ʻO kēia meaʻai no Chocolate Mousse Meringue Layer Cake mai Paula Shoyerʻo "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
He meaʻai maʻamau,ʻo ia hoʻi heʻaiʻole , hiki keʻaiʻia me kaʻai meaʻai no ka mea he nondairy ia, he mea pono e mālamaʻia i ka wā e mālama ai i ka papa. He pono nō hoʻi ia eʻaiʻia no ka mōliaola no ka meaʻaʻole i loaʻa ka palaoa.
Akā, hōʻoleʻoe i kekahi manaʻo e pili ana keʻano o ka maikaʻi. ʻO Shoyer kahi kahu hānaiʻoihana i hoʻomākaukauʻia i ka hoʻomākaukauʻana i nā pastry French. Hoʻololiʻo ia i kēia mauʻano i loko o nāʻaʻaʻaʻa, nā meaʻaeʻaʻole, hiki i kekahi keʻoliʻoli!
Ka mea e pono ai
- 2/3 kapu
- mea hana 'sugar
- 2 punetēpō paʻakai
- ka meaʻono kalo
- E 4 mau lumi maʻahua nui
- 2/3 kapu kō
- 7 ounce
- nā mea maʻamau , kahiʻokiʻoki aʻokiʻia i nā'āpana 1-ini
- 4 mau lumi nui-temperature-egg yolks
- 2ʻumi kapu
- eʻoki ana i ka palaoa , a māheleʻia
- 1 ka'eneʻena kōma
- Kōmike: pāʻani maʻamau a me ka laka
- nā kāmele kaleka , hoʻoheheʻeʻia, e hoʻolālā i ka topena o ka palaoa
Pehea e hana ai
E hoʻomākaukau i nā pā
E puhi i ka umu a 230 degrees (no ka hoʻomaloʻoʻana i ka meringue , pono e'ālua i ka mahana). E laina i kahi pepa kuki me ka pepa pepa . Me ka hoʻohanaʻana i ke kaha o ka 8 x 2 1/2-inch-high dessert ring (a iʻole ke apo i kahi 8-inch springform pan) ma keʻano he alakaʻi, e hōʻike i 3 mau poʻomanaʻo ma kaʻili. Hiki i ka maikaʻi inā pili nā'ōpili i kekahi i kekahi akāʻaʻole e hoʻokuʻu iā lākou. Inā pono, e hoʻohana i 2 paʻi kuki. E hoʻopili i ka pepa a waiho ma luna o kaʻaoʻao cookie (s).
Hana i nā Meringnts
- I loko o ke kīʻaha liʻiliʻi, eʻoki ana i nā mea hana 'sugar a me ka koko. I loko o ke pola o ka mea huila kūpaʻa , aiʻole i loko o kahi kīlaʻau me ka mea hui pū me ka lima, e paʻi i nā'ōpū o ka'ōmoa wikiwiki a hiki i ka hoʻomakaʻana o ka paʻakikī. E hoʻohuli i ka huila me ka haʻahaʻa a hoʻonui pinepine i ka sugar granulated, a laila e hoʻokau i kahi minute'ē aʻe ma ka lōʻihi a hiki i ka wā e paʻakikī ke kino. E hoʻokuʻu i ka mea hana 'sukomo a me ka koko i ka manawaʻelua i loko o ke pola me nā hua manu. E pīhoi i kahi haʻahaʻa a hiki i ka huiʻana.
- E hoʻopiha i kahiʻeke hānai i hoʻopiliʻia me ka helu āpau 1/4-oho me ka meringue batter. E hoʻomaka ana mai ka waenakonu o nā'ōmole e kauʻia ma luna o kahi palaka, e hoʻopili i nā kiʻina a hiki i ka hoʻopiʻiʻana o kāu puni i kahi 1/2'inima ka liʻiliʻi ma mua o ke kaʻina i hukiʻia. E hoʻohana i ka hope o kahi spoon e laumania i luna o nā "lua." Ināʻaʻohe āu peʻaʻai, e hoʻohana i ka spatula silicone e hoʻohui i 3 mau mau o ka meringue batter.
- E hoʻohana i nā meringue batter e hana i nā mea hoʻokalakupua e like me ka kisses, nā leka, nā laina, a me nā puʻuwai, inā makemakeʻoe. E waiho i ka umu a me kaʻauʻa no 2 mau hola. E hoʻopau i ka umu a waiho i nā meringues i loko o ka umu iʻelua mau hola i hiki ke maloʻo.
