He aha kaʻike e pili ana i ka mea hū i hoʻohanaʻia i loko o kaʻaiʻana i ka berena - he mea hū ka FAQ
ʻO ka mea hū he meaʻano hoʻokahi-celled e ulu ana a puni mākou a ma luna o mākou. Ke ulu neiʻo ia i ka loaʻaʻana o kaʻai a me ka wai a hoʻomaha i ka uluʻana ināʻaʻole. I ka hoʻomahaʻana o ka animation, ua maʻalahi ia e puhiʻia e ka makani, e like me ka hua. Inā loaʻa ka wai a me ka meaʻai ma ka'āina, e hoʻopihapiha a hoʻomau i ke kaʻina. Hiki i ke kino o ke kanaka a hiki ke hoʻololi i ka meaʻai ma ke kūkāʻana, me nā lima maʻemaʻe a lepo paha.
Ua hoʻohanaʻia ka lese e nā kānaka no nā tausani mau makahiki e hana i ka berena, ka pia, a me ka waina. ʻO ia ke hoʻololiʻana i ke kōpaʻa i ka waiʻona a me ka kinoea e loaʻa ai ka ike.
- Nā mea hou aʻe ma ka Mōʻaukala o ka Iʻa.
- E aʻo hou aʻe e pili ana i ka Biology o ka Leʻalehu Maʻaneʻi.
ʻO ka mea hū i hoʻohanaʻia i ka Baking
ʻO ka palaoa i hanaʻia i ka palaoa e koho muaʻiaʻo Saccharomyces cerevisiae . Ua hana nā Bakers a me ka poʻe kahu iʻa i nā kaumaha he nui,ʻo ia hoʻi, nā makalona o ka mea hū me nāʻano kūikawā. Hoʻohālike kēia i kahi hoʻouluʻana i nā mea kanu i kahi tulip me nāʻanoʻawelike, ke kiʻekiʻe a me ka paʻakikī. E like me ka nui o nāʻano tulip, aia he mau haneli o nā mea lev. ʻO nā'ūpī kalo i kaulana i kēia mau lā, e mālamaʻia no ka hoʻomehana kinoea a me ka wikiwiki hoʻopunipuni. Aia ma luna o S. cerevisiae he nui nā lehua i hoʻohana maikaʻiʻia, akāʻo S. cerevisiae pū kekahi i laila.
- ʻO ka Cook's Thesaurus me nā kiʻi
Aia kekahi mau pilikia o ka leʻa i hanaʻia no ka hanaʻana i nā pīpī a i nā pōpō momona.
Hiki i nā Bakers ke komo i nā pilikia he nui, e like me kaʻano o nā leka likeʻole e koho ai. ʻO ka lehulehu wale nō kahi mau kānana e koho ai.
- ʻO ka Mō'ī Arthur Loaʻa he mau mea leʻaleʻa he mea e kauoha ai i kēia lā
He meaʻai nā mea hū
ʻAi ka lese i ke kō,ʻo ka glucose he kiko'ī. Ināʻaʻohe glucose a puni, akā, aia nā meaʻokoʻa'ē aʻe, nā mea hōʻailona a me nā meaʻona paha, nā lese e hana i nā mīkini (enzymes) e hoʻololi i kēia mau mea i ka glucose.
ʻO ka mea hū ka mea eʻike ai i loko o kāna DNA no nā mīkini loea e pili ana i ka nui o nā meaʻai.
He nui ka mākiko o ka Flour i hanaʻia ma loko o nā kaula lōʻihi. Ke lawe neiʻo Flour i kāna mau enzymes e hana ana i nā meaʻai aʻokiʻoki iā lākou i nā meaʻawaʻawa. Hanaʻia kēia ma hope o ka hoʻomaʻemaʻeʻiaʻana o ka palaoa i ka wai aiʻole nā waiʻona. A laila, hoʻohana ka lewē i nā suga no ka ikehu.
No ke ahaʻo nā kānati leve i ferment
Heʻelua ala e hoʻokuʻuʻia ai ka ikehu mai nā kinikona'eneka e hoʻohana no ko lākou ola pono'ī a me ka hoʻoponoponoʻana; me ka oxygenʻole.
