Aloha wau i nā gumbo. ʻO ka mea maikaʻi, i koʻu wā i noho ai i Sacramento uaʻike au i kahi haleʻaina Jamaica,ʻo Celestine, kahi kūikawā i ka gumbo. Heʻanoʻokoʻa likeʻole kēlā ma mua o kaʻu iʻike ai mai New Orleans akā maikaʻi loa. Hōʻikeʻiaʻo Gumbo e nā roux - kahi hui pūʻia o kaʻaila aiʻole ka momona a me ka palaoa. Akā, i loko o nāʻenehana Farani kū i ka mea kanuʻeleʻele, ma Creole a me Cajun ka meaʻaiʻono - he meaʻono kūpaʻa - ke kuʻi pinepineʻia nā roux a hiki i kaʻaneʻaneʻaʻohe ikaika nui - hoʻokahi mana hoʻokala wale. ʻO ka hoʻouluʻana o ka'āpana mai ka okra a iʻole ka file.
Ka mea e pono ai
- 4 punetēpū puna
- 1 ka'eneʻena kaʻaila
- 1 ka'ūhā moa (iwiʻole,ʻokiʻia i loko o nā'āpana "1")
- paʻakai ka paʻakai
- pepaʻeleʻele keʻono
- 1/2 'aila liʻiliʻi (ʻokiʻoki)
- 1/2 pālenule 'āmaʻomaʻo lahilahi (ʻokiʻoki)
- 1/2 pūnile nui maile (ʻoki)
- 2 cloves keleka (minced)
- 2 mau kapu moa (aiʻole ka hua iʻa iʻa)
- 1/2 hiki / 7.5 o nā'ōnene o ka ounce (ke kope)
- 1 punetune ka paila
- 1 teaspoon ka hoʻolāʻau Creole
- 1½ teaspoon ka paʻakai (hoʻokuʻu i ka paʻakai inā hoʻohanaʻoe i ka hoʻouluʻana Creole)
- 1 ka lauʻole
- 1/4 paʻi'ūni a me ka'ouille (ʻokiʻia i loko o 1/4 "paʻi)
- 1/4 paona paona (peeled)
- Kōmike: 1/4 kapu okra (sliced, aiʻole 1/2 teaspoon file)
Pehea e hana ai
1. E hana i nā kapuaʻi e hoʻohana ana i kaʻaila a me ka palaoa i ka umu. Makemake au i kahi'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo'ōpiopioʻeleʻele - e pili ana i 35 mau minuke. E hoʻokaʻawale.
2. Ka moa loloa me ka paʻakai a me ka pepa. Hehi 1 kaʻaila kaʻaila ma kahi mahana wela nui i loko o ka umu umu a me ka moaʻeleʻele. E hoʻonoho i ka moa ma kahi pāpale.
3. E hoʻemi i ka mahana i ka mean a me ka hoʻohuiʻana i nā kapuaʻi. Hehi noʻekolu mau minuke.
4. Eʻokiʻoki i ka'eneka, ka pele'iele a me ka honi.
5. E hoʻopili i ke ālani a me ka kuke no kekahi minute'ē aʻe. Hoʻopiha i ka 1/2 kapu huaʻai a me ka hōʻuku o ka lepo, eʻoki i nā'āpana browned.
6. E waiho i ke koena o nā huaʻai, nā'ōmato, nā kīmato, a me nā mea kanu a me nā meaʻala. E lawe mai i kahi'ōpū a hoʻohaʻahaʻa koke i ka wela i kahi simmer. E kālua no 30 mau minuke.
7. E hoʻoulu i ka moa a me ka hausa a me ka kuke no kahi mau minuke he 15 a hiki i ka manawa eʻoluʻolu ai ka moa. E hoʻoulu i ka mea kanu a hoʻomoʻa i 4 mau minuke a hiki i ka pauʻana o ka pā.
8. Ināʻo ka okra i ka manawa, e hoʻokomo i ka 1/4 kapu o ka sliced okra me ka'ūpuni i ka miki liʻiliʻi. Inā ma waho o ka manawa e hoʻonui ka 1/2 teaspoon paukū. ʻAʻole pono, ua maikaʻi aʻelua.
E lawelawe me ka raiki. Me ka mea'umeʻena ma kaʻaoʻao.
* Noʻonoʻo:ʻO ka huiʻana o ka'atika, ka pele pepa a me ka huluhulu hoʻi,ʻo ia ka Cajun Trinity a ua like ka like me ka mirepoix French me ka pelekēne (kahi e holo maikaʻi i ka Caribbean) e hoʻololi i kā kārotti (ʻaʻole ia).
Nānā: hiki iāʻoe ke hoʻohui i kekahi mea āu e makemake ai i ka gumbo. I loko o Ianuali a me Pepeluali, pinepine au e hana i ka gumbo ma ka hoʻohanaʻana i ka crawfish. Hiki iāʻoe ke hana i kahi iʻa momona maʻemaʻe me ka puna, nā kilamu, a me ka pākuʻi a me ka pua puaʻa me Andouille, tasso (a iʻole kekahi hahao), a me kaʻiʻo puaʻa. ʻO nā kumu kumu luaʻole o ka polbo,ʻo ia kaʻeleʻeleʻeleʻele a me ke kākahi o Cajun.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 391 |
| Ka nui o ka momona | 16 g |
| Ka momona | 4 g |
| Ka momonaʻole | 8 g |
| ʻO Cholesterol | 95 mg |
| Sodium | 1,350 mg |
| Nā Carbohydrates | 36 g |
| Fiber Dietary | 5 g |
| Pāmua | 26 g |