ʻO kēia venison bourguignon ka maikaʻi a me ka hōʻoluʻolu o kahi pānaʻi pīpī kaulana kaulana aʻe akā me kahiʻono pāʻani waiwai. ʻO ka hana kīʻaha māmā i hoʻohanaʻia ma kēia meaʻai a me ka meaʻono melemeleʻoluʻolu e lilo ia i mea kūpono no nā'ūpili o ka'ūpili paʻakikī,ʻoi aku ka manawa e hoʻomoʻa ai i loko o kahi'ōmole haʻuna.
E lawelawe me kahi ipu nui o ka pailala pālala a no kaʻoi aku o ka meaʻai maoli, e ho'āʻo e hana i Aligot.
Mai hoʻokuʻuʻia e hana i kēia pāʻani no ka nui o nā meaʻai, he maʻalahi loa.
Ka mea e pono ai
- 3 kapu wainaʻona
- 2 kahe o ka pipi pipi
- 1/4 kapu Cognac (aiʻole ka inoa maikaʻi maikaʻi)
- 1 ka'āpana kaa lahilahi, iʻokiʻia i loko o nā'āpana nui
- 2 kāloka,'ōpala aʻokiʻoki i loko o nā'āpana 2-ini-lōʻihi
- 3 cloves keʻaliki,ʻokiʻia a me kaʻoki
- 1/4 ke kīʻaha pāʻani paʻi
- 1 teaspoon mae wale koume
- 1 teaspoon melina maloʻo
- 10 peppercorn black
- 3 nā'ōpiopio
- 1 Pāʻani i nā hua
- 1 ka lālā maloʻo maloʻo
- 3 paona venison chuck (ʻokiʻoki poʻohiwi), iʻokiʻia i loko o 2 mau iniʻi
- 1/2 pālani paona,ʻokiʻia i loko o nā'āpanaʻeleʻele, a laila kālaiʻia
- 2 punetēpī me 1 punetēpī i ka waiū
- 1 punetune ka paila
- 2 hui pūʻailaʻaila
- 1 paona aniani anima, pale
- 1 mau paʻi maʻemaʻe keʻokeʻo, holoiʻia me ka hoʻomaʻemaʻe a me nā kino i hoʻoponoponoʻia
- 1½ teaspoon ka paʻakai
- 1/4 teaspoon ka honua pepaʻeleʻele
- 1 ka'uneke ka palaoa a pau
Pehea e hana ai
- Pehea e hana ai i ka meaʻala wainaʻona momona:
- I loko o kahi pahu nuiʻole, e hoʻokuʻu pono i ka wainaʻulaʻula, kau pipi , Cognac, riki, kāloti, kālaki, paʻi, koume, rosemary, peppercorns, cloves, allspice, lālā bay, a me nā meaʻono. E hauʻoli i ka paila no ka pō a no ka hora 8 paha.
- E hoʻomohu i ka umu a 300F E lawe i ka meaʻona mai ka marinade ae hoʻoulu ia ma kahi kekū kīʻake maʻemaʻe. Ma ka hoʻohanaʻana i ka puna slotted, e hoʻololi i nā huaʻona i loko o ke pola a mālama i ka wai marinade.
- I kahi umu nui Dutch i hoʻonohonoho i ka mahana wela-wela nui, hoʻoheheʻe iʻelua pāpaʻa punetūpō. E hānai i ka puaʻa i loko o ka wai o ka paila a hiki i ke kui. E mālama i ka momona i ka umu Dutch, e hoʻokuʻu i ka puaʻa i kāluaʻia i ka pā. E hoʻohui i ka mea momona i kaʻiʻo puaʻa a hoʻomoʻa i ka wela nui, e huli pinepine, a hiki i ka wā e hoʻonaniʻia ka meaʻona. E hoʻololi i ka mea hihiu i kahi pāpale pepa ula. E hoʻomoʻi i ka wai kalapa i nā mea kanu i ka momona a hoʻolei i nā'ōmole ma luna o ka waihona-wela wela, e hoʻonāukiuki paha, noʻaneʻi mau minuke 5-7. E puhi i kekahi momona i koe. E hoʻoulu i ka paila me kaʻaeʻana i ka kuke no kahi 30 maukona. E hoʻonui iki i ka wai o ka wai marinade i hoʻomanaʻoʻia, e hoʻomau i ka hoʻonāukiuki e hana i kahi mila liʻiliʻi.
- E hoʻihoʻi i ka meaʻai a me ka puaʻa i ka umu Dutch, a hoʻoula i kekahi mau manawa e hui pū i nā meaʻai. E uhiʻia me kahi poʻi a hoʻomoʻa i ka umu wela no 3 mau hola, a hiki i ka manawa eʻoluʻolu loa ai ka venison.
- Me ka hoʻohanaʻana i ka puna'ōmole e hoʻoili wale i ka mea hihiu i kahi ipu holoi. E kaomi a me ka momona i ka momona mai ka miula ae ninini hou i loko o ka umu Dutch, me ka mea hihiu.
- I kahi ākea nui ma luna o ka mea maʻamau-kiʻekiʻe wela, hoʻokuʻu i nā aniani'ōleka no 10 mau minuke, a hiki i ka manawa e loli ai. E hoʻomau i ka kuke a hiki i ka hoʻopauʻana o ka nui o ka waiʻai. E hoʻomoʻi i nā halaha, ka paʻakai, a me ka pepa i ka pā a me ke kuʻi i ka mau mea, a me nā aniani no 5 mau minuke.
- Hoʻopili pū i ke kōpena i hoʻomahaʻia o ka waiūpaʻa i hoʻonāluhiʻia a me 1 punetēpuni ka palaoa a pau e hana i ka manie butter . E hoʻonoe i ka mane pīpī i loko o kaʻaila a me ka mushroom simmering a me ka kukeʻana no ka minuke hoʻokahi, a hiki i ka uluʻana o ka paku. E hoʻonui i ka mea kanu hoʻouluʻai i ka umu Dutch a lawe mai i ka stew e hoʻolālā no 3 mau minuke. Laweʻia mai ka wela a lawelawe i ka wela.
Hoʻoponoponoʻia e Elaine Lemm