ʻO ka homefoked Beef Pho: he kuhikuhi alakaʻi

01 o 09

ʻO kahi papa inoa o nā mea hana no ka hanaʻana i ka pipi beef

Ma waena o nāʻano Vietnamese a pau,ʻo ka phoenika pumehana ka mea iʻikeʻia a maikaʻi loa i waho o Vietnam. He aha ka mea o ka mea hoʻokahi? He aha ka mea e hoʻokaʻawale ai i nā waihona noodle o nā'āina'Asia Hema hikina aʻe? ʻO ka mea huna i loko o ke kai. Ma kēia alakaʻiʻana o kēlā me kēiaʻaoʻao, e hana mākou i ka pīpī pho e hoʻomaka me ka'ōhū a hoʻopau me ka'ōmole noodle.

ʻO ka mea mua, he papa helu o nā meaʻai a mākou e māhele ai iʻehā mauʻaoʻao. ʻO nā ana no ka mea huluhulu ka mea e lawa ai ka'ōpū no nāʻewalu a heʻumi mau ipu o ka pho.

H. - ka Broth

1. He'ōpū o ka lemongrass
2. ʻO kahi'ōpona momona
3. 5 ka 7 welu
4. 1/2 teaspoon o ka hua koriana
5. 1 anise
6. 5 ka 7 peppercorn peʻa
7. 2 i 3 cloves o ke kālaka
8. he puʻu o ka hoʻokipa
9. ka pipi pipi me ka iwi o ka iwi a me ka huelo pipi (e pili ana i 1.5 kilokapa ka nui o ka kaumaha)
10. ka meaʻai iʻa

B. Ka Rice Noodles

ʻEleʻele, nā'āpana liʻiliʻi o ka meli a puni paha (ʻoi aku ka maikaʻi o ka sukiyaki), e like me kou makemake

D. Na Garnishes

1. ʻo nā pua miko
2. he lau basil lemon hou
3. Pāʻaniʻia nā mimina hou (manaʻoʻia ka mīkini)
4. cilantro, i haehaeʻia e ka lima
5. ʻO nā palekana, eʻokiʻia i loko o hoʻokahi lōni ka lōʻihi
6. Lime wedges

02 o 09

E hui i nā meaʻala no Pho Broth

Hoʻomaka i kaʻailaʻana i ka meaʻala-lemongrass, ke kinamona, ka'ōmaʻomaʻo, ka hua coriander, ka'aneto hōkū, keleka, ka pīpī a me ka peppercorns-i loko o ka panakoliʻaila. Eʻoni wale iā lākou a puni ka mahana wela a hiki i ka wā e hoʻonuiʻia ai ka meaʻono a me nā'āpana o ka puʻu a me ke kāleka.

I Vietnam, hoʻopukaʻia nā'ōpokiʻiliahi a me ke kāleka i ka lapalapa ahi a huli a hiki i ka pauʻana o kaʻili. Hoʻopiʻia nāʻili o ke ahi a hoʻoleiʻia ma mua o ka hoʻokomoʻiaʻana o ka'ōpū a me ke kāleka i ke kai. Hiki iāʻoe ke koho e hana pēlā; e hoʻopōmaikaʻiʻia ka'ōpū mai nā meaʻono a ka puaʻa a me ke kāleka. No kaʻaiʻana i kahi home, akā, ua lawa ka paniʻana i ka paila.

Ke puhiʻia nā meaʻala, hoʻokaʻawale.

03 o 09

Nā Pīpī Pipi (Me Bone Marrow) a me ka Lipi Beef no Bho Broth

No ke aha eʻokiʻoki ai i ka pipi? A no ke aha e wehewehe ai i nā kānana bipi e loaʻa i ka iwi o ka iwi? No lailaʻo ia ka mea i hana ai i ka paila beef me ka maikaʻi. ʻO ka lōʻihi lōʻihi e wehe i ka momona mai nā iwi ae hāʻule i loko o ke kai.

Aia ka pūnana puaʻa me nā'ōpuni e pili ana i kaʻiʻo e hāʻawi ana i ka hulu i kahiʻanoʻoi aku.

E kau i nā kau pipi a me ka huelo i loko o ka ipu. E uhiʻia me ka wai a lawe i kaʻeha.

