Ka hoʻomaopopoʻana i ka hiʻi o nā meaʻai iʻa ma Vietnamese Cuisine
Ua hānaiʻoe i nā haleʻaina Vietnamese i nā manawa he nui a uaʻike mauʻoe i kēlā kīʻaha liʻiliʻi e hele pū ana me kāu mau'ōmole wai puna a me ka salade noodle i kapaʻia bún bò xào. Ua hoʻomanaʻoʻiaʻoe e kāna mau meaʻoluʻolu nui a ua noʻonoʻoʻoe i ka mea i loko o ia mea e maikaʻi ai. Mai kānalua hou.
No ka hoʻomaopopo pono i ka mīkini, kōkua ia e aʻo i kekahi mau hua'ōlelo. Nước mắm he mīpili iʻa iʻa. Hoʻomaopopoʻia ka lawaiʻa iʻa iʻa ma nā inoa likeʻole ma ka Hikina Hema.
Kapaʻiaʻo nam pla i Thailand, nam pa ma Laos, nān bya yay ma Myanmar a me patis ma Philippines. Hoʻohanaʻia kēia i ka wāʻai i ka wā eʻai ai aʻo ka hōʻailona hoʻi i hoʻohanaʻia e like me ka mīni paʻakai e hele pū me nā kīʻaha.
E like me ka hoʻomaʻamaʻaʻana o nā Italia i kaʻailaʻaila e like me ka maʻemaʻe, pēlā nō ka Vietnamese me ko lākou nước mắm. ʻO kekahi mea ma loko o kahi pūnaewele Vietnamese e ho'ākāka ana i nā hana hoʻoheheʻe a me nā papa hana.
"I ka manawa e hoʻihoʻiʻia nā waaʻa holoholo me kā lākou mau iʻa, holoiʻia ka iʻa a hoʻokuʻuʻia, a laila hui pūʻia me ka paʻakai moana -ʻelua aʻekolu mau'āpana iʻa i ka'āpana hoʻokahi i ka paʻakai ma luna o ka lepo. me ka papa o ka paʻakai, a hoʻokomoʻia me ka papa paʻakai. Ua hoʻonohonohoʻia kekahiʻoheʻohe ma luna o ka iʻa a kauʻia i lalo i nā pōhaku kaumaha e pale ai i ka iʻa e lele ana i ka wā e laweʻia ai ka wai i loko o ka papa paʻakai. E uhiʻia a waihoʻia i ka lā noʻeiwa mau mahina a hiki i kēlā me kēia makahiki. Mai kahi manawa i kēlā manawa,ʻaʻole i weheʻia ka weheʻana o ka paila no kahi kuhikuhi, wela wela, e kōkua ana i ka ''eliʻiʻana i ka iʻa a hoʻololiʻia i loko o ka wai. I ka hopena, laweʻia ka wai mai nā ipu, a ma kahi o ka wī i ka lalo e hele ai i loko o nā kalo iʻa. Laweʻia nā mea'awaʻalo a me ka iʻa i kōwiliʻia. Hoʻopiliʻia ke kuʻina no ka pipili n kahe a hoʻokuʻuʻia i ka lewa no nā pule heʻelua no ka hoʻopauʻana i ka huelo ikaika. Ua makaukau ia no ka ninini. ʻO ka huaʻai i hoʻopauʻia he 100-pakeneka, ke poʻo kiʻekiʻe, kaʻiʻo iʻa maoli.
"Hāʻawiʻia nā meaʻai iʻaʻelua a me kaʻekolu me ka hoʻohuiʻana i ka wai paʻakai e uhi i ka iʻa, e waiho ana no 2-3 mau mahina i kēlā me kēia manawa, a laila e hoʻomaʻemaʻe i mua o ka waihoʻana i ka wai. , no ka hoʻouluʻana i ka meli iʻa haʻahaʻa loa, aiʻole ia e hoʻohuiʻia i kekahi iʻa'ē aʻe mai ka māla mua i ka hana o ka mālamaʻana i ka mīkini lua. I kaʻoihana, kūʻai nā mea kūʻai kūʻai i ka meaʻai iʻa lawaiʻa, e hui me nā kīʻahaʻelua a me ke kolu, akā, i mea e hiki ai ke hana i nā mea nui e hiki ai ke hoʻomaopopoʻia he mīkini iʻa maoli. "
He mea maikaʻi e hoʻomaopopo he mea hikiʻole ke komo i ke koho nước mắm.
Inā nước mắm kaʻaila iʻa iʻa, he aha ka hanaʻana i ka mīkini e hele me nā'ōmole wai puna?
Nước chấm he mīnī liʻiliʻi, ma keʻano. Nước mắm pha ka meaʻono iʻa . Ma kona kumu mua, nước mắm pha ka waihona lime a me / aiʻole ka vīneka, ka mea iʻa, ke kō, a me ka wai. ʻO ka mea'enehu kūpono e pili ana i nā maka o ka manu a me ke kāleka.
Māhele maikaʻiʻia ka māhele o ka mana ma Vietnam. I ke kūkulu'ākau, ua hoʻopauʻia ka papaʻana me ka hulu. Ma ke kikowaena o ka'āina, heʻuʻuku ka wai i ka iki a no laila,ʻoi aku.
I ka hema, hoʻokomoʻia ka wai niu i nước mắm pha. ʻO kekahi mau mea laʻa e'ōlelo e hoʻolapalapa i ke kōpaʻa i ka wai e hoʻopau loa; nā mea'ē aʻe e kauoha e hoʻoluli waleʻia nā mea a pau i loko o ka pahu.
ʻO ke kala a me kaʻono o nước mắm pha ka hopena i ke kala a me ka māka o ka nước mắm. Nước mắm pha i ka hema o Vietnam hoʻi i ka pōʻeleʻele no ka hoʻohanaʻana o ka lāʻau pama.