Panettone: Ka Mele Kalikimakaʻo Kekemalani mai Milan

ʻO kahi panettone (ʻo ia keʻano o ka "nui loaf") he keke i lōʻihi me ka mea hū. Heʻano liʻiliʻi aʻano'eleʻa kona, akā, he mea momona a hoʻonani i kaʻai, aʻaʻole maikaʻi. He kekeʻaina Kalikino ia e pili ana iāʻItalia a ma nā'anuʻalia Italia a puni ka honua, akā ke kumu mai ia ma ka'ākau o Italiaʻo Milan. Loaʻa i nā māla waina a me nā hua'alapona (kaʻalani a me ka lepera) a ua hoʻopaʻaʻia me ka paʻakai paʻakai. Hiki ke hoʻololi nāʻano hou hou i nā huaʻala me nā'ākiko makaleka.

ʻAʻole hiki i ka poʻe Iesalia ke hana panettone ma ka home, no ke kumu maʻalahi he mea lōʻihi a paʻakikī paha, e koi ana i kahi ala kūpono. I ka manawa maʻamau, kūʻaiʻia mai kahi mea kuke ai ma kahi meaʻai aiʻole ma kahi supermarket.

Akā ināʻoe e noʻonoʻo nei a makemakeʻoe e hana i kāu iho, eia ka hopena maʻamau maʻamau.

Ka mea e pono ai

• No ka Ala Mua:
• 3/8 kapu / 90 g waiʻaiʻole
• 5/8 kapu / 110 g
• ke kō
• 4/5 kapu / 200 ml wai mahana
• 1/2 teaspoon ka paʻakai paʻakai
• 5 ounces / 140 g keke 'ai loa (aiʻole biga ; e noi i kāu mea kukeʻai no kēia mea)
• 6 hua yolks
• 3 1/3 kapu / 400 g
• No ka piʻiʻAlua:
• 2 1/3 kapu / 280 g
• 1 1/2 teaspoons vanilla kahi
• 6 hua yolks
• 1 teaspoon honey
• 5/8 kapu / 110 g
• 1/2 paona / 200 g waina
• 1/2 kapu / 100 g sugar sugar
• 1/2 teaspoon ka paʻakai paʻakai
• ʻO kahi'āpana palaoa, no ka lepo i ka papahana a me
• Kō koho: pan pela paʻakai (no ka hoʻonaniʻana)
• Kōʻanoa: 1 kaonaʻona a me / a lemon peel, i hoʻokuʻuʻia

Pehea e hana ai

1. ʻO ka lā ahiahi ma mua o ka hoʻolālā e hoʻomākaukau i ka pākeke, e hoʻomaka i kaʻokiʻana i ka waipū i loko o kahi ipu liʻiliʻi a hoʻoheheʻe ma luna o kahi ahi wela loa a iʻole he pahu wahie lua paha; e mālama iā ia i ka mahana no ka hoʻomaʻemaʻe mau. E hoʻopau i ke kō i 2/5 kapu (100 ml) o ka wai mahana.
2. Hoʻomohu i ka waiū maʻemaʻe, ka paʻakai, a me ka palaoa hūna i loko o ke kīlapa (aʻoi aʻe paha, ke kīʻaha o ka huila uila) a hui maikaʻi. ʻO ka hope, e hoʻohui i nā yolks a me ke kō-wai, e hui pū me ka'āpana. Hoʻopili i ka palaoa, e hoʻomau i ka hui. Inā paʻakikī ka palapalapa, e hoʻohui i kahi wai iki. E hoʻomau i ka paʻi pīpī no kaʻaneʻane 25 mau minuke, e hoʻokuʻu i ka palaoa i nāʻaoʻao o ke kīʻaha, a maʻaleʻa, pahū, a piha i nā nalu anu. I kēia manawa, e hoʻololi i ka paila palaoa i kahi kīʻaha māmāʻole i mea e hoʻonui ai i ka puʻupuʻu, e uhi iā ia me kahi lole kaumaha, a mālama i kahi mahana (85 F, 30 C) kahi no ka hola 10.

