Ka PaʻaʻAna Baguette - Hāhā PāniʻEhā - Stangenbrot

by ʻO Jennifer McGavin

ʻAʻohe mea e pono ai nā meaʻai nani a me ka meaʻai! ʻOi maikaʻi ka maikaʻi o ka palaoa āpau ma mua o ka palaoa palaoa no ka'ōhūhū palaho, Parisian a me ka'ōwili palaha.

Ua kapaʻiaʻo Baguettesʻo "Stangenbrot" a hoʻohanaʻia i loko o ka meaʻai maʻalahiʻo Kelemānia e like me ka "holoiʻana i Brötchen," a ma kahi e pili ana i kahi kapuahi mahana ( "Metzelsuppe" a me kaʻaila Oxtail e hoʻomanaʻo.). Ke hana nei lākou i loko o ka pēpē e like me ka crostini a ua hoʻonani nuiʻia i loko o kahi polafe kala,ʻo French.

Ka mea e pono ai

1 1/2 kīʻaha / 340g wai (75 ° F aiʻole 22 ° C)
1 tsp./4g loa (wikiwiki)
4 1/4 mau kīʻaha / 500g palaoa (nā kumuhana a pau)
1 1/2 tsp./10g paʻakai

Pehea e hana ai

Nā memo ma mua o kāu hoʻomaka

ʻOiai e kāheaʻia ana ka palaoa i loko o kēia meaʻai, hiki iāʻoe ke pani i nā meaʻokoʻa kūikawā like me ka Pāpale Pākehā a Italian Italia i kūʻaiʻia e ka Mō'ī Arthur Flour. ʻO kēia mauʻano flours ka liʻiliʻi loa i loko o nā meaola ma mua o ka palaoa wali, kahi e pili ana i ka'ōhumu hope a me ka'ūpī.

E nānā i keʻano o kāu e ana i ka palaoa. Hoʻopiha māmāʻo Flour i loko o ke kīʻaha, a laila hoʻonuiʻia ka'ōmole ma kahi o 120 grams i ke kī. Ināʻoe e hoʻokomo i kāu kīʻaha i loko o kaʻeke, e hukiʻoe i lalo a he 3 mau kapu wale nō (aiʻole heʻuʻuku liʻiliʻi).

E hoʻomanaʻo,ʻo ke kūlike o ka palaoa iʻoi aku ka nui,ʻaʻole i ke kaumaha a me ke ana o ka palaoa. Ma muli o ka mahana a me ka maloʻo o ka palaoa, ponoʻoe e hoʻololi i ka palapalapala hope loa ma ka hoʻouluʻana i kahi'āpana palaoa hou a hana paha i loko o kekahi wai me nā lima lima.

Hiki i ka chlorine i loko o ka wai ke hoʻopili i ka hopena, a noʻonoʻo nāʻanoʻeleʻele i ka mea. ʻOiaiʻaʻole he kīʻaha kūpilikiʻi i loko o kēia pōpō palau, he maʻamau wau no ka hoʻohanaʻana i ka waiʻaila aʻole e pani i ka wai i kū pono i ka pō ma luna o ke kumu kūʻai no ka hoʻokuʻuʻana i kona chlorine, no ka loaʻaʻana o nā hopena maikaʻi e hiki iaʻu. Hiki i nā kīʻaha a me nā holoi wai'ē aʻe ke hoʻoneʻe i ka chlorine. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka wai paila iʻole i makemakeʻia e like me kona makemake.

ʻO ke alanui o ka'Āina - Flour Hydration

E ninini i ka wai i loko o ka pola (hoʻohana wau i ke pola kūpaʻa ma muli o koʻu makemake e pani i ka mīkini). E hoʻomoʻa i ka lewē (wikiwiki koke ka lewī mīkini meaʻai paha, akā hiki ke hoʻohanaʻia i ka leka hoʻomaʻemaʻe maʻemaʻe), ka paʻakai a me ka palaoa i mea e hoʻonui ai i ka nui i ka wā i puhiʻia me kahi puna.
E hoʻokuʻu i ka'ōwili palaoa no 20 a 30 mau minuke no ka hoʻolāʻauʻana.

