Yankee Grits
I ka poʻe hoʻomana,ʻo ka manaʻo o ka hoʻokomoʻana i ka syrup ma keʻokiʻoki ka mea e pili ai iā lākou. Heʻoi aku ka maikaʻi ma mua o kēlā, he mea ia he mauhena wale. Aʻaʻoleʻoe makemake e loaʻa ka huhū hikina iāʻoe no kekahi mea e pili ana i ka meaʻai.
No laila ma mua o kou laweʻana i nā meaʻaiʻai hema e hoʻokuʻu iaʻu i kahi wahi neoneo i kahi i loaʻaʻole ai nā kīʻaha, eʻoluʻolu iaʻu e haʻi aku iāʻoe i ka hāʻuleʻana o koʻuʻohana Cajun i loko o ka hewa o ka syrup a me nā grit.
He Cajun maoli koʻu makuakāne i nā aʻa i hoʻi mai i 1678 i ka wā i hōʻea aku ai kāna kupuna nui 9,ʻo Louis Noel Labauve, i Acadia (ināʻaʻoleʻo Nova Scotia). ʻO ka uluʻana ma Franklin, Louisiana,ʻike pinepineʻo Tama i nā mau mākua o'Abeville, kahi home o Steen's 100% Pure Cane. Ua liloʻo ia i mea aloha iā Sugar Syrup a nininiʻia ma kahi kokoke i nā mea i neʻeʻole.
I kahi kakahiaka kakahiaka kakahiaka kahi mākou i kaʻaina kakahiaka kakahiaka,ʻo ia hoʻi nā papa no ka makuakāne a me nā pīpī a pancakes no mākou. E like me ka mea maʻamau, e noho pū anaʻo Steen a me ka syrup maple i ka papa. Ua makemakeʻo Pāpā e ho'āʻo i ka meaʻai,ʻaʻole i ke akamai. He mea kupaianaha kānaʻai: hiki ke hoʻoweliweli i kāna mau hoʻokolohua.
I kēia kakahiaka nui, ua hoʻoholoʻo Dad e ho'āʻo i kahi syrup o Steen ma kāna mau kīʻaha pīkī a haʻi aku ua loaʻa iā ia kekahi mea hou a nani. ʻO ka hopena hou e ho'āʻo ana i ka mākeke syrup ma luna o nā kīʻaha e waiho ana i kona pāpale, aʻo ia nō hoʻi i manaʻoʻia he mea hana nui.
Ua hauʻoli nuiʻo ia i kēia mea a ua ho'āʻo mākou a pau i ka momona me ka waiūpaʻa a me ka sugakeke, a ua hānauʻia kekahi pūʻulu o ka poʻe manaʻoʻiʻo.
I kēia manawa, i kekahi o koʻu mau pilikū hema a me nā hiʻohiʻona hemahema, e ninini ana i ka suga ma ke kupapaʻu e like paha me ka nininiʻana i ka paʻalina i ka raiki. ʻO Yuk. Akā, pehea e pili ana i ka pīpī laiki (ka laiki a me ke kō)? Pehea e nininiʻia ai ka suga i ka palaoa?
Kū hou. Akā, pehea e pili ana i ka pudding (hoʻokahi mea - ka berena a me ke kō)? I kēia manawa ua hele mai mākou i ka paʻakikī ma nā'āpana -ʻekolu hua. Akā, pehea e pili ana i kahi kūhāhā o ka hawewe, nā wela wela me ka waiʻaila nui e kahe ana i nāʻaoʻao, iʻonoʻia me ka syrup? ʻAʻoleʻoe.
Kainō?
ʻO kaʻu mea e noi nei, e ho'āʻo. ʻOiai paha he mea mamao loa ia mai ka loina,ʻo ia ka mea maikaʻi . ʻO Grits, nā mea pono'ī, he kīʻaha kīʻaha e kali nei no nā mea hoʻolimalima a me nā mea e hoʻonui ai i ko lākou maikaʻi maoli. No ke aha iʻonoʻole ai nā meaʻono? Inā he pata a me ka waipaʻa ma ke kupa, no ke ahaʻaʻole ka pata a me ka syrup?