1. E holoi i nā mau hua waina, e hoʻomaʻemaʻe iā lākou, ae kau iā lākou i kahi lole e hoʻomaloʻo.
2. Ke piʻi ka wā mua, e hoʻohuli i ka paila palaoa ma luna o kāu mahele hana (a hoʻihoʻiʻia i loko o ka ipu huila) a hana i loko o ka palaoa, vanilla, yolks, a me ka meli. E hoʻokuʻu i kahi'ākau no ka hapalua hola, a laila e hana i nā mea āpau a koe wale nō 2 punetēpē o ka waiūpaʻa, kahi i hoʻoheheʻe ai e like me ka wā ma mua, a me kahi wai liʻiliʻi (kahi lawa wale no ka hanaʻana i ka palapalapala), kahi āu i hoʻohui ai i kahi pin . E hoʻomau i ka hana i ka palapalapa a hiki i kaʻulaʻula a maloʻo, a ma kēia wahi e hoʻohui i ka hua a me ka zest, e hana i ka paila no ka hoʻolaha pololeiʻana. I kēia manawa, hiki iāʻoe ke māhele i ka palaoa i nā'āpana o ka nui āu e makemake ai; inā makemakeʻoe e hana i kāu panettone ma ke kaupaona, e hoʻohana i kahi paona a hoʻohālikelike i ka 10% i ka wā e hoʻolapalapa ai.
3. E hoʻomaʻemaʻe māmā i kou mau lima me ka waiʻopa a puni nā pōpō o ka paila, a laila e kau iā lākou ma luna o ka papa aiʻole ka pāpale a e ala i kahi mahana no kahi hapa hola. I kēia manawa, e hoʻomaʻemaʻe hou i kou mau lima a kau i ka panetononi ma nā pahupapa papapika (aiʻole e kau i nā apo o ka pepa maloʻo i ko lākou mau kumu). E hoʻihoʻi iā lākou i kā lākou papa e hoʻonoho ai iā lākou i kahi mahana (68-80 F, 20-30 C, e pili ana i ka wā), kahi wahi maloʻo e ala ai no kahi o 6 mau hola.
4. E puhi i kāu umu a 380 F (190 C). Eʻoki i ka x ma luna o kēlā me kēia panetona a waiho i 2 punetēpine (30 g) ka wai maʻemaʻeʻole ma nāʻoki. E kau i ka panettoni i ka umu, a ma hope o 4 mau minuke e wehe iā lākou a pīlou i lalo i nā kihi i hanaʻia e nāʻoki. E hoʻihoʻi iā lākou i ka umu a e hoʻokipa iā lākou a hiki i ka hoʻokeʻeʻana o kahi skewer i waenakonu i kahi o hoʻokahi hola.

1. Ke hoʻokuʻu nā pāpale i kā lākou panettoni mai ka umu mai, kau lākou i lalo i lalo i nā mea papa mele kiʻi kūikawā e kāohi ai i ko lākou mau poʻo mai ka hāʻule. Ma ka home home,ʻaʻole hiki ke hoʻohana, a he mea wale nō e hoʻomaha ai i kāu panettoni ma kahi kī.
2. ʻO kekahi mau hana: E hana i ka paila, inā hiki, me kahi hui kululu kūpaʻa o kaʻano i hoʻohanaʻia no ka hanaʻana i ka palaoa. ʻO ka huiʻana i nā manawa me ka huila ma luna o ka hoʻonohonohoʻana o 20 mau minuke,ʻoiai e koiʻia ka hahau lima ma kahi o 50.
3. ʻO ka lumi kahi i hanaʻia ai ka panetonona e mahana, ma kahi o 72 kapuaʻi F (22 C). Pono ka mahana i ka mahana, e like me 68 F (20 C); ʻo ka mea hoʻohanaʻia he 00 lā (maikaʻi loa ka palaoa) a me ka maloʻo loa. Inā ua mahana ia i kahi āu e noho ai, makemake pahaʻoe e hoʻomaloʻo i kāu palaoa i loko o ka umu, no ka mea e komo ana ka wai aʻaʻole i hoʻopaʻaʻia. Pono ka wai i hoʻohanaʻia e mahana, ma kahi o 76 F (24 C).
4. Mai hoʻopoina i kahi pinki o ka paʻakai, no ka mea, hoʻonui ka hoʻonui.
5. Hoʻopili ka poʻe bakupa pāʻoihana i kahi meaʻai'alapalapala (e like me ka mea hānai'āhiu). Kāhea ka home recipes no ka mea hū a ka mea kahu pua.
6. ʻO ka manawa bakena e pili ana i ka nui o ka panettone. Me ka manaʻo o ka mahana wela o 400 F (200 C), ua lawa ka hapalua hola no nā liʻiliʻi liʻiliʻi i nāʻano liʻiliʻi nui, akāʻo ka mea nui e makemake nui aku. Hiki i nā hale ke kūpono i nā panettoni liʻiliʻi liʻiliʻi.
7. Inā makemakeʻoe i ka luna o ka panettone e'alaʻula, e hoʻokuʻu i kahi pola wai i loko o ka umu ke hoʻokipaʻia ka panettone e hoʻonui i kaʻili.
8. ʻO ke kūʻai aku i nā panettoni he lōʻihi ka lōʻihi. No ka loaʻaʻana o kēia hopena ma ka home, ponoʻoe e kau i ke apo o ka pepa lahilahi i hoʻopiliʻia i ka paila i ka wā e hoʻokomo aiʻoe i ka umu a hoʻohana paha i ka pahupapaʻu pona. Inā makemakeʻoe i kahi panettone iʻoi aku ka nui ma mua o ka kiʻekiʻe, e like me kahi berena e hoʻomaʻemaʻe mau ai, e kau wale i ka palaoa i ka umu. Inā kohoʻoe i kēia papa, makemakeʻoe e kau i ka paila ma kahi pizza pōhaku aiʻole like.