Hoʻomākaukau kekahi mea heluhelu:
"Uaʻike wau i kahi kūkākūkā huhū i ka papaʻaina a koʻu kaikunāne i ka hopena hope loa a ua hānaiʻia mākou e kapaʻia ia he" iki "; ua hānaiʻia koʻu kaikoʻeke e kapa ana iā ia he" gravy. "He mea āpau ia? Kuhiʻia me kaʻiʻo (ua loaʻa iaʻu kēlā ho'ākākaʻana). Eʻoluʻolu e'ōlelo a hiki paha ke ho'ōki i ka haʻaleleʻana mai ka hopena. "
Aia i Italia ka sugo a aia he salsa . Hāʻawi mai i nā meaʻai mai nā succo ( juices ), a pili i ka pani pipipi mai ka kukeʻana o ka meaʻai, no laila, hoʻohanaʻia "sugo" i nā meaʻai momona i loaʻa ma nā laina o Sugo alla Bolognese , aiʻole nā māla liʻiliʻi ulu.
ʻO kēia mau pinepine,ʻaʻole naʻe i nā manawa a pau, eʻaiʻia me ka pote. ʻO ka salsa, ma kekahiʻaoʻao, he'ōmole wai kūmole-i-wai aiʻole i ka mea 'ai i kukeʻia i hoʻohanaʻia e like me ke kākoʻo. Hiki iā ia ke hele ma luna o ka paku, e like paha, pesto alla genovese , akā, hiki ke hoʻohanaʻia no ka hoʻolālā i nā mea'ē aʻe. No ka laʻana, he nani ka salsa verde ma luna o nā meaʻai i kahuʻia a me ka'ailala, e like me ka mayonnaise ( salion maionese i loko o nā puke papa he nui). Inā heʻano liʻiliʻi ke kīna, hiki ke kapaʻiaʻo " salsina ."
ʻO ka māhele mai ka sugo / salsa maʻItalia e hoʻomaʻemaʻe ai i ka māhele i ka'ōlelo Pelekānia ma kahi o nāʻohana pilikino i hoʻonohonoho ai i nā kaiāulu hou ma ka US, a ke manaʻo nei au, kahiʻoihana Italian-American /ʻohana ma mua o nā mea'ē aʻe. Ua hoʻololiʻia kekahi poʻe Helene i ka inoa Italia no ka mea a lākou i kau ai i kā lākou pasita me he "gravy," aʻo kekahi poʻe unuhiʻia e like me he "mīkini," a ua hoʻoholoʻia nā unuhi i nā hanauna, a ua lilo i ka hoʻoikaika i ka hana.
Makemake nā kānaka me ka mahalo nui i nā mea e like me kēia.
Ua hāʻawi aku kekahi mea heluhelu,ʻo Tony Smith, i kēia mau'ōlelo: "ʻO ka mea wale nō, ua'iki kokeʻia ka 'meaʻono,ʻo ia hoʻi, Salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy i ka lā a pau e kuke." Ua hoʻomauʻo ia e pili ana i ka "gravy" me he mea lā ma kahi laina o kaʻiʻo i kālaiʻia, aʻaiʻia e like me ka lua o ka papa ( secondo ), i ka wā e hoʻohanaʻia ai i nā pīpī, risotto, gnocchi, aiʻole Pālaʻiʻula.
E like hoʻi me keʻano o kahiʻolo,'ōleloʻo iaʻo ka Ligurian tocco, ʻo ia hoʻi he ipu e hoʻolapalapaʻia me ka meaʻai maikaʻi e hele mau ana ma luna o ka pā.
ʻAʻole kēiaʻo kaʻu e noʻonoʻo ai e like me ke kahawai ma Tuscany, he meaʻai ia i hanaʻia mai kaʻiʻo o ka lepo, ma nā laina o sugo alla Bolognese . Eia naʻe, no ka mea he hua'ōlelo hoʻokahi wale nō mea ma kekahiʻaoʻao o Italia,ʻaʻohe mea e'ōlelo ai,ʻaʻole ia heʻanoʻokoʻa loa ma kekahi'āina'ē aʻe. No laila, nānā au i ka "rag" ma Antonio Piccinardi o Dizionario di gastronomia. Ua'ōleloʻo ia:
" Rabe :ʻO kahi'ōlelo Pelekānia e pili ana i nā ipuʻokoʻa, akā e like me ka mea maʻamau ka hoʻohanaʻana i kaʻiʻo i kuʻiʻia no ka manawa lōʻihi i kahi alani, kahi i manaʻoʻia e hele ma luna o ka pā. ʻO nāʻano o ka rag: ua hanaʻia kekahi me kaʻiʻo o ka honua, aʻo kahi o kekahi'āpana iʻa iʻoki lōʻihiʻia i kahi manawa lōʻihi, a hiki i kahi mea'ē aʻe ke hoʻopiliʻia. Eia kekahi, ua kapaʻia kekahi mauʻano meaʻai o ke kūkulu hema al rag, e laʻa, carne al rag or braciole al rag ,ʻo ia hoʻi he mauʻano lāʻau liʻiliʻi o nāʻanoʻanoʻano nui, ua'ōwiliʻia a puni nā meaʻala a hoʻomoʻa mālie.
ʻO kaʻano mua o ka rag,ʻo ia nō nā kīʻaha o ka moʻoleloʻo Emilian, a me nā mea mai Bari a Sardegna, aʻo ka lua o ka hui e komo pū nā ipu Italian Italia. "
ʻOiai aiaʻo Bari i Puglia, heʻoiaʻiʻo ma ka hema, aʻo kahi o Sardegna e piʻi mau loa aku me nā wahi hema, uaʻike maopopoʻia ka maheleʻana o kaʻai āpau o ka'āina a me kaʻano o ka ragʻaʻole he'āina, akā ma kahi o ka'āina.
Ma muli o koʻu hoʻohuiʻana i ka hua'ōlelo "gravy" me nā'ōpala momona i hoʻomaʻemaʻeʻia me ka pata a me ka palaoa (kahi meaʻole i nā mea maʻamau i Italia,ʻoiai uaʻike wau ma kahi o Piemonte) ke kāhea nei au i ka mea e hele ma luna o ka pīpī "kaʻina" ke nānā wau i ia ma ka'ōlelo Pelekānia. Akā,ʻoiai,ʻo ka mea maʻamau me nā meaʻItalia,ʻaʻole he pane kūpono aʻaʻohe paha.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]