I nā makahiki i hala aku nei, ua hana au i hoʻokahi kaukani ma Mexico, aʻo kekahi o nā mea mua aʻu i hana ai i koʻu hōʻeaʻana i'Oaxaca, e kūʻai aku i ka palolo he 10 mau paona a me ka pestle i hanaʻia ma basalt paʻakikī. ʻO kēia hana kupaianaha o ka noʻonoʻoʻole, e manaʻo ana au e hoʻolimalima i nā mahinaʻehā e hiki mai ana e huki ana i kahi puʻupuʻu nui o ka pōhaku pele i loko o kaʻu ukana.
Ua kapaʻia ia he molcajete, he mea hana maʻamau i hoʻohana mauʻia no ka hanaʻana i nā meaʻala a me ka hanaʻana i nā salsas hou a me ka guacamole. Akā, he aha kaʻu e manaʻo nei? Ua hana lākou iā lākou no 8,000 mau makahiki, akāʻaʻole hiki iaʻu ke kali a hiki i ka hopena o ke kau i ka kūʻaiʻana i hoʻokahi?
Ua hauʻoli loa au i ka hana a nā molcajete i hui pūʻia ma waena o ka ikaika. ʻO ia ke kumu, a hiki i kēia lā,ʻo wau nō kekahi manawa e kānalua nei i nā salsas i loko o nā'ōpoki kūpato o nā tōmato, a me nā aniani a pēlā aku. ʻO kahi molcajete wale nō ka pulverizes i nā mea a pau, e hoʻoheheʻeʻia i loko o ka pāʻona maikaʻi o nā lau a me nā meaʻono.
ʻAʻole aʻu i loaʻa ka molcaise. He kaumaha nui, a paʻakikī hoʻi i ka hoʻomaʻemaʻe. Akā, ke hoʻomau nei au i keʻano o ke ala maikaʻi loa e hoʻomaʻamaʻa ai i ka salsa,ʻo ia ke hoʻohui pono i nā meaʻai me ka hiki.
ʻO ka pōmaikaʻi, aia kahi mea hana kīhini'ē aʻe e loaʻa ai kēia hualoaʻa hoʻokahi. Kāheaʻiaʻo ia he mea hōʻailona. ʻAʻole ia he huawai kiʻekiʻe wale nō, akā,ʻoi aku ka wikiwiki a me ka maikaʻiʻole ma mua o ka hanaʻana ma ka lima.
ʻO Cilantroʻaʻoleʻo ia wale nō ka Herb!
ʻO ka mea nui o ka salsa he mauʻono,'oʻiki, chiles, mea kanu, meaʻalani, a me ka paʻakai. E noʻonoʻo i ka nui o nāʻano likeʻole o nā chiles a me nā'ōmato wale nō, hiki i kēia mākaukau mākaukau hiki i nā miliona.
He moʻolelo'ē aʻe ke hele mai i nā mea kanu, akā naʻe. ʻO ka hapanui o nāʻoihana salsa (me kēia mea) e wehewehe i ka cilantro, aʻo cilantro kahi manaʻo nani loa e hoʻohana ai i ka salsa. Akā, aia kekahi mau mea'ē aʻe. Hoʻokahi mea, ʻaʻole i makemake nā mea a pau i kaʻono o cilantro . Akā naʻe,ʻaʻole makemake nā kānana a pau i kaʻai hoʻokahi. Pāhili, chives, tarragon, a me rosemary he mau koho maikaʻi loa paha e pani ai no kekahi a iʻole paha o ka cilantro. Hana nui, ho'āʻo i ka rosemary hou i kāu salsa. (ʻO nā'ōmaʻomaʻo wale nō, akā,ʻaʻoleʻo nā kino o nā kino.
E hele anaʻoe i ka maka'ōpū ke hiki mai i nā mea kanu. Ināʻoe e hoʻohana ana i ka cilantro, e pili ana i kahi 1/2 ago o nā lau āpau a pau. Hoʻokahi nō ia no ka pā'ū. Me nā chives makemake pahaʻoe e hoʻomaka me ka 1/4 kapu o nā chives i hoʻopiʻiʻia. Ināʻoe e hoʻohana ana i ka rosemary, e hoʻomaka me hoʻokahi punetune. I kēlā me kēia manawa, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka mea hou, no lailaʻaʻohe pilikia e hoʻomaka ai me ka liʻiliʻi.
ʻO ka'ōmakai, nā'aleʻa a me ke kulu
Hāʻai kēia meaʻai salsa i nā tōmoma Roma, akā hiki iāʻoe ke hoʻohana i kēlāʻano kēiaʻano āu e makemake ai. Loaʻa i nā'ōpona cherry i loko o kāu māla? E hoʻohana iā lākou! ʻO ia keʻano no nā'alela -ʻo kēia mau mea i makemakeʻia no nā aniani keʻokeʻo, akā naʻe, e ho'āʻo i ka melemele, kaʻulaʻula, kaʻono, ka wai puna,ʻo kēlā me kēia mea.
