Ua kaulana loa kaʻai a Rye i Germany a nui loa nā meaʻai. Hoʻohana kēia i kahi o 50% o ka palaoa me ka mea'alaʻomena e ulu ana i kaʻaina e hana i ka palaoa a me ka'ōwili.
Ma muli o kekahi mau wahi o ka US e lawe wale i ka palaoa i ka palaoa i loko o nā hale kūʻai, eia ke ala e hoʻoneʻe ai i kekahi mau lālā e loaʻa ai ka meaʻai maʻa. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka'atila māmā a me ka palaoaʻulaʻula me nā hua maikaʻi.
Nā pane ma kaʻaila Rye Pākī
ʻO ka mea'ūpiopio ma ka'ōlelo Kelemānia e manaʻo nuiʻiaʻo ia ka mea bacteria, "Milchsäurebakterien" aʻo Lactobaccillus , a me ka hopena o lākou i ka pōpō palaoa a me ka meaʻono. ʻAʻole i aʻoʻia ka mea hoʻokipa hihiu hihiu a nui loa a hoʻomoʻiʻia ka meaʻai hoʻomohana i nā mea pāʻani a pau e mālama pono ai.
Hoʻopiliʻia nā kīʻaha me ka acetic acid a me ka lactic acid no ko lākouʻono, akā eʻoi aku ka maikaʻi o kaʻaiʻana o ka palaoa me ka waikiko lactic acid, kahi e hoʻonā ai i ka meaʻono. ʻAʻole wale i ka leʻaleʻa, akā,ʻo keʻano o ka moa e hoʻomaʻemaʻe ai i ka umu aʻo ia ke keu ma hope o ka puleʻana i ka nui o ka wai i loko o ka paila.
Hoʻopumuʻia ka waikawa Acetic i loko o nā'ōpala paʻakū (e like me kēia ho'āʻo) a me ke ana wela (24 ° C a 75 ° F) ke hanaʻia ka'elemoku laka i loko o nā pailapulu (100% hydration) a me nā mahana wela (28 ° C a 82 + ).
Ma muli o ka nui o nā noiʻi i hanaʻia no ka hoʻonuiʻana i ka maikaʻi o ka bakeries,ʻoi aku ka nui o ka meaʻai. Akā,ʻo kahi kīʻahaʻai i hānaiʻia me ka rai eʻoi aku ka maikaʻi noʻoe i loko o ka meaʻaiʻono a me ka palaoa hoʻolāʻau i hānaiʻia i loko o ka meaʻai palaoa. Inā makemakeʻoe e hana i ka nui o ka palaoa'eleʻaleʻa, e ho'āʻo e loaʻa aiʻole e hoʻomaka i kāu hana pono'ī me ka palaoaʻala . Ināʻole, e hana maikaʻi kahi palauana kūlohelohe i ka hoʻomaka.
Ka mea e pono ai
- No ka Rye Sponge:
- 2 1/4 kapu / 300 grams rye palaoa
- 1 kapu / 250 grams wai
- 2 Tbsp./30 grams mumua ka hoʻomaka
- No ka Poʻe Final:
- 2 3/4 kapu / 340 grams ka palaoa wali
- 3/4 kapu / 200 grams wai
- 2 tsp./12 grams ke paʻakai
- 1 tsp./4 grams hoʻopoʻo koke
- 2 tsp./7.5 grams kelehe diastatic (e loaʻa ma Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. ka paʻalā malt malā (aiʻole ka mālamalama
- ka molasses )
Pehea e hana ai
- Inā loaʻa iāʻoe kekahiʻeke o ka huapalapalaʻokoʻa aʻo ka palaoaʻami pōhaku paha, e'ānai iā ia ma kahi o ka hoʻopili kūmole (1 mm aiʻole he 1/32 inihi) a hoʻohana i ka mākaukau o ka mākaukau no kēia palapalapala. E mālama i nā lālā wili a me nā'āpana nui o ka mīkini paʻakai no ka'ōpū. Ponoʻoe e kānana i ke kīʻaha'ē aʻe a pēlā paha, e loaʻa nā 2/4 kapu o kaʻaila rye (300 grams). Inā he'alala aiʻole kaʻaila kukui, mai pākuʻi.
