ʻO Tofu kekahi o ia mau meaʻai e hoʻokaʻawale i nā māhele i nā mea'ati. ʻO kaʻaeʻa,ʻoʻoleʻa, aʻo kekahi manawa me ka huhū a me keʻano liʻiliʻi, he wahi keʻokeʻo pohihihi ia e lana ana i loko o ka wai e like me kahi mea i kālaiʻia, akā,ʻaʻole i hukiʻia. Ke holo wale neiʻo ia i ka wai, e holo ana i loko o kāna wahi liʻiliʻi e like me ka hoʻokolohuaʻepekema. No laila he aha ia?
He aha kā Tofu?
He meaʻaiʻekoluʻo Tofu: soybeans , wai, a coagulant-he maʻaka (magnesium chloride) aiʻole kōpana (calcium sulfate).
ʻO ka waiū kululu, i hoʻomākaukauʻia me ka soybeans a me ka wai,ʻo ia ka mea mua i keʻano o ka waiū ka mua o ka paʻakai. Hoʻokomoʻia ka coagulant i ka waiū kululu e hana i ka meli a me ka'ōni, e like me ka hanaʻana i ka hīnaʻi. Heʻano likeʻo Tofu e like me ka paʻakai-ulu. Ke hana a hoʻomākaukau ponoʻia,ʻo ia, maikaʻi. Ināʻaʻole, pono mākou e hoʻi i kahi'āpana albinoʻole.
Pehea Pehea e Hoʻonui aiʻo Tofu?
No ka hanaʻana i ka tofu, ponoʻoe i ka nui o nā mea hana a me nā kīʻaha,ʻaʻole nui nā meaʻai. E like me ka hanaʻana i ka hīnaʻi,ʻo ka nui o ke kaʻina hana tofu e iho i lalo i ka manawa, akā, he mea nui ia. ʻO kaʻoiaʻiʻo, ma hope o kou hanaʻana i ka waiu waiu, hiki iāʻoe ke hana i ka tofu i lalo o hoʻokahi hola.
ʻO ka papa hana i hala aʻe nei ua uluʻia mai ka nui o ka heluhelu a me ka ho'āʻo a me ka erro.ʻO ke kumu hoʻokahi wale nō e hoʻololi i kāu hopena hopena he coagulant. ʻO Nigari, kahiʻawaʻawaʻawaʻawa e makemakeʻia e nā poʻe he nui, e hoʻohana pinepineʻia e hana i kēia meaʻai.
Ināʻaʻole kēia i kāu makemake, hoʻopuka nā hua a ka meaʻawaʻawa aʻoi aku i kaʻona like, me kaʻoluʻolu o ka tofu e like me kagari (a hoʻohui i ka nui o ka punaha i kāu mahele,). ʻO kekahi mauʻoihana maikaʻi e hoʻohana ana me ka hoʻohanaʻana i ka paʻakai Epsom, kahi mea maikaʻi no ka mea he laulā nui ia, akā, he hopena ia i ka tofuʻaiʻole heʻano palupalu aʻaʻole paʻa.
Ma mua o kou hoʻomakaʻana, e hoʻomaha a loaʻa nā mea i ka hoʻonohonoho ponoʻia, keʻoleʻoe heʻano hale kuke e hiki ke hopohopo i ka manawa kūpono e hoʻomaka ai ka kola. E hele i kahi papaʻaina a me kāu mau ipu a pau ma luna o ka papaʻaina a ma mua o ka hoʻomakaʻana, a mākaukau e kū a nānā i kahi ipu no kahi 15 mau minuke i ka manawa e hoʻokomo ai i ka coagulant. Ponoʻoe e mākaukau e hana i nā papahana likeʻole likeʻole, e like me ka nui o ka papa o ka tofu iāʻoe.
E noʻonoʻo a hoʻohana i nā mea āu e hana ai. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kekahi mea e like me ke kāleka no ka tofu, no laila e noʻonoʻoʻoe i ka noʻonoʻo.
