Landbrot -ʻO ka palaoa Pāʻona Pākī

Landbrot, aiʻole ka'āina'āina, i ka mea iʻai pinepineʻia i loko o nā pōpō palaoa nui e mālama ana i ka lā pule no ka puleʻana i hoʻokahi lā. ʻO ka manawa pinepine, hiki i ka pipi ke kaumaha heʻumi a heʻumikumamālua paona a uaʻokiʻia i loko o ka umu kai.

Eia kekahi hoʻololi o Bauernbrot a iʻole Landbrot. ʻO kēia ka palaoa a pau i ka palaoa kū hoʻokahi a me ka "longin" (kahiʻano like me ka moʻomeheu kahe). ʻOiai he meaʻoiaʻiʻo,ʻaʻohe heastuʻoihana ma kēia pāʻina. ʻAʻole naʻe kēia,ʻo ka pīpī heʻeleʻele a'ōwili a piha i ka meaʻai. ʻAʻole ia he mea paʻakikī ke hana.

ʻO ka lepo, ka wai, ka paʻakai, a me kaʻoihana pāʻani i ka hanaʻeleʻele wale nō. E hoʻomaopopo ana kēia meaʻai i ka palaoa (62%) a me ka palaoa keʻokeʻo (38%) akā hiki iāʻoe ke ho'āʻo me ia i kahi palaoa maikaʻi loa, e mālama pono.

Ua kāluaʻia ka berena i loko o ke kiʻi me ka Mō'ī Arthur kahi keʻokeʻo a me ka palaoa. Loaʻa nā meaʻelua i kēlā me kēiaʻano mea kūʻai hale kūʻai a hiki ke kauohaʻia ma ka pūnaewele. ʻAʻoleʻoe eʻoluʻolu e hana i kēia berena me ka palaoa e hiki ke kūʻai aku i kāu hale kūʻai.

E aʻo i kahi e hoʻomaka ai i kāu hana pono'ī (hiki ke hoʻohana i kēia mau pule he mau pule hebedoma) aiʻole e kūʻai i kahi pakuhi iki maʻaneʻi .

Ka mea e pono ai

• No ka Freshening o ka Lōlūmū:
• 1/2 kīʻaha pālahalaha (hana)
• 1 hoʻokahi kīhāha o ka palaoa (e hoʻomoʻi a hiki i ka paʻakikī)
• No ka Levain Build:
• 3 tbsp./1.3 oz. kūpū
• 1/2 c ./4 u. wai
• 1/3 c//8.8 oz. ka palaoa palaoa a pau
• 2 1/2 tbsp./0.6 oz. ka palaoa (keʻokeʻo)
• No ka Hopena Final:
• 2 3/4 c/2/24.4 oz. wai
• 3 c. + 2 tbsp ./14.4 oz. ka palaoa palaoa a pau
• 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. ka palaoa (keʻokeʻo)
• 1 tbsp ./20 g. paʻakai

Pehea e hana ai

E hoʻomaka me ka hoʻopiliʻana i ka palaoa.

1. I ka manawa maʻamau, mālama wau i kaʻu hōʻoluʻu kīʻaha ma 100% aiʻole kiʻekiʻe kiʻekiʻe. ʻO ia keʻano o kaʻu hānaiʻana iā ia, e hoʻonui wau i ka palaoa a me ka wai e hanaʻia ai ka pahū pancake. No ka hoʻomakaʻana i kēia berena, lawe au i ka hapalua o ke kīʻaha a pēlā paha o kaʻuʻano hanaʻalani a hoʻonui i ka palaoa a hiki i ka wā e paʻakikī ka paʻakikī.
2. E hoʻonui i ka palaoa i kahi ahupuaʻaʻoi aku,ʻo ia hoʻi, kahi i hānai pinepineʻia aʻaʻole i puka wale mai i ka pahu hau. E hana i kahi'ōpala paʻakiki.

1. Cover (Ke makemake wau e uhi i ke kapaʻili) a waiho i waho ma ke kaʻa no 4 - 6 mau hola.

E kūkulu i ka Levain

1. E ho ohana iʻekolu punetēpena o ka'ōwili palahalaha a me ka hoʻolālāʻana (a iʻole ke kaumaha i 1.3 i.) A e hoʻonui i ka 1/2 kapu wai a me 1 1/2 kīʻaha (total) flours i loko o ke pola a hoʻonāukiuki a hiki i ka laumā. E uhi i kēia paila a mālama i ka papa hana no ka hola 12.
2. I ka lā aʻe, e hoʻonui i 2 3/4 c. (22.4 mika.) Wai, 3 c. + T T. (14.4 oz.) Ka palaoa palaoa a pau a me 2.5 c. - T. (11 oz.) I ka palaoaʻeleʻele i kahi pola nui a hoʻonā a ulu ka palaoa a pau. E uhi a waiho i kēia pālolo "autolyse" no 20 mau minuke i hoʻokahi hola.
3. E kāpīpī i ka paʻakai ma luna o ka paila a hoʻomoʻi i ka "soin" ma nā'āpana. Hoʻohui no 2 - 3 mau minuke i kahi huila aiʻole 5 mau minuke ma ka lima. ʻO ka palapalapala, he momona loa. E uhi.

