ʻO Finocchiona, kahi Tuscan salami i hoʻopiliʻia me nā hua'ōpiopio, i'ōleloʻia he pilikino ia i kahiʻaihue ma kahi kokoke kokoke i ke kūlanakauhaleʻo Prato,ʻo ia ka mea iʻaihue i ka salami hou a hūnā ia i loko o ka pale o ka pā.
I kona hoʻiʻana mai no ia mea, uaʻikeʻo ia ua komoʻo ia i nāʻaʻala o kona wahi huna a ua lilo i meaʻono.
Inā paha he apocryalla paha ka moʻolelo aʻaʻole paha (ʻo ia paha paha),ʻo ka finocchiona he mea kupanaha loa ia. ʻEluaʻano o finocchiona: sbriciolona, heʻano hou, mālū, aʻehaʻeha a hiki ke laha ma luna o ka berena me ka pahi paʻakai, a me ka lāʻau olakino,ʻelemakule kahiko,ʻoi aku kaʻoi aku. He hoʻomākaukau kēia no ka makahikiʻelemakule.
Ka mea e pono ai
- 9 paona / 4 kg puaʻa (lean, e like me
- ka poʻohiwi, ka lōʻihi , ka'āpana ham, aiʻole ka puaʻa pua)
- 2.2 paona / 1 kg pua momona
- 1 ka'ōpala nui
- 4.5 ounces / 125 grams ke kinikini maikaʻi (ʻo ka salami he 2.5% paʻakai ke kaupaona)
- 1 ounce / 25 grams peppercorns pepe (mahele i ka hapalua a me 0.5 mau'une, ka honua)
- 2 teaspoons i hoʻomaloʻoʻia
- nā kumulāʻau fennel (aiʻole 1 punetēpī i hoʻomaloʻoʻia i nāʻano fennelʻohana)
- 1 kapu
- ʻO ka wainaʻo Chianti (4 makahiki a 5 mau makahiki)
- ʻO ka'ōmole haipili maʻamau , 3 a 4'niha / 8 a 10ʻelima ke anawaena
Pehea e hana ai
- Eʻoki pono i kaʻiʻo, eʻoki mua i kaʻiʻo a me ka momona, ae hui pū i loko o ke pola (inā manaʻoʻoe e hoʻohanaʻoe i ka mea grinderʻoi aku ka maikaʻi ma ka hanaʻana i kekahi mea'ē aʻe: no ka mea, ka mīkini, e hoʻokaʻawale ana i ka pulp a me ka fiber, aʻaʻole loa e kūpaʻa ka hua'ōlelo finocchiona.
- E paʻi i ka'ōpala keleka i kahi paʻi maikaʻi me ka mīkini a me ka pestle a hui pū me ka paʻakai, ka pepa, ka fennel, a me ka waina.
- E hoʻokuʻu i nā mea hoʻonani i loko o kaʻiʻo a hana pono i ka pailaʻana, a hiki i ka hoʻomakaʻana e loaʻa kahi kahe (cohesion) 10 (15 mau minuke).
- A laila, e lawe i kāu pahu a hoʻopiha i ka pahu, e hoʻopau i nā iʻa mai ka hanaʻana.
- E kaomi i ka hoʻopihapihaʻana mai loko mai a hoʻokomo i lalo mai ka waho i mea e loaʻa ai ka hoʻonani liʻiliʻi ma luna e hiki ai ke hoʻopaʻa paʻa me ka kaula ikaika. No ka mālamaʻana i ka lewa mai ka paʻaʻana i nā pāpū waena, e pākiʻi i ke kāhili me ka meaʻoihana maikaʻi i kapaʻia he pettinella (ka liʻiliʻi liʻiliʻi), a hoʻomau i ke kāomi i ka meaʻai e hōʻailonaʻia i ka nui me ka hiki. I kēia manawa, e paʻa pono ke kāpili me ka hoʻohanaʻana i ke kaula hoʻokahi i hoʻohanaʻia no ka hoʻopauʻana i ka hopena, e hoʻopaʻa ana i luna a ma lalo a puni ka salami.
- No ka hōʻoloʻana, waiho i kahi wahi kaʻawaleʻole (65 F / 18 C). He mea nui ka welaʻole o ka wela i loko o ke kaʻina hana, aʻo ka mea maikaʻi loa ke waihoʻia i loko o ka lehu lehu ma kekahi mahele kaʻawale o ka hale, kahi mamao loa mai nā paipu wai wela. E mākaukau nō ia i loko o 4 mahina.
He aha ka waina e lawelawe me Finocchiona?
ʻO Fennel kahi mea maikaʻi loa i nā waina, a no laila, ua maikaʻi ka waina maikaʻi me ia. ʻO kēia, ma ke ala, iʻikeʻia e ka poʻe kalepa waina o Italia, ka mea i'ōlelo "kūʻai i kāu waina me ka berena, a kūʻai aku me ka palakā."