- Me ka lako o ka oxygen, hana lākou i carbon dioxide (CO2 - he kinoea),ʻo ia keʻano o nā pūnaewele kanaka e hana ai. Hoʻohana lākou i ka ikaika a pau mai ke kōpaʻa e hana i kēia a hana i ka nui o ke kino. Kapaʻia kēia i ka hoʻomaha.
- Me ka liʻiliʻi liʻiliʻi aʻoleʻole, ua hana wikiwiki ka lewē i nā mīkini e hoʻohinu i ka waiʻona a me carbon dioxide ma hope o ka hoʻohanaʻana i kekahi o ka ikehu mai ke kō. ʻO ia ka inoa o ke kīhā. No ka mea heʻanoʻoiʻole kēia no ka hopuʻana i ka ikehu, pono lākou e hōʻalo i ka nui o ke kō ma mua o ka hanaʻana i ka wā e hoʻomaha ai.
Ko ka hanaʻana i ka berena hū me ka hoʻouluʻana a me ka hoʻouluʻana (ʻo ia ka hope loa). Hoʻomaʻiʻoe a paʻi paha i ka oxygen (a me kaʻaila) i loko o ka palaoa kawili, kahi e wikiwiki ai ka hū leʻa, e lawe i ka kino i paʻa i ka palaoa.
ʻO ka nui o ke kino i loko o ka paila palaoa i hanaʻia i loko o ka hola mua o ka fermentation. A laila, pono ke hoʻololi i ka mea hū i ka hanaʻana i nā waiʻona a me nā meaʻaila me ke kinoea a ulu mālie. Hāʻawi kēia i nā meaʻala a me nā meaʻai maikaʻi i ka meaʻala. Hoʻopili kēia mau mea i ka papa o ka paila, e hoʻololi i ka'ōhū a me kaʻaila ma hope o ka kukeʻana.
Pehea ka hopena o ka pānaʻi i ka lepa
Ua ulu maikaʻi ka lese i 26 ° C (79 ° F) a me nā momona maikaʻi ma 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . Ma nāʻanuʻu wela haʻahaʻa e hoʻonoe i nā papahanaʻelua a lilo i "moe". I nā mahana kiʻekiʻe,ʻaʻole maikaʻi nā leka. He like ia me ke kanaka me ke kuni.
No ke aha eʻoluʻolu ai i ka lālā
I kekahi manawa, he mea pono wale nō ke hoʻi i ka piʻiʻana i hiki iā mākou ke mālama i ka wā e pahū ai i ka berena. Aia nā kūkākūkā e pili ana i ka hoʻolālāʻana i ka manawa e hoʻopihaʻia ai ka paila palaoa no kekahi mau hola a iʻole paha i ka pō, akā,ʻaʻole maopopo iā ia inā e hele mai kēia mai nā enzymes i ka palaoa, nā kinetolina kalo, nā meaʻaeʻa ma ka hopena a me nā meaʻokoʻa.
He nui nāʻano bakena e makemake ai i ka hoʻoulu. "Ke hoʻohana neiʻo ia i ka paila palaoa noʻekolu pule i loko o ka pahu hauā, a manaʻoʻo Peter Reinhart i ka mālamaʻana i nā pailama mua i loko o ka pahu hauā noʻekolu lā ināʻoe. ʻAʻole hiki iā lākou ke hoʻohana pono ia mau mea. Hiki nō hoʻi, ke kuhi ka berena Swiss Wurzelbrot i nā pipi mai loko mai o ka faila aʻo kekahi mau mea momona maikaʻi e hiki ke hoʻolāʻauʻia a'ūlehu i ke kakahiaka no kaʻaina kakahiaka.
Ka hoʻohanaʻana i ke ala liʻiliʻi i kou kōkuaʻana i nā mea'ē aʻe
Hiki iāʻoe ke hoʻohana i ia mea no ka ho'ēmi i kāu paila palaoa iʻole e hiki iāʻoe keʻoki koke. Hiki i kēia ke hana ma ka hōʻailona mua a ma hope paha o ka hoʻohuiʻana. Hiki ke hana ponoʻia ma hope o ka hoʻopauʻana i kāu pāpale, aiʻole e hoʻi i ka papa i hoʻonuiʻia ma mua o kou mākaukau. ʻOiaiʻaʻole maikaʻi loa kēia hopena,ʻo ia ka hopena i kahi huahana maikaʻi.
