ʻO ka hua'ōlelo no ka mea kākauʻia ma ka'ōlelo Kelemāniaʻo "Dinkel," he'ōlelo leʻaleʻa no ka palaoa hiki ke maʻalahi ke'ōliʻi ma mua o ka palaoa. Hoʻohuiʻia me kaʻaila a me ka palaoa hū me ka palaoa paʻakikī, heʻai nui loa 100% kēia me ka māmā, keʻono.
ʻO ka hua'ōlelo he kānana kahiko loa ia no ka'ākau oʻEulopa, e hoʻi hou ana i nā makahiki he mau makahiki. Hiki iā ia ke ulu aʻoi aku ka lōʻihi o ka lōʻihi ma mua o ka huapalaoa,ʻoiaiʻaʻohe mea nui. Ua halaʻo ia ma ka lokomaikaʻi ma ke kenekulia 20, ua loaʻa mai i nā makahiki i hala aku nei. Ma muli o kona kū'ē muaʻana i nā maʻi lāʻau, he mea maikaʻi ia no nā mahiʻai lāʻau, a me ka loaʻaʻana o kekahi mau pono pilikino i manaʻoʻia.
Hiki keʻai i kaʻai me ka nui, akā, no ka home home, he maikaʻi nā hopena. E hoʻohana mau i ka palaoa palaoa a me ke keʻokeʻo, ka palaoa āpau a pau ināʻaʻole hiki iāʻoe keʻike i ka palaoa āpau.
Ka mea e pono ai
- Pākuʻi:
- 1/2 cup / 50g rye flour
- 3 punetuni / 40ml wai
- 1 - 2 teaspoons / 5ml
- nā mea kani kīʻaha (e hoʻohana ana)
- Pōla:
- 3/4 kapu / 85g paʻakai i ka rai
- 3/4 kapu / wai 170ml
- Kōʻanoa: 2 teaspoons / 5g ka palaoa malt
- Hana:
- 1 1/2 kapu kīnā (flakes)
- 4 teaspoons / 24g paʻakai
- 1 1/4 kapu / 290ml wai (kaʻaila)
- Ka Hopena Paʻa:
- ʻO nā mea āpau a pau (ka liʻiliʻi 1 - 2 teaspoons no ka waihona aʻe)
- ʻO ka pōʻaleʻa
- ʻO ka soaker
- 6 3/8 kapu / 730g ka palaoa a pau
- 1 punetune / 10g kaʻaila
- 1 1/2 teaspoons / 5g lelo maloʻo maloʻo (aiʻole
- levele mua paha a 20 grams lewī hou)
- 1 1/8 kapu wai (ke anuanu, e hoʻonui i kahi pahu kukui aʻelua paha)
Pehea e hana ai
Ka lā Ma mua o ka Baking
- E hoʻokuʻu i nā meaʻai no ka'ōwili palaoa a hiki i ka hōʻokiʻana i nā puka. E uhi a waiho i ka pō i ke ana wela.
- Ma ka manawa like, e hui pū i ka waikoki pa'ū, ka wai a me ka diastatic barley malt i loko o kahi liʻiliʻi liʻiliʻi, e lawe mai i kahiʻeha a hoʻolima noʻelua hola, e hoʻoulu pinepine. Ma ka manawa e hoʻopau aiʻoe i ka kuke, pono eʻeleʻele aʻeleʻele iki. Hiki iāʻoe ke waiho i ka noho i ka pō ma luna o ke pāke aiʻole i loko o ka friji.
- A laila, e kau i ka mea socket ma loko o kahi pola a hoʻokuʻu iki. E uhi a waiho i ka pō i ka mahana wela. Hiki iāʻoe ke hoʻomaka i kēia mau holaʻekolu wale nō ma mua o ka huiʻana i ka papapalapala hope loa.
ʻO ka lā Baking
- E kau i nā meaʻai a pau no ka papapalapala hope loa i loko o kekahi pola nui. (Inā hoʻohanaʻoe i ka mea lelo maloʻo maloʻo, e'ānai i kekahi hapa o ka wai ma mua o ka hoʻonuiʻana. Inā hoʻohana kokeʻoe, hiki iāʻoe ke hoʻohui i ke kikola ma ka pololei.)
- Hoʻopili i ka huihuʻu noʻewalu mau minuke me ka wikiwiki wikiwiki me ka mīkini maʻa, a lailaʻelua minuke ma ka lua o ka lua o ka wikiwiki.
- E hoʻomaha no iwakālua mau minuke, a laila e hoʻolima hou iʻelima mau minuke aʻelua aʻoi aku ka wikiwiki.
- E hoʻomaha ia no nā minuke heʻumi. Pono ka palapalapala e hoʻomaʻemaʻe i ka paia o ke kīʻaha a nānāʻano likeʻole (ʻaʻole i nā'āpana'āpana palaoa nui) akā,ʻaʻole e lama.
- E mahele i ka pailapuni iʻelua'āpana o kahi 1/4 paona paona. ʻOi i loko o nā popo (kahi a lōʻihi paha e like me kou makemake). E kau ma ka pepa pepa.
- E pāpale i nā pōpō me ka wai. Inā makemakeʻoe, hiki iāʻoe ke hoʻolili me kahi'āpana palaoa iki me kahi'ōwili, e like me ke kiʻi ("S" no ka'alapala).
- E waiho i nā pōpō no hoʻokahi hola i ka wā e piʻi mua ka umu i 450 ° F (230 ° C). E uhiʻia me kahi pola aiʻole kaʻili pale, iʻole lākou e maloʻo.
- Inā hiki iāʻoe, e hoʻohana i ka pōhaku bakena i ka umu a hoʻokuʻu i kāu umu no ka mahu. E nānā i kēiaʻike e pili ana i ka mahu i ka umu .
- E hoʻololi i nā popo i ka pōhaku kālua. He mea maikaʻi ke hoʻololi hou iā lākou ma ka pepa pepa, hiki iāʻoe ke wehe i ka pukaʻana o ka paila berena, i kahi 20 mau minuke i kaʻaila.
- E kālua i nā popo no ka hora hoʻokahi, aiʻole a hiki i ka mahana o loko o ka berena i hiki i ka 190 ° F (87 ° C) aʻoi aku paha. E hoʻohuli i nā popo ma waena o ka hapalua iʻole e maʻaleʻa ma kekahiʻaoʻao.
- Wehe a hoʻomaha no nā holaʻelua ma mua o ke kauʻana.
Nui aʻe 100% nā meaʻai palaoa a pau: