He nui nā mea hoʻokipa Italia no kaʻaiʻana i nā manu,ʻo ia hoʻiʻo nā moa, nā kēpau, nā kui, a me nā kui. Loaʻa i nā mea a pau e makemake ai i manu manu maikaʻi [ʻo wau hoʻi i kākau i ke kuhikuhi i ka moa, nā leke, nā piko, a me nā manu'ē aʻe ], a heʻano nui loa kēia i ka hopena o ka pele: ʻAʻole heʻeke e paʻa i kaʻiʻo, e hoʻolālā i ka manawa eʻai ai, a ma muli o ka hopena,ʻoi aku kaʻoi o ka momona ma mua o keʻano o ka manu'ēʻole.
Hoʻomaopopo kēia i nā mea hoʻomaʻamaʻaʻItalia i ka hoʻomākaukauʻana i nā mea; ke hoʻohana nei lākou i nā meaʻai me nā meaʻai'ē aʻe, e like me nā pahu pahu a me nā'ōlaʻa, ma mua o ka berena, a me ka mea e lawelawe ai e hoʻonui i ka nui o nā manu i loaʻa, ma mua o ka hanaʻana e like me ka'āpanaʻaoʻao. ʻO kahi moa i paʻiʻia ma kaʻaoʻao Italia e hiki ke maʻalahi 8 i ka moa, a he mea'ē aʻe paha.
ʻO kahi meaʻaiʻo kahi mea i hoʻomoʻaʻia
He mea maʻalahi loa kēia i ka hana a kaʻu makuahōnōwai wahine i ka makahiki a puni; Makemake wau e lawelawe maikaʻi iā ia i nā malama hoʻoilo, a mālie i ke kauwela. Makemakeʻoe:
1/2 kapu i kālaiʻia i nāʻolivaʻeleʻele, i kālaiʻia
1/2 kapu pistachio nuts,'āʻoki
3-5 mau lālā kapu, hoʻokipa
Hoʻokahi wale no'inima (15 knm) keʻano o ka rosemary, waiho wale, kahiʻoki
2 punetakai pāloki
ʻO ka paʻakai paʻakai a me ka lepo hou, eʻono
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]
02 o 09
Ka hoʻomākaukauʻana i ka meaʻai: Kohi i ka meaʻai
E kau i nā meaʻai i loko o ka mea holoi.
E kau i ka mea honua i loko o ka mea holoi aiʻole meaʻai meaʻai me ka ham a me ka mortadella. E hoʻopili i ka paila, e hoʻohana i ka hana pulse. Mai hōʻalo a hoʻopau pahaʻoe i ka palaʻa.
03 o 09
E hoʻomohui i nā mea'ē aʻe a hui me ka maikaʻi
Hoʻohui i nā meaʻokoʻa me nā meaʻai.
E hoʻohuli i nā meaʻai i kāwiliʻia i loko o ka pola a hoʻonui i nāʻoliva a me nā nīpala. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i nāʻoliva a pau āu i makemake ai; i kēia manawa, ua hoʻohana wau i nā olive oluluʻeleʻele i hoʻomaʻemaʻeʻia i loko o ka palaina, a haʻalele iā lākou i mea e maʻalahi ai lākou eʻike i ke kiʻi. Hoʻomaʻa pinepine au iā lākou, a kālua nō wau i nā pista. Inā makemakeʻoe, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka huiʻana o nā nīpī, e like me: pistachios a me walnuts.
ʻO ka mea'ē aʻe, e hoʻopili i nā mea kanu -ʻo ka sage a me ka rosemary maikaʻi me ka'ōpala o ka honua, aʻo ka pākeke ka honua - a me ka manawa eʻono ai me ka paʻakai a me ka pepa; Uaʻoi aku koʻu kaumaha ma luna o ka pepa maanei no ka mea, he paʻakai ka mortadella a me ka ham. Manaʻoʻoleʻoe e hoʻohana i nā meaʻala likeʻole a me nā meaʻala likeʻole, e like me keʻano o kahi paprika, a me ka nutmeg hou.
E hoʻohui i ka wai.