Soy Milk Mahele 1: Hoʻopili i nā Beans
ʻO ka mea mua, ponoʻoe e hana i kou waiū. E hāpai i kekahi mau hua puaʻa non-GMO maloʻo mai kahi hale kūʻai mālama ola kahi kūʻai'ē aʻe a mea kūʻai paha. Ponoʻoe i 3 mau kapu e hana ai i kahi'āpana o ka tofu.
E kau i 3 mau'ōmole o nā soybeans maloʻo ma loko o kahi kīʻaha koko. E uhiʻia me ka wai e kahi 2 mau inisi. E hele i ka pō. I ke kakahiaka, e hoʻokahe i nā bean, a hoʻomākaukau e hana i ka waiū.
Haʻalele:
- ʻO ka mea holoi
- He kīʻaha maloʻo
- ʻO kahi kīʻaha wai
- He ipu nui
- ʻO kahi pahu lāʻau
- ʻO kahi kīʻaha
- Kahelena
- ʻO kahi kaula maikaʻi
Soy Milk Papa 2: Pāpaʻi me ka wai
E hoʻopihaʻia nā kīpiʻi me nā kīʻahaʻeono o ka wai i loko o ka mea holoi.
Hīpī a hiki i kaʻona.
Soy Milk Mahele 3: Pākī, A laila Pā
E ninini i ka wai i loko o ka ipu nui, a kau ma kahi mahana wela ma luna o ka pahu. ʻO Cook, pinepine pinepine a hoʻoluliluli a hoʻokuʻu aku i nā hulu a me ka mahu e hana ai, a hiki i ka mahu, hoʻomaka e ala mai kaʻili o ka wai akāʻaʻole e hoʻolapalapa ka wai.
E mālama iāʻoeʻaʻole e puhi i kāu waiū maanei a e hoʻomanaʻo ponoʻoe i ka lalo o ka ipu hao me kāu hue lāʻau - inā e puhi ka pū'ā i lalo, e hoʻopailua kou tofu. Ināʻoe e puhi ia mea, e hoʻolei i kāu kī a hoʻomaka.
I ka manawa e hoʻomaka ai ka waiu waiu e hana i ka mea maʻalahi (e like me ka beer) a piʻi i nāʻaoʻao o ka ipu hao, e hoʻokuʻu koke aʻe i ka wela a mai hoʻonele i ka'ōpala. E kau i kāuʻili mīkini maikaʻi ma luna o kahi polapaʻaila (pono ke kaula e kū pono ma luna o ke pola e huila ai akāʻaʻole e pā i ka lalo).
E laina i ke kikowaena me ka cheesecloth, a waiho i ka nui o ia mea e kau ana ma waho.
E ninini i ka soymilk i kāpīʻia i loko o ke kāwili wili. Eʻae i kēia e hoʻomaha no hoʻokahi hola aʻelua paha a hiki paha i ka māʻona maikaʻi e mālama ai.
Soy Milk Mahele 4: Kāomi, a laila Cook hou
I ka manawa e maloʻo ai kou waiū kulupulu,'āpana i nāʻaoʻao o ka lole cheesecloth i kou mau lima, e hana ana i kahiʻeke. E kńkau i ka waiu mia i koe mai ka solids. I ka manawa e hukiʻia ai ka waiū mai loko mai o kaʻeke, pono iāʻoe e pili i nā kapu he 8 o ka waiū. E hoʻololi i ka waiūpaʻa hou i loko o ka ipu hao, a hoʻokuʻu a mālama paha i nā mea nui, i kapaʻia'okara, e hoʻohana ai i ka kukeʻana.
E hānai i ka waiū me ka wai lua, a ma hope o ka mahana wela. ʻO ka hopena pinepine e pale i ka hōʻinoʻana. Ke hana ka mahu i luna o ka waiū kululu, e hoʻohuli i ka wela i lalo a hoʻokuʻu no 5 mau minuke. I kēia manawa ua makaukauʻoe e hana i ka tofu!
Ma mua o kou hana 'ana i kāu tofu, e hoʻomaopopo i ka hoʻokumu' ia o kāu lako a ma ka mākaukau.
