Hiki paha iāʻoe ke kahaha i kaʻikeʻana i ka maʻalahi o ka hanaʻana i ka mīnū home. ʻO nā mea a pau āu e makemake ai he manawa liʻiliʻi-e like me hoʻokahi pule i ka mīkini a me ke awakea e kuke ai me ka aneaneʻole kahi hana i waena. Hoʻopiʻia ka pākīpihi no kaʻaina nui o kaʻohana a me nā mea i koe e'āpana liʻiliʻi no nā kohuhi i ka lā aʻe, aʻo kekahi e'ānai a lilo i loko o ka beeh beeh.
Hāpaiʻia kēia mea ho'āla no ka paʻakai mikiki, kahi paʻakai paʻakai me ka nitrite i hoʻohuiʻia me ia. Hāʻawiʻo ia i ka pipi liʻiliʻi i konaʻano a me kona leʻa. ʻAʻole pono pono ka paʻakai paʻakai no ka hoʻohanaʻana, no laila inā kohoʻoe e kāpae iā ia no ka nalu, eʻike ponoʻoe i ka meaʻono i ka pipi kānana hope loa akāʻeleʻele,ʻaʻoheʻanoʻulaʻulaʻulaʻula.
Ka mea e pono ai
- Hoʻokahi paʻi 5-paona
- 12 ounce (e pili ana i 1 1/2 kapu) i ka paʻakai nui
- 1/2 kīʻaha kīʻaha a me ke kō
- 1 oʻawa (e pili ana i 5 teaspoons) ka miki paʻakai (mālama i ka paʻakai)
- 1 pāʻina
- nā meaʻono'āpana , i māheleʻia
- 16 mau ipu wai, i māheleʻia
- 4 cloves keleka, māheleʻia
- 2 kāloka
- 2 hele i kahi seleni
- 1 aniani
Pehea e hana ai
- E holoi i ka brisket a paʻi i kahi maloʻo. E hoʻokuʻu i kahi momona momona mai kaʻiʻo, inā makemakeʻoe. E hoʻolālā i kaʻaoʻao brisket.
- I loko o ka ipu hana, lawe mai i ka paʻakai o ke kai, ke kō, ka miki paʻakai, ka hapalua o nā meaʻono, a me nā kīʻaha wai 4 i kahi ohe. I ka wā e hoʻoulu aiʻo ia, eʻimi i 3 cloves o ke kāleka a hoʻokomo i ka lepo.
- Ke puhi koke ka mea hui, e hoʻemi i ka wela e hoʻokuʻu a hoʻokuʻu i ka hui a hiki i ka pauʻana o ka paʻakai a me ke kō. Hoʻololi i ka paila i kahi pola aiʻole ka ipu hao nui e paʻa ai i ka brisket (akā, liʻiliʻi ia e hiki ai ke komo i loko o ka pahu hauʻi) a hoʻouka i 12 mau kīʻaha o ke wai anuanu.
- E hoʻomohana maikaʻi i ka paila a laila e hoʻopau i ka brisket i loko o ka brine. E ho ohana i ka pńkaukau a me kahi mea hana e ae paha no ke kaumaha ana i ka brisket no laila e noho ana ia ma lalo o ke kaomi. E uhi i ka moku me kaʻiliʻili, ka malolo, a waiho i ka ulupalaʻau ma ka brine no 5 mau lā a hiki i nā lā he 10. (Hiki iāʻoe ke nānā iā ia inā makemakeʻoe, akāʻaʻohe kumu e pono ai e noho wale a hana ka brine ma ka pipi.ʻO ia ka "corning" o ka meli meli.)
- Ke hoʻomākaukauʻoe i ka kuke, e hoʻokiʻekiʻe i ka brisket i waho o ka brine (hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu i ka brine) a holoiʻia me ka wai mālie. E kau i ka pupuhi i loko o ka ipuhao a hoʻouhi i ka wai. E hoʻonui i ka meaʻala o ka meaʻono a lawe mai i kahi maʻi.
- ʻOiai e hele mai ka wai i kahiʻeha, hoʻomaʻemaʻe a kālua i nā kāloka a me nā'ōmoleʻae a hoʻokomo i ka lepo. Peel a hoʻemi i kaʻaila a kau i ke koena o ke kāleka a hoʻokomo i ka ipu hao.
- Ma hope o ka puhiʻana, e uhi a hoʻonui i ka wela no ka mālama ponoʻana i kahi simmer. Eʻoki i ka pupuhi,ʻoi aʻe a'emi iki paha a hiki i ka manawa eʻoluʻolu loa - e hiki iāʻoe ke hou i ka pīkī me kahi māmā i waena o 3 a me 4 mau hola.
- Ke hanaʻia ka pīpī, hoʻololi i kahi'āpana. Hiki iāʻoe ke uhi iā ia e hoʻomaha ai ke hoʻopau i nā kumuhana'ē aʻe. I ka wā eʻai ai, eʻoki i ka pipi kūlapi i ka palaoa (i ke ala pōkole o ka brisket) a lawelawe i ka wela a mehana.
ʻO nā kōkua a me nā manaʻo kōkua
Ma ka hoʻohanaʻana i ka meaʻai, nā pipi i hānaiʻia i loko o kēia meaʻai e hoʻoulu hou i ka meaʻono, aʻo keʻanoʻoi aku o ka hopena a me keʻano o ka pipiʻai hānai he mea kūpono ia no ka paʻakai, ka meaʻala, lawe mai, a me ka wikiwiki e hana ai i ka pipi maikaʻi.
ʻO ka wai āu e kuke ai i ka brisket eʻono ia,ʻoiai heʻohi liʻakai. Heʻuʻuku a paʻakikī hoʻi e hoʻohanaʻia i kumu no ka moa, akā, ua pili pono loa ia no ka'ōlaʻiʻaila. Ināʻoe e hoʻolālā i kaʻeliʻana i ka pipi kūmole i nā mea'alapuni a iʻole nā meaʻokoʻa'ē aʻe, e hoʻomaʻamaʻaʻia i ka mahana wela ma hope o ka hoʻomoʻaʻana a laila e maloo ma mua o kaʻokiʻana.
ʻO kekahiʻaoʻao nui loa e lawelawe me ka pipi meli he kāpili kāpiliʻia i ka waiū , kāpena i kālaiʻia , a me ka pīlaʻi kāpīpī kāpī .
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 794 |
| Ka nui o ka momona | 37 g |
| Ka momona | 14 g |
| Ka momonaʻole | 17 g |
| ʻO Cholesterol | 272 mg |
| Sodium | 22,891 mg |
| Nā Carbohydrates | 23 g |
| Fiber Dietary | 2 g |
| Pāmua | 86 g |