No ke aha e hōʻoia ai i ka wai mehana a ma ke kua o ka meaʻai
ʻO ka lewē āu e kūʻai ai ma ka hale kūʻai he nui nā kūmole momona ma 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). ʻO ka hapanui o nā meaʻai maʻamau o kēia manawa ke kāhea nei i ka hōʻoiaʻiʻoʻana i kēlā mau mahana. Ināʻaʻoleʻoe e wela a hōʻoluʻolu i kou hale nui, e kahe ana ka mahana o ka lumi. I ka 60 ° F ma koʻu lumi kuke i ka wā hoʻomaha, piʻi nui ka paila palaoa. ʻO ka hopena o ka hopena o ka huahana a me ka hopena o kahi meaʻoi aku ka ikaika,ʻoi aku kaʻai.
Hiki paha kēia no ka meaʻo nā enzymes lāʻau (i loaʻa i loko o ka palaoa) e hana maikaʻi loa i nā mahana wela a hoʻonā i lalo i ka gluten a me ka māka. ʻO kēia ka hopena o ka hikiʻana o ka gluten e hoʻopaʻa i ka kino i ka mea lev. Akā,ʻo kahi kīʻaha maloʻo e hiki ke hoʻoloi i ka palapalapala e wikiwiki aʻe ana iʻole e hāʻawi aku i ka paila i ka manawa nui e hoʻolālā ai i ka meaʻono,ʻo ia hoʻi he mea maikaʻi, no laila, he wā kūʻai wale.
Pehea ka nui o ka hūpū e hoʻohana
Hoʻokahi kaona o ka mea hū he 20 billion mau pūnaewele. Aia ma kahi o 7 grams i ka hapahā o ka'aneke a mākou e kūʻai ai ma ka hale kūʻai (2 teaspoon teaspoons). ʻO 140 mau piliona baila! Ke hoʻomakaʻoe e hana i ka berena, e hoʻohui i ka nui o ka mea hū i kāheaʻia i loko o ka meaʻai. Inā maikaʻi ka maikaʻi a loaʻa nā waiwai āu e makemake ai, a laila e paʻa me ia.
No ka meaʻaʻole e māhele nui ka mea hū i ka palaoa panopala (koe wale nō 20-30% ka nui o nā helu kelepona i 4 mau hola),ʻo kāu mea e hoʻomaka ai me ka hopena o nā mea lev. Hiki i kēia ke hoʻopili i ka berena ma ka hoʻouluʻana i kahi meaʻono '' ono 'ole inā nui kāu hanaʻana i ka palaoa. ʻO ka nui o ka mea hū he 1 - 2% o ka palaoa, ma ke kaupaona. ʻO ka nui o ka mea hū he hiki ke hoʻokuʻu i ka palaoa i ka hoʻokuʻuʻana i ka kino ma mua o ka mākaukau o ka palaoa e hoʻonui.
Inā lōʻihiʻoe i ka lōʻihi o ka paila, hoʻomaka ia e loaʻa kaʻala a mea inuʻala a me ka meaʻono a pale hopeʻole aiʻole e piʻi nuiʻole i loko o ka umu a loaʻa i ka'ōpū kukui. ʻAʻole kēia ma muli o ka nui o nā pūnaelo lelo e lawe ana, akā, no ka nui o ke koena o ke kō a me ka hikiʻole o ka gluten e hoʻolālā i kekahi.
No ke aha i hoʻokipa ai kekahi mau mea i ka pule no kahi mea hū
Hoʻomaka kekahi papahana me kahi hapahā teaspoon o ka mea hū,ʻo ia wale nō 10% o kahi pā leve! Ke hilinaʻi nei kēia mau mea no ka lōʻihi o ka hoʻouluʻana i ka meaʻono a hoʻomaka nui me ka palu. Mālama kēia i ka hū leu a māhele i ka wā e hana ana nā'ezymes pālolo i kā lākou mea. ʻO kahi pīpī e like me kēia e maʻa pinepineʻia i ka pō a hoʻoulu pinepineʻia i ka papapalapala hope loa me ka mea hū he nui e kōkua i ka hopena hope loa.
