Ināʻoe e noʻonoʻo ana i ka kukeʻana i ka ham no kahiʻahaʻaina pāʻina, hiki iā ia ke kānalua i keʻano o ka ham e pono ai ke kūʻai. Nui nāʻano hamani i kūʻaiʻia ma ke kālepa, aʻano likeʻole kaʻano, e like me ka mea i hoʻomākaukauʻia a kukeʻia.
Nāʻano o Ham
ʻO Ham ka wāwae hope loa (kahi huelo i ka lua) o ka puaʻa, kahi i mālamaʻia e ka puhi paka a maloʻo paha. Hanaʻiaʻo ham i ka honua āpau me ka hoʻoikaikaʻana i nāʻoihana ahupuaʻa, e like me ka hoʻonaniʻana, ka hua'ōlelo a speck a iʻole ka jamon .
Hiki ke ho'ōla lāʻau Ham i 8 mau mahina aʻelua makahiki. ʻO ka ham iʻole i ho'ōlaʻia he hou hou .
ʻEluaʻano hamua i kūʻai maʻamauʻia maʻAmelika Huipūʻia: ham a me nā ham ham.
Ua bapetizoʻia a hoʻopaleʻia paha kahi ham kaona ma kahi'āpana wai, paʻakai, phosphates, nitrites a, i kekahi manawa, ke kō. (Nitrites ke hoʻohui i kaʻilima a me ka meaʻono.)ʻO ka hapa nui o nā hams i kūʻaiʻia i nā supermarkets ua hoʻopiʻiʻia me ka māla waina, kahi e hoʻonui ai i ka kaumaha o ka ham a hōʻalo i ka uluʻana o ka mai. Hoʻopiliʻia ka ham a puhiʻia a puhi a hoʻopihaʻia no ka kūʻai.
Ua hoʻomaloʻoʻia kahi ham ham i ka paʻakai a me ka lepo a me nāʻelemakule no nā mahina he nui a hiki i nā makahiki 3, e kau ana i ka paona a me ka momona. ʻAʻole lākou i puhi mauʻia i kēlā manawa i kēia manawa,ʻoiai he mea pahū a heʻelemakuleʻo Virginia ham aiʻole Smithfield hamani, ma ka ho'ākākaʻana, he'ehi a heʻelemakule no ka liʻiliʻi ma lalo o 6 mau mahina. (He pua hala Smith Smith mai nā puaʻa i hānaiʻia.)ʻO kaʻiʻo o ka ham ham ka mea maloʻo ma keʻano a me kaʻulaʻula loa i kaʻoni a me ka paʻakai ma mua o ka pā.
Hoʻopiliʻia nā lepa uila i ka māmā mai ka ham mai a hoʻemi i kona kaumaha ma kahi kokoke i 20 pakeneka.
Nānā wai
He ikaika loa ke USDA e pili ana i ka hanaʻana o ka ham i ke kahakahaʻana e kūʻai pono i keʻano o ka ham. Ke kūʻai akuʻoe i ka ham, e heluhelu pono i ka lepili no ka kūʻaiʻana i ka ham (aiʻole ka hōʻailona hua) me ka hapa nui aʻe o ka wai i hoʻohuiʻia.
E like me keʻano maʻamau,ʻo ka nui o ka wai i hoʻohuiʻia,ʻo ka mea liʻiliʻi loa i ka ham. Eia ka wehewehe USDA no ka pehea o ke kauʻana o ham:
- Hoʻopiʻia Ham : Boneless a hoʻomaʻemaʻe maoliʻia i ka wai a hanaʻia i nāʻano likeʻole i loko o kahi pahu.
- Ham : Hoʻopiliʻia ka pua puaʻa i loko o ka 20.5-pakeneka o ka pona. Hoʻopihaʻia ka wai i mea e pono ai, no ka hoʻoponoponoʻana, akā, pono e heluʻia ma ka papa o ka hapanui o nā meaʻai.
- Ham me nā'anuʻolu maikaʻi :ʻAʻole i emi iho ka nui o ka protein i ka 18.5-pakeneka a 7 a 8 mau haneli i hoʻohuiʻia i ka wai. Hoʻohui paʻaʻia nāʻano huaʻole me ka hoʻopili houʻia i loko o nāʻano oval.
- Ham - Water Added : 17% pakeneka me ka 10 pakeneka wai i hoʻohuiʻia ma ke kaupaona,ʻo ia hoʻi ke komoʻana o ka wai i loko o ka kaumaha o ka ham.
- Ham a me ka Huawai Hua : E hiki ke komo i kahi nui o ka wai a me nā mea addite, aʻo ka hapeneka o ia mea e pono e kākauʻia ma ka hōʻailonaʻana no kēlā melo hamū me ka emi mai ma mua o 17% pakeneka.
Ham Terminology
Hiki ke kūʻai liloʻiaʻo Hams (hiki i ka 20 mau kānaka), e komo pū me ke kī (hapa nui o ka wāwae) a me ka hina (ka wāwae), aiʻole he hapalua hapa (lawelawe 12 mau kānaka) aiʻole hapa hapa (lawelawe 10 i 12 mau kānaka). ʻOi ka paʻakikī o ka'ōpoki i ka penaʻana, akā,ʻoi aku ke ahonui a me ka momona o kānaʻai ma mua o ka hue.
Hiki iā Hams ke iwi iwi ( i loko o ka iwi e hoʻomāhuahua i nā meaʻono i kaʻiʻo), me ka'āpanaʻole (ua laweʻia ka iwi ā iwi),ʻo ia ka mea e maʻalahi ai ke kau a me ka iwiʻole . E mālama i ke kohoʻana i ka hamua iwi, e like me ka paʻi pūʻana o nā'ōpoki o ka meaʻai mai ke kaʻina hana maikaʻi a hoʻololi houʻia i loko o keʻano o keʻano.
Hoʻomaka ka USDA i nā hua ham i like me kēia:
- Hickory-Smoked :ʻO kahi lāʻau i ho'ōlaʻia i puhiʻia i ke ahi i kauʻia ma luna o nā meaʻala lino i loko o ka hale ahi. Eia naʻe, uaʻaeʻia ka pumeʻana o ka uahi a me ka wela.
- Ka Miko-Cured : Pono ka meli i ka C ma luna a ma luna paha a i loko o ka waihona he 80% o ke koena. Hiki i ka meli ka mea 'oluʻolu' oluʻolu a i hui pū me ka 50% o kahi mea 'oluʻoluʻoluʻolu aʻe. Hiki ke hoʻohanaʻia i ka meli no ka mea nui keʻono a nānā i ka hua ham.
- Hoʻopukaʻia : Hoʻouluʻia me ke kō a me ka pīpī a me kahi hui pū me kekahi meaʻala aʻe e emi iho ma lalo o 50% o ka nui o ke kō i hoʻohanaʻia. Hiki ke hōʻailonaʻia ka hamo i ka huka-lāʻau inā he nui ke kōʻana eʻono aiʻole e pā i ka ham.
- Hoʻopihaʻia : Ua hoʻomaʻemaʻeʻia ka ham i ka hale i kahi i hanaʻia ai. Hiki iā ia keʻaiʻia mai loko o ka pūkewele a iʻole hoʻihoʻiʻia i 145 ° F. Ua kapaʻiaʻo ia e "makaukau eʻai" a "eʻai a lawelawe."
- Hoʻopuka mua Ma mua o kaʻaiʻana :ʻAʻole iʻokiʻia ka hamo a hoʻomehanaʻia i loko o kahi kanu kanu a pono e kuke i ka mahana waena o 145 ° F ma mua o kaʻaiʻana.