ʻO "Eisbein" kahi kīʻaha puaʻa paʻakai i paʻakaiʻia i hoʻohālikelikeʻia no nā hola he nui i loko o kaʻaila a lawelaweʻia me ka sauerkraut a me ka peʻa maʻemaʻe . He mea kūikawā ma Berlin a he punahele ia no nā mea kipa i nā haleʻaina. No ka mea ua like,ʻaʻole ia he mea maʻalahi ma waho. Hiki ke hanaʻia i ka home me nā mea maʻalahi a me nā hopena maikaʻi loa.
Ka mea e pono ai
- Puaki:
- 1/2 kīʻaha kosher paʻakai no kēlā me kēia'āpana o ka wai
- (1 1 teaspoon teaspoons ka miki liiki a iʻole DQ Hoʻomaʻoʻana i ka paʻakai o hoʻokahi hapahā o ka wai
- 1 ka wai
- Hoʻopiliʻia ka pua a me nā'ōpiopio me kaʻili a iʻole kaʻili i hoʻopaʻa mauʻia
- Kaomi: (ʻO kekahi a iʻole paha kēia mau mea a pau i loko o ka hīmeni simmering)
- ʻO Marjoram
- Ka lauʻo Bay
- Allspice
- Ka pepaʻeleʻele
- ʻO Coriander
- Nā huaʻo Juniper
- ʻO nā cloves
- Kaomi
- 'Alika
- Pā
Pehea e hana ai
Hoʻokala i ka Pork
- Inā hiki iāʻoe ke loaʻa nā kiokō puaʻa hou, ponoʻoe e ho'ōla iā lākou ma mua o kaʻaiʻana. ʻO ka paʻakai paʻakai iā lākou e hoʻokomo i ka puaʻa i ka paʻakai a hoʻonelo i kahi wai, e hoʻonā i kaʻala o kaʻiʻo. E ho'āʻo i kahi hale kūʻai mea hale me nā lawelawe kikowaena pūnaewele a iʻole kahi hale kūʻai mea kūʻai'āina a kauoha aku i mua. (Inā kūʻaiʻoe i nā pōkā paʻakai aiʻole nā knuckles, e lele i mua i kaʻaoʻao aʻe e hoʻomoʻa iā lākou.)
- No ka hanaʻana i ka brine, e hoʻohana i kahi paʻakai 12 paʻakai ma ka paona. Hoʻoheheʻe i 1 1/2 kīʻaha kosher paʻakai a me 1 teaspoon 1 teaspoons o ka paʻakai paʻakai ma kahi hapahā o ka wai. E lawa i ka uhiʻana i kou puaʻa a pau i ka wai ma mua o ka holoʻana.
- E hoʻohana i kahi pahu hanuʻole i ka palama (cure) ka puaʻa. ʻO ke kinikini, e like me nā pēke kāleka pahu kāleka, e hana, e like me keʻano o kekahi aniani'ē aʻe a me nā pāʻene. E kau i ka puaʻa i loko o ka pahu a hoʻonui i ka brine e uhi a me ka hau.
- E waiho i ka puaʻa i ka brine no 1 a 5 mau lā i loko o ka friji. ʻO ka lōʻihi o ka nohoʻana i loko o ke kānina,ʻo ia ka paʻakai. Inā i loko o nāʻeke, e hoʻololi i hoʻokahi manawa aʻelua paha o ka lā e hāʻawi hou i ka brine.
E kaomi i ka Eisbein
- E lawe mai i kahi ipu wai nui i kahi maʻi.
- E kiola i ka pua puaʻa ma lalo o ka wai e holo ana a me ka wahi i loko o ka wai kohua . Lawe hou i kahi ohe, e wehe i ka lepo mai kaʻili aʻe a hoʻololi i ka wela.
- Hoʻonui i nā meaʻala a me nā mea kanu āu e makemake ai no ka'ōpala. Hiki iāʻoe ke hoʻohui i kahi 1 teaspoon o kēlā me kēia o nā meaʻala, 1 a iʻole 2 aniani a me nā kāloka a me nā teaspoon 2 o ke kō i ke kuahā o ka wai kuke. ʻAʻoleʻoe e hoʻohana pinepine i ka paʻakai, no ka mea, ka paʻakai o ka puaʻa ka wai.
- Hoʻomaʻo i ka puaʻa no 2 a 3 mau hola. Ke hoʻomaka ka hoʻomakaʻana o kaʻokoʻa e hoʻokaʻawale i kaʻiʻo, ua hanaʻia ka poho pua pua.
- Hiki iāʻoe ke koho e kānani i kaʻili (wil) ma ka waihoʻana i lalo o ka broiler no 20 mau minuke a pēlāʻole, akā,ʻaʻole e hoʻolapalapa i ka lōʻihi aʻaʻole hikiʻole i kaʻili ke paʻakikī.
Nā memo
ʻO kekahi mauʻoihana e hoʻokuʻu i ka paʻakai paʻakai. Ināʻaʻoleʻoe e hoʻohana i ka paʻakai,ʻaʻole hiki ke hāʻulaʻula ka puaʻa (mai kahi hana pilikino,ʻaʻole mai ka mea make i loko o ka paʻakai) aʻo ka iki keʻano iki. Mai kukui i kahi'āpana no ka lōʻihi loa me ka paʻakai paʻakikiʻole mai ka mālamaʻana i nā'ōpoki mai ka uluʻana.
- NāʻIke a me nā Nitrites
- Nāʻike hou aʻe ma nā Nitrates / Nitrites
Hiki iāʻoe ke hoʻolei i ka puaʻa me ka brine e hoʻohana ana i ka'āpana 1-ini. E hoʻomoʻi i 20 i ka 25 pakeneka o ke kaumaha o kaʻiʻo i loko o ka brine (e 8 mau auneke no kēlā me kēia 2 paona o kaʻiʻo). E uhiʻia me ka'ōpala a me ka ho'ōla no nā lāʻelua. ʻO Cook e like me ka'ōlelo i luna.