Haʻalele:
- 1 T. Coagulant (gypsum aiʻole kilo)
- ʻO kahi kīʻaha wai e piha i ka ½ cup water
- ʻO kahi pahu lāʻau
- He pale māmā no ka ipu hao
- Kahelena
- ʻO kaʻohu Tofu (a he kūlohelohe maoli paha a he homemade rig), i kāwiliʻia me nāʻano hehi cheesecloth
- ʻO kahi kīʻaha
- No ka 2 ½ paona kaulike
No ka Māhele 1: Hoʻokomo i ka Luna Hoʻohā i Hāpai Hoʻohā
E hoʻonā i ka waiū kulū i nā manawa he nui a wehe i nāʻili i hana (hiki iāʻoe keʻai i kēia a hoʻolei paha). E hoʻopau i ka wela. E hoʻohui i ka coagulant me ka wai, e hui pū me ka hemo. E hoʻolālā i ka waiu waiu no ka 10 maukona, a laila e hoʻonui i ka 1/4 o ka hui coagulant, e hoʻoulu pinepine i nā manawa a laila e hoʻokiʻekiʻe i ka puna mai loko mai o ka ipu hao.
E kāpīpī i kekahi 1/4 o ka coagulant ma luna o ka waiū kulū, a laila e uhi i ka ipuhao aeʻae i kahi noho no 3 mau minuke. E hoʻolālā i ka mahele o ka waiu waiū no nā kekona kekona, a laila e kāpīpī i ka 1/4 o ka coagulant ma luna o ka maʻemaʻe o ka waiū. E uhi hou i ka pahu no 3 a 5 mau minuke. E hoʻonāukiuki i ka waiū kulū, a laila e hoʻokomo i ka helu hope loa o ka coagulant. E uhi a waiho i kahi 3 mau minuke.
I kēia manawa,ʻaʻoleʻoe e like me ka waiū waiū. Ponoʻoe e loaʻa i kahi'ōmaʻomaʻu pale kalamele a me nā meaʻeleʻele.
ʻO Tofu Step 2: Drain the Whey, Hoʻohui i ka Tofu
ʻO kēia kahi i palaho ai nā mea. Me kāu kāʻei weluwelu i ka lole weluwelu a me ka'āpana home i kahi kokoke a me kāu ipu hui pū kekahi, e hoʻomaka e hoʻokaʻawale i kaʻili mai nā papa. E kńkau i ka mńmń liʻiliʻi liʻiliʻi i loko o ka paila, e kńkuhi ana i ka lepo a me ka ho opa i ka puni. E hoʻohana i kāu ladle e kiʻi i kaʻili a hoʻoili i ke kīlaʻau. E hoʻomau i kēia hana a hiki i ka hilinaʻiʻana o nā pale e kū'ē i ke kua o ka mea kānoe aʻaʻole lawa ka'ūla no ka hoʻokuʻuʻana mai loko mai o ka ipu.
E hoʻokuʻu i nā paila i loko o ka mīpalai i hoʻomākaukauʻia, e uhi i kahi papa aiʻoleʻelua mau kapa wīwī, kau i luna o kou poli ma luna a kau i kāu mau kaulike ma luna o kēia me ka hoʻokomoʻana i lalo. Eʻae i kāu tofu e noho no 15-25 mau minuke no kahi paʻa e hoʻohui hou i kaʻokoʻa.
Pehea e hana ai me Tofu
Hiki i kāu tofu i loko o ka pahu hauʻi a hiki i ka lawaʻana a hiki i kaʻokiʻokiʻana, aʻokiʻoki i loko o nā pahu, aʻoki, pākī , a hoʻohuhu paha. Inā makemakeʻoe e kali i kekahi mau lā, e waiho i kahi wai hou a me ka wai anuanu noʻekolu lā. A iʻole hiki iāʻoe ke hōʻuku i ka paʻakai a me ka paʻi a hāʻawi koke aku i ka laiki a me nā puaʻa-heʻano iki ia i kēia ala, akā ua piha mau i kaʻala hou o kahi hana i hana maikaʻiʻia.
No ka Recipes Tofu
Eia kahi lima o nā meaʻoi loa i hoʻohana i ka tofu :
ʻO kēia paukū i hōʻike muaʻia e Ashley Adams ma ka Anchorage Press.