Maiʻoluʻoluʻoeʻaʻole e loaʻa ka manaʻoʻaʻole aʻu i waiwai i koʻu kaumaha. Makemake wau i nā mea - ma kēlā me kēia akua mai ka hīpī a me nā kīʻaha i nā kīpū me nā hua manu i'ōniʻoniʻo ma luna a me nā grits me ka pata a me ka syrup. ʻO kaʻoiaʻiʻo, ke aloha nui nei au i ka inoa a kapaʻia koʻu inoaʻo kahi'ōpiopio liʻiliʻi, "Mr. Grits." Akā naʻe,ʻaʻole au e hele e hōʻoia i kāna punahele punahele: i hoʻopihaʻia nā kīʻaha me ka'ōpala maloʻo. ʻAʻole wau eʻike i kāna hua'ōlelo. Ma hope o nā mea a pau,ʻaʻoleʻo ia he hemahema aʻaʻole hoʻi he luna i hoʻomākaukauʻia.
ʻO ka mea mua, e ho'āʻo i ka syrup a me ka pata pata o grits i ka home o kou home, no lailaʻaʻoleʻoe e noiʻia e haʻalele i kahiʻahaʻaina kauhale o ka hapa. E ho'āʻo iāʻoe iho -ʻo ia wale nō e hiki ai iāʻoe ke ho'āʻo me ka manaʻo hāmama.
A laila, e hana kekahi i nā makaʻino, i kou nohoʻana i laila, eʻoliʻoli ana, eʻoki ana i ka maikaʻi o ka maikaʻi. Akā, mai hāʻawi aku i kekahi. E noʻonoʻo lākou, e noʻonoʻo i ia, a laila e noi iāʻoe i meaʻono. A ma laila e loaʻa paha iāʻoe - ka poʻe hoʻololi. I ka hopena o ka hoʻoulu houʻana i ke Kaua Kivila, hiki paha i kahi hapa liʻiliʻi o nā poʻe hema ke lilo i poʻe aloha i ka syrupy, nā haʻalulu ... he hoʻokahi syrup-i hoʻopaʻaʻia, he waha o ka momona i ka manawa.
Recipes
ʻO Grits me ka'ōmole a me nā pua
ʻO Grits me Syrup: Ke Kanaka a iʻole ke Ola?
ʻO Fried Grits:ʻO ka Savory a me ka Sweet
Kāleʻa'Āpena me nā Mākeke Gried Grits
Pāʻinaʻo Polenta me Parmesan Cheese
ʻO Cheddar Polenta me ka'āpala'alapulu'Ālapa
Ke kumu
Noho maʻalahi ka mākau ma ke kūkulu hema, a kaulana loa. No laila, he nui nā hoʻohana no ka palaoa, aʻo nā'āpana hoʻokahi wale nō - hoʻokahi o nā mea punahele, akā hoʻokahi wale nō.
Uaʻai lōʻihiʻiaʻo Grits e like me ka'āpana o ka pīkī kakahiaka, a me ka porridge, ma mua o ka liloʻana o ia i nā meaʻai maʻamau a me ka hoʻohanaʻiaʻana i nā haleʻaina i uka, me nā meaʻokoʻa. ʻAʻole hiki ke loaʻa ka waiwaiʻo Grits no ka meaʻaʻole i uku, akā no ka hikiʻole ke waihoʻia nā kīpala i loko o ka pā, hoʻolālā a hoʻokumuʻia, a laila lawelawe i ka sliced a me'ōwiliʻia me kekahi meaʻai mai i kahi'ōmaʻomaʻi paʻakai. (He aha ka meaʻala aʻe e hāʻawi ai i kēlā meaʻai?)