04 o 09

Hoʻolālā muaʻia ka Beef e holoi i ka Scum

E puhi i ka pipi beef a me ka huelo e like meʻumi mau minuke e hiki ai i ka'ōpala ke ala i luna.

E hoʻolei i ka wai.

E holoi i ka ipu a maʻemaʻe paha.

Eʻoki i nā'āpana pipi ma lalo o ka pā. Ua makaukau lākou e hoʻonuiʻia me ka meaʻala.

05 o 09

E hoʻohui i ka wai hou a me nā meaʻala i ka bipi a me ka Simmer

E kau i ka meli maʻemaʻe i loko o ka ipu. E uhi hou me ka wai. E hoʻopau i nā meaʻala a pau a meʻelua pāpaʻi hapakū o ka mea iʻa. E uhi a hoʻokuʻu iʻekolu noʻehā hora. ʻO kaʻai lawaiʻa ka mea e kāpili i nā meaʻono mai nā iwi pipi a me nā meaʻala e hoʻonā i ke kō. Eʻai i kēlā me kēia hora a hoʻonui i ka meaʻai iʻa, e like me ka mea e pono ai.

No ka maʻalahi, hiki iāʻoe ke waiho i nā meaʻala ma kahi'āpana lole a kāwele i ka lole ma mua o ka hoʻonuiʻana i ka ipu. ʻO ia ka maʻalahi o ka'ōwili wale i ka pū i loko o nā ipu ma hope mai me ka ponoʻole o ke paleʻana.

06 o 09

E hoʻokuʻu i kaʻoka no ke wai

Ma kahi o hapalua hola ma mua o ka hoʻomākaukauʻana o ke kai, e hoʻokomo i nā nohili āpau i loko o ke pola a ninini i loko o ka wai kūpono e hoʻopau loa iā lākou. Ma muli o ka laulā a me ka lahilahi o nā noodle (hiki i nā'ūniki hiki mai i nāʻano nui), hiki ke laweʻia i kēlā me kēia wahi mai ka iwakālua a hiki i ka hapahā mau minuke. ʻO kāu mea e hele nei ma hope nei,ʻo ia ka lōʻihi o ka lōʻihi a hiki i ka huliʻana o ka loli a me ka opaque. I ka manawa e hana ai, e hoʻohemo i nā noodles.

07 o 09

ʻO Blanch ka Rice Noodles

E kahe i ka wai i loko o ka ipu hohonu e hohonu ai i nā'ōlohelohe i kēia manawa.

E kau i nā noodles i loko o ka lumi uila me ka blanch noʻekolu mau minuke. E mālama i nā'ōlelo hoʻolawī e mālama ma kahiʻaoʻao palekana. ʻAʻohe o overcook. Hoʻopā.

E mahele i nā noodles i waena o nā kīʻaha āu i manaʻo e lawelawe i ka phoina pipi ma.

E hele i nā noodles ma kekahiʻaoʻao o ke bola a waiho i ka meli liʻiliʻi maikaʻi ma kēlāʻaoʻao.

08 o 09

Ma hope o nā hola o Simmering, ua makaukau ka Broth e hana i ka Pho

Ma hope oʻekolu aʻehā hora o ka hoʻomaʻemaʻe, ua mākaukau ka pū. Ua lilo ka wai i pouli. Ināʻoe i hana pololei i ka hana mua, pono ke kukupa, akā,ʻaʻole i ke ao. E mālama i kaʻaila. Eʻai i ka manawa hope loa a hoʻonui i kahi meaʻai iʻa, inā pono.

E hoʻopili pono i ka'ōpala wela i nā ipu me nā noodles a me ka pipi. Hoʻomaʻa ka wela i ka pipi no ka meaʻaʻole e lilo i ka'alapaka.

09 o 09

E kanu i ka pipi me ka huapalapala hou

E kope i ka phoi pipi me nā pua pīnī hou, ka basila lemon, ka mint, ka cilantro a me nā maʻi pale. Hiki iāʻoe ke waiho pono iā lākou i loko o ke kīʻaha ma luna o nā noodles a me ka pipi, aiʻole ma kaʻaoʻao.

E lawelawe i ka phoina pīpī me ka'āpana lime ma kaʻaoʻao.