Pāpaʻipiʻi me ka meaʻai ka meaʻai Bechamel - Cavolfiore Colla Balsamella

Hoʻopauʻo Artusi i ka huapiʻona me kāna kūlana maʻamau: "ʻO ka kāpena a pau, he keʻokeʻo,ʻeleʻele, he melemele, a'ōmaʻomaʻo paha,ʻo ia ke keiki a me nā papa o Eolus, ke Akua o nā makani, a no laila,ʻo ka poʻe e hikiʻole ke hoʻomaʻamaʻa i ka makani, ʻO nā mea kanu, no lākou, nā keʻa pono (ʻo ia hoʻi ka hoʻopaʻi e hānauʻia),ʻaʻole wale nō i kapaʻiaʻo ke keʻa , no ka mea,ʻehā ko lākou pua e like me ke keʻa. "

Ka mea e pono ai

• ʻO kahi paipalapala
  
• Ho'ēla Bechamel

Pehea e hana ai

E wehe i nā lau a me nā lālā'ōmaʻomaʻo mai kahi puapakalā nui, e hana i kaʻoki a hohonu i loko o ka'ōpala, a hoʻolapalapa i loko o ka wai paʻakai a hiki i ka pāpā komo i loko o nā pua. E hoʻopau i ka puaʻalaʻala, e uhaʻi i mau'āpana liʻiliʻi, a hoʻopau i ka kukeʻana i loko o ka pā pālua me kaʻelua pāpōtinui o ka waiū, e hoʻonaniʻia me ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻokuʻu i ka Puʻupuʻu'Alapu i kahi kīʻaha wela, e lepo me ka Parmigiano i kālaiʻia, e uhi iā ia me ka meli béchamel, a hoʻomoʻa i loko o ka umu 375 F (185 C) no 10 mau minuke, aiʻole e hoʻopiliʻia a hiki i ka wā i'ulima ai ke poʻo. ma waena o nā papa, aiʻole me kaʻiʻo a me ka moa kolo.