiʻona i nā kauʻana ma kahi a hāʻawi i kahi'ūpona maikaʻi ma luna o ka iwi o ka iwiʻaoʻao.
Ināʻoe he manaʻo e hoʻopauʻia ka pā i loko o ka iwi puaʻa a laila hiki iāʻoe ke kau i ka mea ma mua a laila e hoʻopili pono i ka mākeke. A iʻole e hiki iāʻoe ke pīpī i ka'ati ma luna o ka moʻomalā, a hoʻohana paha i ka moʻomomi me ka pua nani. He mea nui loa ia.
Ke hoʻopauʻia ka pua puaʻa a ua hoʻomākaukau ka puaʻa a laila ua hoʻonohoʻiaʻoe e hele. Hana pono wau i kahi huila o kaʻoka, ka hickory a me kahi liʻiliʻi i loko o ka pahu ahi, akā ke maopopo nei au i kahi hoʻokolohua nui e hiki ai iāʻoe ke piʻi mai me ka'uluhihi āu i makemake ai. E kau i nā iwi āpau i ka mea puhi a hoʻokuʻu. ʻO kahi mahana wela maikaʻi ma kahi o 225'elikai F / 110 kekelē C. E hiki iāʻoe ke hele i lalo ināʻoe e hoʻolālā i ka hanaʻana i ka uahi lōʻihi, akā,ʻaʻole au e'ōlelo e piʻi i ke kiʻekiʻe.
I kēia maʻamau, pono ke kuʻiʻia nā iwiʻaoʻao i loko a me ka palupalu ma hope o 4 mau hola. E hele lōʻihi inā hiki iāʻoe. ʻO ka lōʻihi o ka puhiʻiaʻana i kahi mahana wela kaʻoi aku o keʻoluʻolu a me kaʻono i nā iwiʻaoʻao. E hoʻomanaʻo he ponoʻoe e paʻi i kahi mahana wela o 165 ka lōʻihi F / 75 mau helu C ma mua o ka hiki ke hoʻohanaʻia. E hoʻomākaukau i ka meaʻai wela.
No ka lawelawe, uaʻokiʻoki au i nā iwiʻaoʻao. ʻAʻole i loaʻa iaʻu kahi kumu no ka hoʻopauʻana i ka mīkini akā ināʻoe heʻano nui o nā meaʻai a hikiʻole ke noʻonoʻo e hana me kaʻeliʻole, a laila,'ōlelo wau i kahi mea lahilahi e hikiʻole ke hoʻololi i ka leʻa o nā iwiʻaoʻao.