Uaʻike aneiʻoe i ka like like me ka paila a me ka crepe batter? No laila, pehea mākou e loaʻa ai i kahi kiʻekiʻe,ʻekeʻeke, hoʻokipa pilau me kahi kikowaena, ma kahi o ka mea, e like meʻAsa Sicherman i hoʻokomo ai, he kiko e "palaha palaha"?
ʻElua mau mea e pono aiʻoe: ka hoʻopili maikaʻi maikaʻi, ka wela nui, a me kahi kīkoʻa. Hoʻokumu ka pahu i ka mahu e hoʻokuʻuʻia i loko o ka umu wela i kahi pūpū nui. ʻO kēia mokumahu i loko o ka gluten mai nā proteins o ka palaoa, ka starch, a me ka protein mai nā hua.
No laila ka mea popo i 'pops' me ka mahu, akā,ʻaʻole e pakele ka mokumahu no ka mea e paʻa ana ke kumukūʻai i loko o ka'ōpala.
ʻO Flour
Hāʻawiʻo Flour i ka hanana no ka huahana. ʻO ka gluten, aiʻole ka protein, i loko o ka palaoa, hoʻohuiʻo ia e hana i kahi pūnaewele e paʻi ana i nā nalu a hoʻonohoʻia i loko o ka wela o ka umu. Hoʻokumuʻia ka'enela i loko o ka palaoa i mea e hoʻoulu ai a kākoʻo i ka hale. Ma nā pōpō, makemake mākou i kahi nui o ka pipiʻi, kahi i hoʻopaʻa i kahi pūnaewele e paʻa i ka mahu i kaʻaila.
Mai hoʻohanaʻoe i ka palaoa palaoa a me ka palaoa pākōpiliʻole no ka popovers, no ka mea,ʻaʻole lākou e paʻa i ka'ōhumu mahu nui, a laila, e hoʻopauʻoe i ka momona kaumaha. ʻO nā manu e like me White Lily a me nāʻoihana'ē aʻe,ʻo ia hoʻi nā mea i kūʻaiʻia ma ka hema,ʻaʻole lawa nā pūmua e paʻa i ka lewa e like me ka hoʻonuiʻana o ka hale. Inā kēia kāu hana popo i ka manawa mua, aiʻoleʻoe i loaʻa mua i ka wā ma mua, e ho'āʻo e hoʻohana i ka hapalua berena palaoa a me ka hapalua o ka palaoa. A e ana pono i ka palaoa !
Momona
ʻAʻohe nui o ka momona i loko o nā mea paʻi hou. Mākole ka momona i ke kāwili palaoa, kōkua i ke browning, a hoʻohui i kahi meaʻono, keʻoleʻoe e hoʻohana i ka waiū.
Pākī
Hoʻolahalaha kekahi mau mea hoʻomanaʻo no ka hanaʻana i ka palolo. ʻo kekahi poʻeʻaʻole. Makemake wau i ka poʻe i hanaʻole i ka pahupa palolo, no ka mea, ua maikaʻi wau keʻono.
Nā pua
Nānā nā puaʻa i ka mahu e hana i ka pop popup, a hoʻolako i keʻano ma keʻano o keʻano o ka protein. Hiki i nā yolks keʻano he emulsifier no kahi maʻalahi a me keʻano o ka hua'ōlelo i ka hua i hoʻopauʻia. Hoʻokomo nā hua i kahi meaʻono i ka mea kanu. A ke kōkua nei lākou e hāʻawi i kahi'ōmaʻomaʻu'ōniʻoniʻo maikaʻi i ka hoʻopauʻana i ka hoʻopauʻana, a me ka'ōwili paʻakikī.
Liquid
Hoʻohuiʻia ka wai meʻelua mau protein i loko o ka palaoa, i kapaʻia he glutenin a me gliadin. Mai hopohopo no kēia mau inoa -ʻaʻole ponoʻoe e hoʻomanaʻo iā lākou! Ho'huiʻia kēlā mau mea hoʻomalu e lilo i ka gluten. Nui ka nui o ka wai i loko o ka paila paʻi no ka hāʻawiʻana i ka mahu a no ka hana i kahi pūnaewele gluten i loaʻa i ka mahu i ka wā e hoʻolapalapa ai. Pono ka wai i ka wai e lawa ai i hiki ke hoʻolahalaha nui i loko o ka umu wela, akā ua lawa ka protein a me ka mākiko e hoʻokumu i ka wai e hoʻopiliʻia e like me ka mokumahu.
Popover Pans
Hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā pāpale hoʻolaha kūikawā, nā kīʻaha kīʻole i hoʻopaʻaʻia me nā koʻokoʻo. Aia kahi ākea ma waena o kēlā me kēia kīʻaha i hiki ai i ka wela ke holo holoʻokoʻa a puni nā popovers, ka hanaʻana i ka mahu, a laila hoʻonohonoho i keʻano. Hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohana i nā kīʻaha kapu, maikaʻi loa, a hoʻonoho iā lākou 3-4 "ma ke kaʻa a me nā kīʻaha.ʻAʻole wau i manaʻo he pono kēia, akā, hiki iāʻoe ke hoʻomaʻemaʻe i nā pana i loko. he umu wela ke makemakeʻoe!
ʻO ka Mahana
Makemake au i ka waihoʻana i nā popo i loko o ka umu wela (450 degrees F) no 10 mau minuke a pēlā paha e hoʻonui ai i ka mahu, a hoʻemiʻia ka wela a 350 kapuaʻi F me ka hoʻonohonohoʻana o ka papa hana. Ke noi aku nei kekahi mau meaʻai e waiho i nā popo i loko o ka umu wela a hoʻololi i ka wela. Manaʻo wauʻo kēiaʻano ke holo nei i ka hopena o ka puhiʻana i nā kumu popo, a uaʻike wauʻaʻole e kū i luna nā popove i kiʻekiʻe.
E hōʻoia i ka pololei o ka mahana wela. Ke kaumaha ka mahana a me ka manawa e like me keʻano o kēiaʻano papa, he mea nui ka mahana wela. E ho ohana i ke ana wela wela no nā hualoaʻa maikaʻi loa.
No laila, e hahai i kaʻepekema ma hope o nā popo, aʻo kāu e piʻi mau i nā kiʻekiʻe aʻeleu aʻeleu i ka manawa hoʻokahi.