04 o 09
E hoʻomākaukau i ka puaʻa
E wehe i ka'ā'ī o ka moa.
No ka mālamaʻana i kaʻai mai ka'ūʻanaʻana e like me ka moa moa, e koliʻia ka'ā'ī ma ka hoʻohanaʻana i kahi nila nui (kahi kūpono o kahi apalala ma kahiʻaneʻi) a me ka wili kaumaha a me nā māhoeʻai. Ināʻaʻoleʻoe i nā twineʻai, e hoʻohana i kekahi mau lāʻau skewers lōʻihi.
05 o 09
Nā meaʻai
Nā meaʻai i ka moa, e hoʻokau ikaika i ka hoʻohui i ka meaʻai. E hoʻopiha i ka moa me ka meaʻai, e hoʻokī ikaika mau -ʻaʻole e like me kahi meaʻai, e māmā a eahu, eiaʻoe e makemake i kahi mea kūpono. Inā loaʻa iāʻoe kekahi meaʻaiʻole, he meaʻai maikaʻi loa ia.
06 o 09
E hoʻoliʻi i ka'ō'ō
Hoʻomakaukau ka moa e komo i loko o kaʻeke. E wehe i ka pani kī.
07 o 09
ʻO kaʻeke
E hoʻopaʻa i kahi pū i loko o ka mīkini e hana i keʻeke a hoʻohuli i loko.
No ka mea he maikaʻi, eʻoi aku ka maikaʻi o ka moa ma ke kukeʻana a hiki ke kaʻawale,ʻoiai ke hoʻolapalapaʻoe. No ka hakakāʻana i kēia pilikia, e hoʻohana i ka lōʻihi o ka mīkini wili'ā'ī o nā mea kālepa, e hoʻopaʻa i kahi kaula i loko a hoʻohuli i loko i waho e hana i kahiʻeke. ʻO kekahi kohoʻana paha,ʻo ia ke hoʻohanaʻana i kahi pēke muslin liʻiliʻi.
08 o 09
Eʻai i ka'ōpū
E kau i ka moa i loko o kaʻeke a me ka nakinaki e mālama i konaʻano.
E hoʻomo i ka moa i loko o kaʻeke, a kau aku iāʻoe e like me ka salami, eʻoki i kēlā meheka i mea e hana ai ka moa. E paʻi i kaʻili i nā wahi me kahi kākī.
ʻOiai e hiki iāʻoe ke'āpala i kahi moa lūlū, ua makemake koʻu makuahōnōwai wahine e hoʻolapalapa, a hoʻokomo i loko o ka wai anuanu e uhi ai i kahi kāloka, i kahi lāʻau celery, i kahi 'ānika i hoʻopaʻaʻia me nā'ōpokiʻelua, a me nāʻano paʻi. E hoʻoneʻeneʻe i ka wai me nā peppercorns a me ka paakai e paʻi ai, a hoʻohui i nā iwi i pau i ka make o ka moa maikaʻi, inā iāʻoe. E lawe mai i ka ipuhao i kahiʻeha a hoʻomohu i ka moa no ka 2 mau hola, e hoʻokala i ka pahu e hoʻonui i luna o ka ipuhao i kekahi manawa.
09 o 09
Ho'ōla manaʻo!
ʻO ka moa lūlū: Hanaʻia, a lawelaweʻia me ka caponata.
E wehe i kaʻeke mesh a me ka liʻiliʻi e kilokilo i ka moa. E hoʻonohonoho i nā pāpaʻi ma luna o kahi paʻi a lawelawe iā lākou me ka mayonnaise, ka pilakeke , a me nā mea kanu'ē aʻe āu i makemake ai. I kēia manawa, ua loaʻa iā mākou ka caponata (Sicilian hānaiʻai) me kā mākou mau mea moa.
ʻO ka wai kahi i hoʻomoʻaʻia i ka moa e lilo i puna maikaʻi loa; ma hope o kou hoʻopiliʻana iā ia, hiki iāʻoe ke hoʻohana i kekahi mea ma ka laina stracciatella, he kānana iʻa-Roma, aiʻole e lawelaweʻia me ka tortellini a me nāʻano pasta liʻiliʻi.