Nā Nānā i waena o ka Least Regret, Least Instantly, a me ka meaʻai ka palaoa
Eʻono a maʻalahi i ka hoʻohana. Ua maloʻo ka lewī me ka mīkini i kekahiʻano eʻae ai e'āwiliʻia i loko o ka palaoa me kaʻikeʻoleʻia mua. Heʻoi aku ka maikaʻi ma mua o kaʻenehana hana kahiko. ʻO ka hopena maloʻo maloʻo maʻamau, kahi hua liʻiliʻi'ē aʻe, kahi i makemake ai kekahi poʻe. Ua loaʻa mai hoʻi au i ka hūmū maloʻo a maloʻo ma ka nui ma kaʻu hale kūʻai mālama ola. ʻO ke ala e hanaʻia ai,ʻelua paha manawa e lōʻihi ai ka hana houʻana, akā, hana like me ka meaʻala a pau i ka hōʻoiaʻana.
Hoʻomaʻaʻia ka leka Cake hou i ka hū a hoʻonā. He wahi pōkole kona ma mua o ka mea i hoʻomaloʻoʻia i ka lehua, akā makemake wau i konaʻono i nā'āpana German. He mea maʻalahi a paʻakikī ke loaʻa ma ka US, no laila e hoʻololi i ka lefē maloʻo; hoʻokahi pāpaʻi maloʻo maloʻo maloʻo (2 1/2 teaspoon) aiʻole iaʻole he'uapē (2 teaspoons) no hoʻokahi pōpō (0.6'uneke i ka US) a hoʻoulu i kahi kōpune aʻoi aku ka wai i ka paila. ʻO ka mea maʻamau, hiki iāʻoe ke hoʻololi i kahi lewē no kekahi, akā hiki paha iāʻoe ke hoʻololi i keʻano o ka laweʻana. Hiki ke hōʻoia i ka hūna mua ke makemakeʻoe, akā,ʻaʻole au e'ōlelo e hui pū i ka mea hūmoku maloʻo maʻemaʻe a me ka palaoa hūpō me ka palaoa me he mea lāʻaʻole e'ānaiʻia ma loko o ka'ōpala paʻakiki.
- He kūkā maikaʻi loa kēiaʻaoʻao ma nāʻano lelo i hoʻohanaʻia i ka kukeʻana.
- Eia kekahi, eʻike i nā hōʻike lelo a Fleishmann a me nā hua levalu Red Star.
- E aʻo hou e pili ana i kaʻepekema o ka palaoa
Pehea ka paʻakai o ka paʻakai
Hiki i ka liʻiliʻi o ka paʻakai ke kōkua pono i ka mea lelo (0.5 - 1%), akāʻo 1.5-2.5% paʻakai (ma ke kaumaha i ka palaoa) hana hana. Pono nō ka paʻakai no ka palaoa gluten structure, akā, a no ka ho'āʻoʻana. Hoʻomaʻi maikaʻiʻia nā meaʻai he 2% paʻakai. ʻO ka mea mahalo,ʻo ka nui o ka paʻakai iʻoi aku ma mua o 6% (ma ke kaupaona i ka palaoa) he hopena maikaʻiʻole no ka mea hū. Aia kekahi wīwī kūikawā kūikawā e hana maikaʻi i nā pīpīʻoluʻolu a me nā kīʻaha .
ʻO ka mea hana i ka meaʻala
He mea liʻiliʻi loa ke kenaʻana i ka mea hū ma mua o ka hoʻolahaʻana i ka mea hū ma hope o ka hui muaʻana. Hoʻolālā a hoʻolōʻihiʻia ka gluten i mea e paʻa ai ka hauʻona a me ke kalapona'okikene lua. ʻO ka lua o ka knead he mea nui ia ma mua o ka uluʻana o ka paila, e hoʻonui i ka palahalaha,ʻoiaiʻaʻole paha he hana lōʻihi lōʻihi.
ʻO ka paʻiʻana i ka palapalapala paʻakikīʻaʻole e hōʻino i ka lewē,ʻaʻole hiki iāʻoe ke uha i nā pūnaewele. Hoʻomaopopo nā mea kuke i ka lawaiʻa me ka huiʻana i nā paila iʻole eʻoi aku ka mahana ma mua o ka mea i makemakeʻia e ka papa. ʻAʻole hiki i ka mea hana hale ke hopohopo no ia mea no ka meaʻaʻoleʻole ka nui o ka palaoa i hoʻohanaʻia ma ka home.