ʻO ka meaʻai hoʻomaʻemaʻe Normandy

ʻO ka Nūmana Normandy he mea hoʻomanaʻo loa ia no nā iʻa a me nā iʻa. Ua kapaʻiaʻo iaʻo Normande saukena a me ka lole Normande. Hanaʻia ia e kaʻonoʻana i kahi iʻa iʻa me nā halaʻi'āhiʻi a ma laila e hoʻomaʻamaʻaʻia me ka huʻiʻana o ka huamoa yolks a me ka manamana kaumaha i kapaʻia he laina.

Hiki ke hoʻohanaʻia i nā kūkini Noremana me ka iʻa, ka iʻa kai, a me nā kīʻaha kīpī. Hoʻohana maikaʻiʻia ia me nā mea kanu. Loaʻa i ka 'Escoffier kekahi mea' ai no ka miki e lawelawe pū me Sole Normande a 'ike' o ia he mīma maikaʻi loa no ke keʻokeʻo.

Hoʻopili ka Normandy Sauce i ka hana muaʻana i ka meaʻono,ʻo ia kekahi o nā māmā makuahine o nā mea Farani iʻikeʻia e Auguste Escoffier. ʻO keʻano o ka hua'ōleloʻo kaʻelima a me nā iwi momonaʻole, ma kēiaʻano, nā iwi iʻa. Hoʻomaʻomaʻoʻia me kahiʻulaʻula o ka pata a me ka palaoa. Hoʻomaopopoʻia nā iʻa iʻa e like me keʻano he kaʻawale i loko o kēia meaʻai.

ʻAʻohe alanui e pili ana iā ia, he kaumaha loa kēia mīkini i kaʻaila, nā hua, a me ka waiū. Eʻoliʻoli i kona waiwai waiwai akā i ke kaulike. Hoʻomanaʻo nui ka manawa e hoʻomākaukau ai ke loaʻaʻole kahi pūnaewele iʻa.

Ka mea e pono ai

• 2 kīʻaha iʻa iʻa
• 1/4 kapu
• iʻa iʻa
• 1/2 kīʻaha (kahi'āpana)
• 1/2 i piha i ka momona
• 2 hua manu
• 1 1/2 puʻupuʻu baila

Pehea e hana ai

1. I loko o kahi kōmole momona, hoʻoheheʻe i ka 1 Tbsp o ka waiūpaʻa a hoʻoloi i nā hamo a hiki i ka palupalu, e pili ana i 5 mau minuke.
2. E hoʻoulu i ka lola a me ka iʻa i nā haohao. E lawe mai i kahi ohe, a laila e wela ka wela e hoʻokuʻu a hoʻemiʻia e kahi o kahi hapakolu.
3. I loko o kahi'āpana kila a me ke kīʻaha pila, e pīpī i kaʻaila a me ka hua manu a me kaʻulaʻula. Ua kapaʻia kēia huiʻana i ka meli-heʻala.
4. Hoʻopili mālie e pili ana i ke kīʻaha o ka velouté wela i loko o ka pilina, e hāwanawana pinepine iʻole e hoʻoluliluliʻia nā yolks egg from the heat.

1. E hoʻokuʻeneʻe pinepine i ka liahana mahanahana i loko o ka pono.
2. E lawe mai i kaʻalani i kahi mea maʻalahi no kahi manawa wale nō, akā, mai waiho i ka'ōpena.
3. Ke kuhi, e'ōwili i ka waipaʻa e koe a lawelawe koke.

E hoʻohana i ka mīni i ka iʻa a me ka iʻa a me ke kāwili me ka fettuccine a me nā huaʻai.

Ināʻaʻoleʻoe i hoʻomākaukau i nā iʻa, ponoʻoe e aʻo e hana i kāu mau iʻa . ʻO ka'ōlelo maikaʻi,ʻoi aku ka lōʻihi o ka manawa ma mua o ka hanaʻana i ka moa a me ka pipi. Hiki iāʻoe ke hana i loko o 30 mau lā me nā poʻo iʻa a me nā iwi. Inā hiki iāʻoe ke komo i kahi kūʻai iʻa, hiki iāʻoe ke loaʻa i kēia mau mea no ka maikaʻi a me ka ukuʻole. Akā, e pale i ka salmon, ka iʻa, a me nā iʻa iʻa a me nā momona no ka ikaika loaʻana o ko lākou'oʻai keʻoleʻoe e hana maʻamau i kahi iki mai kēlā iʻa.