A e noʻonoʻo e kamaʻilio e pili ana i chiles. Hiki paha iā Jalapeños ka mea maʻamau, a heʻano wela maikaʻi lākou. Akā, hoʻololi i nā pepa serranos inā makemakeʻoe, kahi liʻiliʻi loa, aiʻole nā habaero pepa inā makemakeʻoe i ka salsa nui. Akā e hoʻomanaʻo, no ka mea, hiki ke loaʻa nā habaneros ma kahi a pau mai 10 a 100 mau manawa iʻoi aku kaʻoi o ke kala ma mua o ka jalapeños.
Hoʻokukaʻia nā meaʻai'ānai
Makemake au e'ānena i nā chiles i koʻu wā e hoʻolapalapa ai i ka paʻakai. Hāpaiʻia ia i nā meaʻono me ka hoʻonāʻana i ka wela o nā pahū wela.
E hoʻopili i kahi wili hao maloʻo, kau i nā chile ma luna o laila a noho ma laila a hiki i ka manawa e liuliu iki. E'ōwili iā lākou a puni i nā'ūpā e huki ai iā lākou a puni. Mai laila mai e hiki ai iāʻoe ke huki i nā koʻi a hoʻokomo i nā chiles i loko o ka meaʻala.
A iʻole e sila i nā hua i'ōniʻoniʻia i loko o keʻekeʻeke noʻelima mau minuke, e wehe ai i nāʻili i hiki iāʻoe ke peʻe iā lākou. ʻAʻole pono kēia kūpono, akā, hiki i kaʻili ke paʻakikī i kekahi poʻe eʻeli, ai ka wā e'ānenaʻia nāʻili, e maʻalahi ka hanaʻana.
Hiki iāʻoe ke hana like me kāuʻaila. Eʻokiʻoki i ka hapalua, e pehu a hoʻokomo i ka'ā'ī i lalo ma ka skillet a hiki i ka'ōʻeleʻele a me ka carameliz .
No kēlā mea, hiki iāʻoe ke'āpala i nā tōmato. No ka hanaʻana i kēia, hoʻokaʻawale iā lākou, e hoʻoulu iā lākou i kaʻailaʻaila a kāpīʻia i ka pan pan i loko o ka umu 450 ° F no 10 a 20 mau minuke, a hiki i ka wā eʻoluʻolu a wili.
I ka manawa e hana aiʻoe i kouʻano i kēlāʻano kēiaʻano e makemake aiʻoe iā lākou, e hoʻomaʻemaʻe wale i nā mea i loko o ka mea punahele a meaʻai paha. Makemakeʻoe e hoʻokuʻu i ka salsa i loko o ka pahu hau no nā hola i hiki ai i nā meaʻahaʻaina ke mare,ʻoiai ke mahana mau paha kāu mau mea a pau paha mai ka hōʻiliʻiliʻana. Akā, ināʻoe e pōloli ana, uaʻaeʻiaʻoe e uhaki i nā pēpē a eʻeli pono i loko.
I ka hopena, inā makemakeʻoe, eia ka hopena o nā mīkini Mexican e hiki ai i kekahi ke hoʻopakele pololei i kou puka ma kahi o ka hoʻokuʻuʻana iāʻoe ma o ka malu a me nā mea a pau.
Ka mea e pono ai
- 1 lb Roma kūmato (6 a 8)
- 1ʻoki (keʻokeʻo)
- 3 lālā palapa
- 1/2 kapu i nā mea kanu (akā e nānā i luna)
- 1 lime (hanana)
- ʻAla paʻakai (eʻono)
Pehea e hana ai
- Ināʻoe e hōʻiliʻili i nā tōmato, eʻokiʻoki iā lākou a hoʻoulu me kaʻailaʻaila. E kāpīpī i ka paʻakai a me kaʻaila i loko o ka umu 450 ° F no 10 a 20 mau minuke. Ināʻole, e hoʻoneʻe iā lākou a hōʻano hou i ka mea holoi.
- Ināʻoe e'ānena i nā'alemiki a me / a jalapeños, e hoʻomaha i kahi malohi maloʻo maloʻo. Hoʻopili i kaʻokiʻoki, e wehe i kaʻili a kau i kaʻokiʻoki i lalo ma ka skillet me nā jalapeños. E'ānai i kaʻaila a hiki i ka wa e'āleʻeleʻia nāʻaoʻao āpau a paku'ālika. E hoʻolālā i nā'ōpuni a puni a hiki i ka pōʻeleʻele a puni.
- E hoʻopaʻa i nā lepipona i loko o keʻekeʻeke no 5 mau minuke, a laila e wehe i nā koʻi, e pehu i nāʻili, ae hoʻokuʻi i nā pepa i ka mea holoi.
- E'ānai liʻiliʻi i kaʻoki a hoʻohui i ka mea holoi.
- E hoʻomohui i nā mea kanu, ka wai lime a me ka paʻakai i ka meaʻaila a me ka hana a hiki i ka hoʻomaʻemaʻeʻana. E hoʻokuʻu i kahi pola a me ke anu wai no 4 mau lā ma mua o ka lawelaweʻana.