I kaʻikeʻana i ka hanaʻana o ka pua Beretania ( Bauchspeck ), ua maopopo i ka nui o nā kaʻina'āina. Ua maloʻo kekahi o ia mau mea a maloʻo (anu), puhiʻia kekahi mau ea e ke ahi, aʻo kekahi mau meaʻekolu.
Ke ho'āʻo nei kēia meaʻai i ka hopena o ka puaʻa Kiamani me kahi hanaʻelua o ka maloʻo maloʻo, a laila ua puhiʻia ka momona (hiki i ka momona wela aʻoi aku ka maʻalahi a me ka wikiwiki e hana ma ka home ma mua o ka puhi anuanu). ʻO kēiaʻano puaʻa Glemana e kuke ana i ka puaʻaleʻa,ʻaʻole kaʻai kai eʻaiʻia me ka berena.
Hiki iāʻoe ke kamaʻilio i ka mea kīʻaha no ke kūʻaiʻana i ka puaʻa puaʻa kūpono ponoʻole aiʻole hiki iāʻoe ke kūʻai aku i ka hapalua a puaʻa puaʻa paha mai kahi mahiʻai a aʻo iā lākou e hanaʻole i ka bale akā e hoʻopomo i kaʻaoʻao hou (a hoʻokuʻuʻia). 'Aleʻane hikiʻole iāʻoe ke hele i ka hale kūʻai a loaʻa kahiʻaoʻao hou i ka meaʻai meaʻai.
No kaʻike hou aku e pili ana iā Bauchspeck, e nānā i ka paukū ma hope o nā kuhikuhi a me ka helu no kēia meaʻai.
Ka mea e pono ai
- 4 i 5 paona o ka puaʻa pua (hou,
- pua puaʻa )
- 1/4 kapu paʻakai (kosher, aiʻole ka paʻakai me ka iodineʻole)
- 2 teashi
- miki paʻakai (i kapaʻiaʻo Prague Powder a me ka paʻakai paʻakai)
- 1/4 ke kapuʻula koko (aiʻole ke kānā keʻokeʻo)
Pehea e hana ai
- E kau i ka lālani hou o ka puaʻa ma kahi papa hana maʻaʻole. E like me ka paʻi nui o ka puaʻaʻAmelika, maikaʻi i ka pōhaku me ka momona a me ka momona, akā me ka'ōmaʻomaʻo māmā a'ālohihinaʻeleʻele aʻaʻole ia eʻala. E huki i ka mea e pono ai, e komo i loko o kāuʻeke. Haʻalele i kaʻili, inā hiki.
- I loko o kahi kīʻaha, e hui pū i ka paʻakai kosher, ka paʻakai māno a me ke kō. Hiki ke paʻi i ka paʻakai paʻakai i kouʻili, akā,ʻaʻoleʻoe e komo i kekahi o ia mea mai ka mea hiki i ka meaʻawaʻawa ma nā mea nui. No ka mea ua holoiʻia ka hapa nui ma mua o ka puhiʻana, e maikaʻi ka puaʻa eʻai. ʻO ke kumu e hoʻohana ai mākou i ka paʻakai ma muli o ka paʻakai maʻamau he mea maikaʻi loa ia i ka paleʻana i ka uluʻana o ka maʻi bacteria, ma kahi o botulism.
- E kopa i ka paʻakai a me ka kōpaʻa ma kaʻili o kaʻiʻo, e paʻi i kahi mea e like me kāu e hiki ai. E hoʻonui i nā mea hou inā holoʻoe.
- E kau i kaʻiʻo i loko o keʻekeʻeke, e hoʻokuʻu i ka ea a hiki i ka hiki a hiki i ke paniʻana i keʻeke.
- E kau i kaʻekeʻai i loko o ka pahu fri noʻeono aʻehiku lā . E hukiʻia kekahi wai mai kaʻiʻo ma hope o kekahi mau hola. E hana ana kēia wai e like me ka brine no kaʻiʻo. E hoʻohuli i kaʻeke iʻelua aʻoi aʻe paha i ka lā i loko o ka friji e hāʻawi hou i ka wai.
- Wehe i kaʻiʻo mai kaʻeke. E hoʻokuke i kaʻeke a me ka brine. E holoi i kaʻiʻo i ke kahe wai anuanu a maloʻo maloʻo. E kau ma luna o kahi pīpī keke (kahi e waihoʻia ma luna o kahi kope kuki inā hiki) a e hoʻonāeho i ka maloʻo ma loko o ka faila no 24 hola.
