Nā mea hana no ka hanuʻana me kēiaʻoki ponoʻole o kaʻiʻo
I nā lā kahiko, ua hele mai nā hopena mai nā bipi mai, akā i kēia mau lā, he mau huelo wale nō ia o nā bipi pipi a me nā mea momona o nā momonaʻelua. ʻO kaʻaiʻana i nā lālā oxtxt date e pili ana i ka liloʻana i ka pipi i ka manawa e hoʻohanaʻia ai nā holoholona aʻaʻohe puka i hele i ka palaho. Ua hana ka huelo i ka mīpī naʻaupō e kau ana i kahi'āpana liʻiliʻi me ka hoʻohuiʻana o nāʻano mea kanu likeʻole. Ua lilo ka'ōpena'ānena i meaʻai hōʻoluʻolu no nā mea he nui,ʻaʻole ia he mea kupanaha no ka nui o nā poʻe e noʻonoʻo ana i ka wela o'Oxtail .
Ua hoʻohana lōʻihi nā kīʻaha ma nā ao holoʻokoʻa i nā hāʻina me nā hoʻololiʻana i kekahi kumuhana. I kēia lā,ʻo nā kuʻupuʻu o nā lālā e hoʻouluulu ana i nā mea nui o ka poʻe kahiko a me ka mea kupanaha o ka poʻe'ōpio e manaʻo nei he holoholona keu. Ma muli o ke kāʻei o ka hue, pono nō eʻokiʻia i kekahi mauʻano no nā hualoaʻa maikaʻi loa.
Ke kūʻaiʻana i'Oxtail
ʻOiaiʻo nā mea nui i manaʻoʻia he "'ōhua," pinepineʻole no ka noiʻana a kokoke paha i kēia mea,ʻo ia kekahi o nā mea iʻoi aku ka nui o nā meaʻai, hiki i nā kālā he pākahi. Hiki paha iāʻoe ke kau i ke kauoha ma mua o ka manawa -ʻo ka loaʻa e pili ana i ka hoʻolako a me ke noi ma kou wahi. Ma hope o nā mea a pau, hoʻokahi wale nō huelo no ka bipi. (Inā paʻakikīʻoe i ka loaʻaʻana o nā mea i loko o kou kaiaulu, hiki iāʻoe ke pani i kaʻiʻo o kaʻiʻo a me ka'ā'ī o ka meli, ka iwi āpau, ka hue, a me nā iwi'ē aʻe, akā, mai manaʻoʻoe e like me keʻano o ke ahi.)
Hoʻokomoʻiaʻo'Oxtail ma nā māhele, a no ka mea heʻiʻo maoli ka oxtail, he lahilahi ma ka hopena hoʻokahi a he lahilahi hoʻi i kekahi, no laila e loaʻa iāʻoe kekahi mau'āpana'āinaʻoi aku kaʻai ma mua o nā mea'ē aʻe.
Me ka oxtail ma muli o ka iwi, kaʻiliʻili, a me ka pilina pili, nui loa kaʻiʻo. ʻO kēia ke kumu e pōmaikaʻi ai ka hoʻolāʻau i ka hanaʻana i ka wela wela.
Ke kūʻaiʻana i kahi kūʻai
No ka mea he kumu nuiʻole lākou me kahi meaʻaiʻuʻuku, he kūpono kūpono no ka hanaʻana i nā mea kūʻai a hana i kaʻoihana pipi kūʻai loa. No ka hapanui o kaʻai, he meaʻono loa kaʻono o ka meaʻono i ka iwi a me ka momona, akā, he mea maʻalahi kaʻiʻo.
E mānoanoa ka gānetena i kūʻaiʻia a me ka gelatinous no ka hemoʻana o ka'ōpū. ʻO kēia kumukūʻai ke kumu o kaʻaila oxtail-ʻo ia hoʻi ka meaʻai, nā huaʻona, ka bale, nā mea kanu, a me nā sherry a me Madeira - a me nā pūpū waiwai.
ʻO Braising
ʻOiai ke hoʻohanaʻia nei nā mea kanu no ka nui o nā meaʻono a me nā kuhula i kēia mau lā, lōʻihi, hāpai nui i ka wai ka mea i makemakeʻia e loaʻa ai kahi hopena ma ka hoʻolālāʻana i ka mea nui loa. ʻO kaʻalani mālie e hoʻohuli i ka iwi a me ke kāleti i loko o ka gelatin e waiwai nui a hoʻolālā i ka meaʻai. Ke hoʻonuiʻana i ke kuʻina, e hoʻolālā i ka manawa lōʻihi lōʻihi. Hoʻomaʻamaʻa pono nā mea kanu i nā mea kuke kuke me nā mea kuke .