ʻO ka huiʻana a me ka piʻi muaʻana

E kau i ka pola ma luna o ka huila me kahi puʻupuʻu paila a hui i ke alapine no 8 a 10 mau minuke. E hoʻohuli i ka paila ma luna o ka papa māmā a kāpīpī i kekahi mau manawa me kou mau lima a maʻemaʻe a ulu. ʻO ka palapalapala he lāʻau liʻiliʻi wale nō ia ma mua o ka maloʻo, no laila e ho'āʻoʻole e hoʻonui i ka palaoa.
Ināʻoe e hui pūʻia e ka lima, e hoʻohuli i ka pāpaʻi nui ma luna o ka papa kuʻi a hui pū a hiki i ka huiʻana o ka paila i loko o ka pōpō, e pili ana i 2 mau minuke. Knead no ka 10 a 12 mau minuke. Pono ka palapalapala e kuhi ma kaʻaoʻao'āpana paku. ʻO ka paila i ka palaoa, ka māmā o ka'ōwili.

E kau i ka palapalapala i loko o kekahi kīʻaha māmā a iʻole kekahi pahu. Hiki paha iāʻoe ke kahaki i kāu piʻi mua o ka paila i ka pahu e hiki ai iāʻoe ke haʻi i kahi i piʻi ai. E uhi iʻole ka maloʻo.
E piʻi i kahi mahana (ma kahi o 75 ° F aiʻole 22 ° C) no 45 mau minuke, aiʻole a hiki i ka piʻiʻana o ka paila 25 - 50% mai ka waihona (ʻaʻole i pālua). Ināʻoluʻolu kou hale, e like me koʻuʻano maʻamau, hiki ke lawe i hoʻokahi hola aʻoi paha.

ʻO ka lua

E hoʻomāmā i ka lepo i ka pākuʻi a hoʻololi i ka paila. Eʻoki mālie i kahi'āpana'ākau a paʻi paha, e pāloi i ka palaoa i ka heleʻana. E kākau i ka pepa-leka, a laila e huli i ka hapahā a huli hou i ka leka uila no ka hoʻokumuʻana i kahi pōpō. E nānā i ke kiʻi aʻo kiʻi ma ka pehea eʻoki ai i ka palaoa i'ōwiliʻia maʻaneʻi .
E waiho i loko o ka pahu, e uhi a piʻi i 1/2 mau manawa i kona nui (ʻaʻole i nininiʻia) 45 mau minuke aʻoi aʻe paha.

ʻO ke kolu a me ka hoʻoukaʻana

E hoʻomāmā i ka lepo i ka pāpā hou a hoʻololi i ka palaoa i luna. Maiʻoki i lalo e like me ka wā ma mua, akā eʻokiʻoki i ka pahi a iʻole ka pahu wili'āpana iʻekolu,'āpana like. Pono nā'āpana he 10 mau'anea a 285 grams paha, kēlā me kēia.
E pākuʻi i kēlā me kēia'āpana i kahi'āpana'ākau, e'ōwili i ka palaoa aʻoi aʻe i ka palena lōʻihi iāʻoe. E kaomi e hoʻopaʻa. Hoʻopili hou, e hana i kaʻili a puni ka paila palaoa. E hōʻailona i ke kaula ma ka pineʻana.
E kau i nā limaʻelua ma waenakonu o ka paila palaoa a kāpili i ka baguette i ka manawa a me ka heleʻana i ka hoʻopiʻiʻana i ke kīpili i ka hopena. E hana i kēia mau manawa a hiki i ka lōʻihi o ka lōʻihi he 15'iniha ka lōʻihi.
E hōʻoia i ka sila i ka sila, a laila e kau i ka baguette ma luna o kekahi pepa mīkini i kākauʻia ma ke kua o kahi pepa kuki.