- E hoʻomākaukau i kāu mea puhi. E hoʻomaka i kāu ahi ahi ma lalo o ka mea puhi i hoʻokahi hola ma mua o kou makemake e puhi i kaʻiʻo.
- ʻO nā kapuʻelua (a pēlā paha) o nā kāpili lāʻau (ʻoi aku no kēia hana) i kekahi wai.
- E kau i kāu kīʻahi puhi (aiʻole he pāpale wili palaoa alumini) ma luna o ka pahuhu a hoʻonui i ka 1/2 kapu i nā'āpana koli. E kau i ka'eneha e pili ana i kahi kapuaʻi ma luna aʻe.
- E kau i kaʻiʻo ma ke kepau, e uhi a puhi i ka ahi 2 a 3 mau hola, a hiki i ka mahana o ka mahana wela 150 mau lā F. aiʻole ma luna. E hoʻonui i nā'āpana'eleʻa, e like me ka mea e pono ai, e hoʻomau i ka uahi.
- Hiki keʻai pololeiʻia kēia puaʻa nei, aʻeliʻia e like me ka puaʻa kakahiaka a hoʻohanaʻia paha i nā meaʻai. Eʻokiʻoki i ka puaʻa i loko o ka 4 - 8 mau'anea wili, hoʻopili maikaʻi a hoʻokuʻu i nā mea e hana ai i ka wā e hiki mai ana.
Ka Puna: Ua hoʻopiliʻia kēia meaʻai mai "Charcuterie" na Michael Ruhlman a me Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
ʻO Charcuterie ka piliʻana i ka hoʻomākaukauʻana i nā meaʻai, e like me ka puaʻa, nā kui, ka salami, nā terrines, pâtés, a me nā mea'ē aʻe. Aia kekahi mauʻoihana'ē aʻe i ka puke no nā paimele Siamani i kūpono ke kūʻaiʻia a me kaʻike hou aʻe e pili ana i ka paʻakai a me ka mea puhi.
Nā mea hou aku no Bauchspeck
ʻO Geräucherte Bauchspeck a iʻole ka pua balekole German i hoʻohanaʻia i ka kuke (ʻaʻole no kaʻaina kakahiaka) aʻano likeʻole i ka puaʻaʻAmelika a me Frühstücksspeck ma nāʻano he nui. Ua puhiʻia ma luna o ka alder a iʻole ka paona,ʻaʻole iʻoi aku kaʻono ma mua o ka pāʻina pua kakahiaka aʻaʻole he wai.
I Kelemānia, hele au i ka mea kīʻai a kūʻai aku i 100 aiʻole 200 karamu aʻokiʻoki lākou i kahi pōhaku nui, kāweleʻia i loko o ka pepa a me ka pani. Ua pono iaʻu eʻoki i kaʻili ( Schwarte ), e hoʻolei i ka nui i kāheaʻia i loko o ka meaʻai aʻoki pinepine i nā iwi liʻiliʻi i koe.
I ka US, hele mai ka puaʻa a paʻi a hoʻomākaukau pinepineʻia, me ka iwiʻole a me ke kāpili. Hiki iāʻoe ke hoʻohana ia mea ma ka'ōlelo Kelemānia e kāhea ana iā Speck akā heʻano iki ke keʻa.
He mea hoʻonani paha mākouʻaʻole mākou e noʻonoʻo i ka hoʻomākaukauʻana i kekahi o nā meaʻai mākou e kūʻai ai a hiki i ka loaʻaʻoleʻana iā lākou i ka hale kūʻai. Hiki iāʻoe ke kūʻai aku i ka pelekane Siamani (Schaller a Weber), akā makemake kekahi poʻe e ho'āʻo i ko lākou mau lima ma ka hanaʻana i kā lākou iho. ʻOiai ka hapanui o mākouʻaʻole loa e lilo i mau mea pipi nui, he mea maʻalahi ka maʻalahiʻana i ka baʻa,ʻo kaʻiʻo puaʻa hoʻi eʻono like me ka mea Kelemānia.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 314 |
| Ka nui o ka momona | 17 g |
| Ka momona | 6 g |
| Ka momonaʻole | 7 g |
| ʻO Cholesterol | 111 mg |
| Sodium | 2,135 mg |
| Nā Carbohydrates | 3 g |
| Fiber Dietary | 0 g |
| Pāmua | 34 g |