Lean a me Savory
ʻO Bresaola he meli maloʻo maloʻo mai Valtellina, he awāwa Alpine lōʻihi ma ka'āpana Lombardy o Northern Italy. Loaʻa iā Bresaola ka inoa IGP (Geographical Indication) e palena ana i kāna hana wale nō i nā mea kālepa i kākoʻoʻia ma ka'āina Lombardy. Kapaʻiaʻo breh-ZOW-lah.
Ke hoʻohālikelikeʻia me nāʻanoʻanoʻano'ē aʻe o nā mea ola i olala, maikaʻi loa keʻano o ka bresaola e like me keʻano o kaʻiʻo hoʻokahi a laweʻia kekahi momona waho ma mua o ka ho'ōlaʻana.
Ua likeʻo Bresaola i kahi mea pupule i hanaʻia me ka bipi pipi ma kahi o ka puaʻa, a he pīhoihoi hoʻi e hōʻike ana i nā meaʻono. Ua like nō hoʻi ia me ka Swiss Bündnerfleisch a me Farani ma waena o ka hale o nā kupa, ʻoiai he paʻakikī aʻoi aku ka maikaʻi ma mua o kēlā o kēia mau mea,ʻaʻole i paʻiʻia me ka likeʻole me ka bresaola.
Pehea i hanaʻia aiʻo Bresaola
No ka hanaʻana i ka bresaola, hoʻohanaʻia nā pīpū hānai (hoʻohanaʻia nāʻanoʻokoʻa likeʻole) i nā momona a pau a laila holoiʻia i ka paʻakai a me nā meaʻala ma mua o ke kauʻia i ka maloʻo no nā mahina he nui; hiki i kēia mau meaʻala ke hoʻololi aʻike pinepine i ka pepaʻeleʻele, nā huawi juniper, ka kinamona, nā cloves, a me ke kāleka. ʻO ka hua hope loa iʻoi aku ka momona ma mua o ka prosciutto, a heʻano keʻokeʻo, me ka lahilahiʻulaʻulaʻulaʻula a me ke keʻa momona.
Hiki ke hanaʻia hoʻiʻo Bresaola mai ka meaʻona a me ka lio. Me ka nānā aku i ka pipi maikaʻi loa,ʻoi aku ka pōʻeleʻele o ka lio, a me nā manu bisonola, kokoke i kaʻeleʻele i keʻano, a he iki.
Loaʻaʻo Bresaola
ʻAʻole i laweʻia ka bresaola maoli i loko o ka US a hiki i ka makahiki 2000, no ka manawa mua mai ka makahiki 1930, no lailaʻaʻole iʻikeʻia e ka poʻeʻAmelika nui, i ka hoʻohālikelikeʻana i ka pōmaikaʻi.
E nānā no "Bresaola della Valtellina." Loaʻa i kēia manawa i ka US. Uaʻikeʻia kaʻike Citterio ma Trader Joe's, Whole Foods, a me nā hale kūʻaiʻItalia.
Ma New York City hiki ke loaʻa iā DiPalo's Fine Foods a me nā māhele maʻamau.
E mālama ana i Bresaola
Hiki iāʻoe ke kūʻai iā Beseola i ke kālā, aʻo ia, akā, hele kahi lōʻihi. Pono e hāʻawiʻia i ka pepaʻalani lahilahi, a he 1 'auneke e uhi i kaʻumi 10-inch, kahi e pili pono ana no ka lawelawe hoʻokahi.
ʻO kahi alaʻoluʻolu eʻoliʻoli ai (e like me kahi anakuhi a iʻole he kukui, kahiʻai kahi malohi-ʻole, me ka hua'alapī) me he bresaola carpaccio. Hoʻomaka i ka hoʻonohonohoʻana i nā papa o ka paila i loko o kahi'ōlahalaha ma luna o kekahi pāpale. A laila hoʻohemoʻia me kahiʻanoʻailaʻoliʻoli kūpopo maikaʻi loa, kahi kīʻaha o ka lemona hou, a hoʻoulu i kahi puʻupuʻu hou ma waenakonu. ʻO nā mea kiʻekiʻe a pau me nā pale o kahi maikaʻi, Parmigiano-Reggiano aʻo Grana Padano paha, i ka manawa eʻono ai i ka paʻakai a me ka pepa, a lawelawe. Ināʻoluʻoluʻoe i ka loaʻaʻana, e hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohui i kekahi mau momona keʻokeʻo keʻokeʻo. A iʻole, hiki iāʻoe ke hōʻiliʻili i nā pūʻupuʻuki i hoʻopiliʻia i nā'ōpala.
Hōʻikeʻia hoʻiʻo Bresaola i ka pizzerie nani, e like me ke kiʻiʻana no ka focaccia (ʻo ia hoʻi, ma kēiaʻano, ua'ōwiliʻia a pīpī pizza). Ma waho o ka umu, e hoʻokuʻu i ka'ōpū mai i ka umu, e hoʻoulu ai me ka mīkini'alapalapa , e uhi iā ia me ka radicchio i kālaiʻia, ae lawelawe me kaʻailaʻaila, ka paʻakai, a me ka pepa.