E hoʻomākaukau i nā pōpōʻelua'ē aʻe i kēlāʻano. E kau i nā popo ma kahi palapala ma kahi pepa.
Ke hoʻopauʻia nā pīpī, hāwele a hāpai i ka pepa parikoa, ke kuikahi, me ka lawe pūʻana i nā lau. E puhi i nā poʻo me ka palaoa a hoʻoulu i ka māmā me ke kīpala.

Ka Lā hope, ke kiʻi, a me ka Bakake

E piʻi i ka umu a 450 ° F. E kau i kahi pola kahiko ma kaʻanuʻu lalo e mahana ai a hoʻonohonoho i ka pou o luna i 1/2ʻaoʻao i luna. Inā he ahi a pōhakuʻole paha, e wela i ka umu. E heluhelu i nā'ōlelo hou e pili ana i ka hoʻomākaukauʻana i ka umu a no ke aha iʻaneʻi .
E mālama i nā paila no 30 a 40 mau minuke a hiki i ka piʻiʻana o ka nui ma kahi o 50%.
E hoʻolālā i ka poʻo o nā baguettes me kahi lama, ka pahi hoʻolele a iʻole i kahi pahi wīpī. Pono nāʻoki i kahi'āhiʻoki lōʻihi i ka lōʻihi o ka pāʻina a me keʻano like me kekahi. Inā piʻi ka punaʻai, hoʻomaka kokeʻia nā'ōpala e hōʻike ai i loko o ka pā.
E kaomi i nā pōpō me ka pepa pepa i loko o ka umu. Inā loaʻa iāʻoe kahi pōhaku kālua, hoʻokahe pololei iā lākou ma waho o ke kiko kukui ma luna o ka pōhaku. Ināʻole, e mālama iā lākou i kahi pepa kukuna i hoʻihoʻiʻia.
E ninini i kahi wai wela mai ka ipu pipi i loko o ka po mua i lalo o ka umu. Ke kāhea nei kekahi mau mea hoʻomaopopo i nā'ōmaʻomaʻu akā e manaʻo wauʻaʻole i maopopo i ka pupuhi hau, no ke aha e makemake ai wau e hoʻemi i ka mahana o ka umu?
E pani i ka puka umu. Inā makemakeʻoe e pākī i nā paia o ka umu, e like me kaʻu e hana nei, e hana i loko o 5 mau mau minuke mua o ka kuke. E nānā i ka aʻo kumu no ka mahu i loko o ka umu maʻaneʻi .
ʻO ka palaoa a Bake a hiki i ka wā he gula'ōmaʻomaʻo, ma kahi o 15 a 30 mau minuke (ma muli o ke kiʻekiʻe, aia wau ma 6000 kapuaʻi ma mua aʻe o kaʻilikai a lōʻihi nā mea a pau e kuke ai aʻoki). E hoʻohuli i nā popo no ka hapalua o ka helehelena a e lawe i kahi pepa pepa ma ka maʻalahi a maʻemaʻe.
Wehe i ka paila mai ka umu ae hoʻonuanu i ka huila waea no ka holo maikaʻi o ka ea. Eʻai i loko o 4 mau lā o ka kukeʻana no ka mea maikaʻi loa a paʻi paha i loko o ka pahikopika a maloʻo no nā mahinaʻekolu.

Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana)
Kālepa	14
Ka nui o ka momona	0 g
Ka momona	0 g
Ka momonaʻole	0 g
ʻO Cholesterol	0 mg
Sodium	164 mg
Nā Carbohydrates	2 g
Fiber Dietary	0 g
Pāmua	0 g

(ʻO kaʻike kumu waiwai ma kā mākou papahana e heluʻia ma ka hoʻohanaʻana i kahiʻikepili kumuhana a pono eʻikeʻia heʻike.