Hoʻoponopono Kūkākūkā

1. ʻO ka'ōmole pālahalaha e pili ana i 2 mau hola 1/2 i ke ana wela. I kēlā manawa, e paʻiʻoe i ka paila palaoaʻelua manawa.
2. No ka paʻi, e hoʻohuli i ka paila i waho o kahi papa maikaʻi. Kōkua i nā hapakolu (e like me kahi leka) ma ke ākea, a laila e hoʻokuʻu i ka palaoa a me ka pālahalaha i nā kolu o kaʻaoʻao ( ma kahi o ka holoʻana i kēlā me kēia lā ma lalo ).
3. ʻO ka palaoa i kāwiliʻia i kēia manawa, he 3 3/2 paona. Hiki iāʻoe ke hana i nā pōpō liʻiliʻi mai loko mai o ia mea, akā ua hana wau i hoʻokahi pāpale nui no nā kiʻi.

Hoʻoponoponoʻana a me ka hōʻoia hope

1. E hoʻolapalapa i ka paila i loko o ka lole ākea. E kau i kahi'āpanaʻaoʻao, i loko o ka hīnaʻi hōʻailona puna maikaʻi aiʻole i ka ipu i hoʻouluʻia. Ua mālie koʻu ipu aʻaʻole i hoʻonaniʻia, a ua kāwiliʻia ka paila a hoʻokuʻu i kahiʻoi aʻe ma mua o koʻu makemake.
2. E uhi pono i ka berena, me ka uhiʻole i ka palaoa. E hana maikaʻi kahi pahu pahu.

1. E hoʻokuʻu i kēia'ōpala i 2 a 2 mau hola he 1 ma ke ana wela.
2. Ma kahi o hoʻokahi hola ma mua o ka kukeʻana, hoʻomapala i kāu umu i 440 ° F me kahi pōhaku kāluaʻia inā iāʻoe a hoʻomākaukau i ka umu no ka mahu. Hiki nō hoʻi i kēia pōʻai ke kuke me ka'ōhūʻole, inā pono.

Pākī

1. E kāpīpī i ka pepa pepa, i waihoʻia ma ke kua o kahi pahu kukui aiʻole ma ka pela o ka mea kahu pua, me ka palaoa a me ka'ōmole a semolina paha. E wehe i ka paila mai ka hōʻailona hōʻailona ma luna o kaʻeke. ʻO ka palapalapala ka noʻonoʻo mau loa a paʻa a laila e ho'āʻo loaʻoeʻaʻole e kala.
2. E kala koke i ka pepa kuke i ka umu, a ma ka hoʻohanaʻana paha i ka pepa pepa, e hoʻoneʻe i ka palaoa ma luna o ka pōhaku kālua. E hoʻohana i ka mahu no ka kukeʻana, e like me ia i ho'ākākaʻia maʻaneʻi.
3. E kīʻaha no nā minuke heʻumikumamālima, a laila e hoʻohaʻahaʻa i ka mahana i 420 ° F a me kaʻai a hiki i ka hanaʻana, e pili ana i 60 - 75 mau minuke. E ho'āʻo i ka meaʻai me ka thermometer heluhelu heluhelu a me ka hoʻomaopopoʻana ua loaʻa iā ia kahi pāmahana o loko ma kahi o 195 ° F.
4. E hoʻomaha i ka berena no nā hola he nui ma luna o ka pā. ʻO ka lōʻihi o kaʻai e noho ai,ʻo ka nui loa o kāna keʻa. Hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu i kēia berena.

Nā pōpō berena hou aku:

• ʻO Bauernbrot - lawe wale i mau hola mai ka hoʻomakaʻana a pau.
• Pāʻani Malu - hoʻokahi wale nō paila.
• ʻO nā hua'ōpala -ʻo ka palaoa a me ka palaoa rye.

Nā meaʻai i pili i ka "Bread - A Baker's book of techniques and recipes" Jeffrey Hamelman