Nā mea a pau e pono aiʻoe eʻike e pili ana i kēia iʻa iʻa
Ināʻoe eʻimi ana i kahi lean, iʻa maikaʻiʻole kahi iʻa, hanaʻoihana ke koho nui. I 145 mau caloni wale nō no kaʻeono auneke, hoʻohanaʻia ka hana-mahi he 31 grams o ka protein a hoʻokahi momona momona. A ma muli o ka wikiwiki wikiwiki a me kahi pōkole pōkole e pili ana i kaʻehā a hiki i ka 5 makahiki, hana ka hana-mahi i lalo i ka mercury a me nā meaʻoi aku kaʻoi aku kaʻino ma mua o kekahi iʻa loloa e ulu ana i ka lōʻihi.
ʻOiai uaʻikeʻia keʻano o ka hana i keʻano o kaʻulaʻula i kapaʻiaʻo "dolphin," he iʻa nui loa, aʻaʻole loa e pili pono i nā moma a me nā poʻihue,ʻaʻole lawa nā iʻa āpau. Akā, inā paha he inoaʻo dolphin a hana-mahi paha (aʻo Dolphinfish a me Dorado) e kāhea akuʻoe he meaʻono! ʻO ka hana-mahi he iʻa lawaiʻa e hua i nā hopena maikaʻi loa ma ka hoʻohanaʻana i nā mea hana kuke. ʻO keʻano haʻahaʻa,ʻono-e hoʻomaka ana me ka'omaʻomaʻo akā ua keʻokeʻoʻoiai e kuke-keʻano maikaʻi loa ia akā heʻanoʻono aʻono.
Hoʻomaka e hāʻawi i ka hana-mahi i kahi ho'āʻo? E hahai i kēia mau'ōlelo aʻo no ka kūʻaiʻana, mālamaʻana, a hoʻomākaukauʻana i ka hana-mahi.
Mahi Mahi Ake hana
Ke kūʻaiʻia ka hana-mahi ma ka hale kūʻai, he mau mea nui e hoʻomanaʻo ai:
- ʻAʻole pono ka hana-mahi i ka mushy a iʻole ka honiʻana i ka iʻa. Eʻimi i nā kāmahu'eneʻena, nā kāpili māmā a iʻole nā mokuahi i loaʻa kahi hou, kokoke i ke kūponoʻole.
- ʻO ka hana-mahi, inā heʻokoʻa a i ka maloʻo paha, he'ōniʻomaʻa ia me nāʻulaʻulaʻulaʻula a me nā kiko'āinana a me nā uila māmā a me nā kukui bluish.
- E hōʻalo i ka iʻa me kaʻeleʻeleʻeleʻele a me nā wahiʻeleʻeleʻeleʻele, ma kahi kokoke i nāʻaoʻao, no ka mea, e hōʻike ana kēia mau makahiki i ka makahiki a me ka hoʻomakaʻana o ka spoilage. Loaʻa nā lainaʻulaʻula ulaula a iʻole nā kiko'āinana he maikaʻi akā pono e hoʻoponoponoʻia ma mua o ka kukeʻana no ka'ōpala nui.
- Pono ka'ōmaʻomaʻo e nānā me kaʻulaʻula,ʻaʻole maloʻo a olaʻole. ʻO kaʻili o kaʻili ke hiki mai ke kālā mai kaʻeleʻeleʻeleʻele, me nā wahiʻeleʻeleʻeleʻele a me nā'ōpū gula.
- Uaʻikeʻia nā hana i hanaʻia e nā loiloi a me nā koʻokoʻo a me nā koʻokoʻo,ʻo ia hoʻi ma Hawaiʻi a me ka mokuʻo Pacific Pacific. ʻO kaʻoihana lōʻihi o ka hana lōʻihi he koho iʻoi aku ka maikaʻi loa (no nā hihia hopena) a pono e hōʻoleʻia.
Mahi Mahi
Ke hikiʻoe i ka home me kāuʻoki kūʻokoʻa loa o ka hana-hana, aia kekahi mau hana e hiki ai iāʻoe ke hana e mālama ponoʻole i ka hao a hoʻomākaukau i ka iʻa no ka kukeʻana:
- Ma waho o ka iwi ka nui o ka hana-mahi, akā he nui a he lōʻihi nā mea āu eʻike ai. Hiki iā lākou keʻokiʻoki, akāʻoi aku ka maʻalahi (a me ka emiʻole o nā kāpili) no ka wehe waleʻana iā lākou ma hope o ka kukeʻana.
- Hiki ke mālama ponoʻia nā hana hana hou i loko o kahi mālie loa o ka friji noʻekolu aʻehā lā.
- Mahi maikaʻi nā Mahi-mahi a mālamaʻia no kekahi mau mahina inā ua hoʻopili ponoʻia a hoʻopaʻaʻia.
Pehea e hana ai i ka hana
ʻO Mahi-m ahi he iʻa lawaiʻa, no laila e mālama iāʻoeʻaʻole e uhi aʻole e maloʻo. Ma muli o ka lahilahi, pono wale iʻekolu aʻehā mau minuke no kēlā me kēiaʻaoʻao eʻoki ai.
E waiho i kaʻili ma ka hoʻolālāʻana i ka hana hana paʻa, no ka mea, e paʻa pono lākou ma ka hoʻouluʻana. E kāpala i kaʻili i kaʻili i kahi mahana wela kūpono a hoʻololi pono.
No nā'ōpili momona, e hoʻohana i ka poʻomanaʻo hōʻoki.
ʻO kahi ala nui e hoʻomākaukau ai i ka hana-mahi,ʻo ia ke kāwili me kaʻaki melemele a me ka'ōpala, akā, hiki iāʻoe ke hoʻomukiʻia, pan-fry, skewer, steam, aʻoi aku. Eʻokiʻoki i loko o nāʻili a paʻiʻia,ʻo ia ke hana i ka tempura maikaʻi. E ho'āʻo iā ia i kekahi meaʻaʻai e kāheaʻia ai ka tilapia a iʻole kaʻaha a ke komo neiʻoe no ka hana maʻamau.