Hana i ka Mousse
- Lulu 7 'auneke ke kakanua ke kuʻalikalulu ma luna o ka stovetop a i loko o ka microwave. Hehi 1/4 kapu o ka'ūpīʻokoʻa a 1 ka'eneʻena kōmaʻa i loko o kahi liʻiliʻi liʻiliʻi ma luna o ka mahana wela, pinepine pinepine, a hiki i ka hoʻoheheʻeʻana o ka wai a me ka'ōmole. Hiki iāʻoe ke hōʻaha i ka'ōmole a me ka sugar i loko o ka microwave i loko o ke kīʻaha kīʻaha a hiki i ke kaheʻana o ke kō, e pili ana i hoʻokahi minute. Mai hopohopo i ka hoʻomakaʻana o ka'ōmole e nānā i ka nani.
- Ke hoʻoheheʻeʻia ke kulaka, e pīpī i kaʻaila a me ke kōpaʻa a hiki i ka maʻalahi. E hoʻomoʻi i nā yolks hua manu i ka manawa a me ka maikaʻi.
- I loko o kahi pola nui, me ka huila elela i ka wīwī kiʻekiʻe, e paʻi i nā kīʻaha 1 3/4 i koe i ka wā e kiolaʻia ai. Mai kāpili. Hoʻopili i kaʻaila i kōmole i loko o ke kāhili chocolate a ulu pono.
E ho'ākoakoa i ka pahu
- E hoʻolālā i kahi'āpana poʻipoeʻewalu-8 a i hoʻopaʻaʻia he kumu. No ka hanaʻana i ka pōpō, e kahaki i kahi pepa kuki maʻemaʻe me kahi pepa pepa a kau i ka'āpana'āpana 8-inch a iʻole ka 8-inch o ka poli'āpiʻopiʻi koko ma luna. E kau i ka poʻi'epau i loko o ke apo.
- E waiho i ka punetena o ka pahu ma luna o ka pahu pahu e kōkua ai e kāpili i ke kaomi meringue. E kau i kekahi o nā meringue i ke apo. Hiki i ka hapakolu o ka pahu i loko o ke apo e uhi i ka meringue. E mālama pono i ka mouse ma waena o ka meringue a me ke apo ma nāʻaoʻao.
- E hoʻonui i ka papa meringueʻelua a me kahi 1/3 o ka pahu. E hana hou me ka pōʻai hope a me ka nui o ka mousse a laila eʻoluʻolu i ka piko, e mālama i kekahi moho hou i loko o ke polaʻai i mālamaʻia i loko o ka friji e hoʻonani i ka piko, inā makemakeʻia. E kau i ka pōpō i loko o ka paʻopaʻa no 4 mau hola aiʻole i ka pō.
E hoʻokala i ka Cake
- Laweʻia mai ka mea pāʻani. No ka weheʻana i ke kinikani keke a me ke komoʻana o ka wiliwai, kau i ka pōpō (me ka pepa ma lalo) i luna o kahi nui o nā tōmato a me nā mea kanu. E hoʻopiliʻia kahi wai e hoʻolapalapa ai i loko o ke kīʻaha. E lawe i ke kāwele a me ke kāwele pepa, e hoʻokomo i loko o ka wai wela, a laila e'ōwili i waho o ke apo. Hiki ke kōkua i ka weheʻana i ke apo mai ka pahu. E hoʻokuʻu iki i ke apo i lalo o ka pōpō. E kau i ka pōʻaha ma luna o ka pepa kuki.
- E hoʻohana i nā'āpana meringue hou āu i hana ai a hoʻoheheʻe ai i nā'ākoki makaleka a hoʻokuʻu i luna o luna o ka pōpō. E mālama i ka pōʻaleʻa i loko o ka pahu paʻoki a lawe i kahi 30 mau minuke ma mua o ka lawelaweʻana eʻoki i nā'āpana maikaʻi. E kūʻai i loko o ka pāʻani noʻekolu mahina.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 250 |
| Ka nui o ka momona | 11 g |
| Ka momona | 6 g |
| Ka momonaʻole | 3 g |
| ʻO Cholesterol | 76 mg |
| Sodium | 87 mg |
| Nā Carbohydrates | 32 g |
| Fiber Dietary | 2 g |
| Pāmua | 7 g |