Nā Pono Gritty
- ʻEkolu mauʻanoʻano likeʻole e loaʻa ana i ka nui o nā hale kūʻai: nā kelepona wikiwiki, nā wikiwiki a me nā papa pōhaku.
- He kūlana maikaʻi loa nā hua'ōlelo a me ka hua'ōlelo i makemakeʻoleʻia. Ke'ōlelo ikaika nui nei au no ko lākou hoʻohanaʻana ma nāʻano likeʻole.
- ʻO nā'āpana wikiwiki wale nāʻano i loaʻa ma nā hale kūʻai i waho o ka hema. Ua mahaloʻia lākou, a ua lawe i kahi 5-8 mau minuke e kuke ai. Ke hāpai nei au i nā mea wikiwiki i kaʻu mauʻoihana, i aʻo aku ai ka poʻe ma waho o ka hema i kēia mau mea maikaʻi. Hiki iā Southerners ke hoʻohana, a na paha paha e hoʻohana i ka papa pōhaku pōhaku inā hana lākou i kaʻu mauʻoihana.
- ʻO nā pōhaku papa pōhaku ka mea maikaʻi loa. E like me ka'ōlelo, hiki iā lākou ke paʻakikī eʻike ma waho o ka hema. Lawe lākou i hoʻokahi hora e hoʻolapalapa ai akā e pili ana i ka manawa i hoʻohanaʻia. ʻAʻole i manaʻo ka nui o nā poʻe'anakena e hoʻohana i kekahiʻanoʻokoʻa'ē aʻe.
- Loaʻa nāʻalima melemele a me ke keʻokeʻo, akā, me he pōhaku pōhaku pōhaku lā,ʻaʻole i loaʻa nā kahalena ma nā hale kūʻai lehulehu ma waho o ka hema. ʻO ka'ōpala o ka palaoa heʻoi aʻe ka nui ma nāʻalima mele ma mua o nā keʻokeʻo keʻokeʻo.
- Hanaʻia nā grits mai ka huapalaoa i maloʻo a lepo.
- Hoʻohanaʻia ka'ōlelo grits i kekahi kānanaʻai honua, akāʻo ka mea maʻamau,ʻo ia hoʻi ka hominy grits.
- Hanaʻia nā hominy mai nā mālaʻai i hoʻonāʻia i ka wai me ka lye a hiki i ka hāʻuleʻana o ka pū (aka Bran) mai ka palaoa a maloʻo.
Grits vs. Polenta
- Hanaʻia ka polenta mai ka palaoa mai ke kumu maikaʻi loa o ka lepo ma mua o ka hue; pēlā ke kuke wikiwiki. Inā paha eʻoi aku ka maikaʻi o ka polenta, e pau ia me ka huapalapala, kahiʻano likeʻole o ka'ōmole.
Kaʻai a me ka mālama
- Hiki ke kuke i ka Grits me ka wai, ka waiū, aiʻole nā meaʻelua.
- ʻO ka lōʻihi o ke kukeʻana,ʻo kaʻoi aku o ka maikaʻi. I ka wā e hoʻomoʻa ai i nā kīʻaha wikiwiki a me ka hoʻohanaʻana i ke kuhikuhi'ōwili, hiki iāʻoe ke kuke iā lākou no ka manawa lōʻihi ma kahi mahana wela ma mua o nā kuhikuhi. Loaʻa iāʻoe kahiʻano maʻalahi
- E like me ka nui o nā'ehi, hiki ke mālamaʻia i nā kīʻaha i loko o kahi pahu kukui ma kahi pouli. Eia naʻe, pono e mālamaʻia nā kulu pōhaku ma loko o ka pahu hauā, no ka mea, ua weheʻia ka huapalaoa o ka palaoa, a pēlā,ʻaʻole i lōʻihi ka ola.