- E hoʻokuʻu i ka palaoaʻala me ke kīʻaha (250 grams) o ka wai a ma kahi o 2 punetēpē o ka mea hoʻoheheʻe puna (30 grams) e hiki ke hele pololei mai ka firi. E hānai i ka mea hoʻoholo ,ʻoiaiʻoe i laila, a laila e hoʻi i ka friua.
- Ke hoʻomaʻemaʻe maikaʻiʻia kēlā mau meaʻekolu, uhiʻia me kahi poʻi a me ka mea'ilika a hoʻokuʻuʻia i kahi mahana (e pili ana i 75 ° F) no 16 mau hola. Ināʻoi aku ka liʻiliʻi ma mua o 75 ° F, hiki iāʻoe ke hoʻolōʻihi i ka lōʻihi.
- ʻAʻoleʻoe eʻike i ka hoʻololi kinoʻana o ka paila mūmū, paʻakikī, akā, e honiʻoe i kahiʻala maikaʻi a maikaʻi.
- E hoʻohana i ka moa kīmoa a pau a hoʻonui i ke koena o nā meaʻai. E hoʻokuʻi me kahi huila kūpaʻa no kahi o 7 mau minuke ma kahi haʻahaʻa me kahi paʻakikī paʻakikī.
- E hoʻohuli i kahi papa maʻemaʻe a kāpīpī i kekahi manawa me kou lima lima. He kūpaʻa ka palapalapala a paʻa naʻe, e holoi i kou mau lima iʻole e pīhoihoi. E hana i ka pōpō, waiho i loko o kahi pola a hoʻouhi me kahi lole'ūmū no 30 mau minuke i ke ana wela. Hiki iāʻoe keʻike i kekahi ala.
No nā'ōwili: Ma ka papa māmā, e hana i ka palapalapa i 100 mau paleka kākika, e hoʻopiliʻia i nā pākuʻi a hoʻohālike i 4 mau baguettes. E hoʻopili i nā'ōwili i ka wai a laila e huli i ke kalo a me ka'ōwili wale i kekahi'āpana keʻokeʻo no ka'ōlohelohe (ʻole wai). Hanaʻo ia i 11 mau'ōwili.
No ka berena: E mahele i ka pāpālua iʻelua mau'āpana a lilo i loko o ka puʻupuʻu (kiʻi wikiō) a iʻole ka wikiō. - E mālama i ka berena a iʻole nā'ōwili no 70 mau minuke ma kahi pepa pepa, i uhiʻia me kahi loleʻala.
- ʻO ka umu e hoʻomaʻemaʻe ai, kahi maikaʻi me ka pōhaku kālua, no 60 minuke ma 450 ° F.
- E hoʻopili i nā'ōwili a me ka berena me ka pōpō a me ka pahi.
- E kiola i ka palaka me nā'ōwili ma luna o ka pōhaku kālua, inā hiki iāʻoe. E puhi me ka mahu (5 mau minuke o ka mokumahu) no 25 a 30 mau minuke (palaoa 40 a 50 mau minuke) a hoʻokuʻu i ka umu a hiki i ka 400 ° F ma hope o kou hoʻokuʻuʻana i ka umu i ka umu.
- E hauʻoli i ka palaoa ma luna o nā pākihi no nā'ōpū maloʻo aʻai aʻona paha e like me kou makemake. Hana nā pepa i nā mea momona nui i kaʻokiʻana i nā'āpana lahilahi.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 115 |
| Ka nui o ka momona | 4 g |
| Ka momona | 1 g |
| Ka momonaʻole | 2 g |
| ʻO Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 809 mg |
| Nā Carbohydrates | 18 g |
| Fiber Dietary | 2 g |
| Pāmua | 3 g |