ʻO ka porchetta kahi puaʻa puaʻa a pau , a'ānenaʻia, aʻo ia kekahi o nā mea maʻamau maʻamau i Central Italy . Ma kahi o kēlā me kēia pono a hōʻuluʻulu paha, e loaʻa iā Porchettaro ka hanaʻana i nā meaʻala e kūʻai aku ana i nā meaʻala, a me nā paʻi paʻipaʻi hoʻi i nā poʻe makemake e lawe i kahi home. ʻElua mauʻano kuʻuna nui, hoʻokahi Tuscan, aʻo kekahi ma nā māhele o Lazio, Umbria, a me kaʻaoʻao Abruzzo Marche. ʻO Tuscipe kēia meaʻai.
Hāʻawiʻia ka nui o ka meaʻai a me ka manawa e'ānai ai ka meaʻai,ʻo ka hoʻomākaukauʻana i ka porchttaʻaʻole kekahi mea e hoʻoholo wale ana e hana, a he mea e ho'āʻo ai iā ia inā loaʻa iāʻoe kekahiʻanoʻike me kēiaʻano kuke. A nui ka umu e lawa ai ka puaʻa. Hōʻike nā Italia i nā umu a me nā kapuahi nui no kēia hana.
Ka mea e pono ai
- 1 puaʻa, e kaumaha ana ma kahi o 45 paona (20 kg), a hiki i 220 aʻoi aku paha (100 kg aʻoi aʻe paha
- 11 paona (5 kg) paʻakaiʻaʻole i kauʻia
- 2/3 paona (250 g) peppercorn loa
- 3 1/3 paona (1.5 kg) nā'ōmole kāleka holoʻokoʻa
- 3 1/3 paona (1.5 kg) iʻokiʻia
- lālā diabolal
- ʻO nā mea'ē aʻe'ē aʻe o ka maikaʻi, e likeʻole me ka manawa a me ka porchettaro. Loaʻa i nā kānaka a pau kahi meaʻike malu, e like paha, nā lālā bay a me ka rosemary.
Pehea e hana ai
- E hoʻomaka i kaʻiliʻana i kaʻili o ka puaʻa a me ka pīpīʻana aku i nā momona. Inā kūʻaiʻoe i kāu puaʻa mai ka mea'ūkini (e kū'ē i ka pua puaa) e hoʻomaʻemaʻeʻia paha. Inā hoʻomaʻemaʻeʻoe iāʻoe iho, e hoʻokaʻawale i nā'ōpū no nā hoʻohana hou. ʻO kahi o ka porchettari eʻoki liʻiliʻi i ke ake a me ka naʻau a hui pū me nā meaʻala.
- ʻO ka mua o ka hana,ʻo ka iwi ka puaʻa, e wehe ana i nā iwi'ē, nā iwi āpau, nā iwi a me ka'ā'ī. E waiho i ke poʻo i kahi, a pēlā pū, inā makemakeʻoe, ka huelo.
- E holoi a hoʻomaloʻo i ka hakahaka. E kńka ahi i ka meaʻala like ole ma loko o ka lua o ka puaʻa, e hoʻomaopopo pono i ka lua i waihoʻia e nā iwi a ma waena o nāʻiʻo. E hoʻomanawanui, a no ka maikaʻi, no ka mea,ʻo ka holomua o ka palekana ma luna o ka hoʻouluʻana i kaʻiʻo.
- E hoʻohui i nā mea i koe no ka meaʻala. ʻAʻole hoʻohanaʻo Tuscans i ka fennelu'āhiu e like me nā kuʻuna o Italia, eia keʻano ma waena o nā meaʻelua.
- Eʻokiʻoki i ke komo i loko o ka'āpana meaʻai o ka puaʻa a kāwili i nā meaʻala liʻiliʻi i loko o kēlā mauʻoki. E kńka ahi i ka meaʻala like ole ma loko o ka lua o ka puaʻa, e hoʻomaopopo pono i ka lua i waihoʻia e nā iwi a ma waena o nāʻiʻo. E hoʻomanawanui, a no ka maikaʻi, no ka mea,ʻo ka holomua o ka palekana ma luna o ka hoʻouluʻana i kaʻiʻo. ʻO nāʻokiʻoki i kaʻili ka mea e momona ai ka momona e like me nā'āpana holoholona, a kōkua i ka wela.
- Iāʻoe e hoʻomākaukau nei i ka puaʻa, ponoʻoe e wela i kāu umu; Pono e wela loa (360 a 400 F, aiʻole 180 a 200 C).
- Hoʻomoʻa i ka puaʻa i ka umu, ma luna o ke kui kuʻi, a ma luna o kahi pā e hoʻohana i ka hopuʻana. Hoʻokumuʻo Porchettari i kahi manawa e hoʻomaha ai i hoʻokahi hora no kēlā me kēia 10 kilomaʻi puaʻa, no laila, e laweʻia ka puaʻa he 100 kg (220 paona) i 10 mau hora e'ānena ai.
- E hōʻailona a hoʻololi i kekahi manawa.
- Hoʻomakaukauʻia ka paepae i ka wā i huli ai kaʻili i kahi'ōniʻoniʻo keʻokeʻo, a hoʻokomoʻia kahi skewer i loko o ka hohonu hohonu i waho.
- Hoʻohanaʻiaʻo Porchetta me ka'opipa,ʻo ka mahana a ma ke keʻena paha, me kaʻili, kahi iʻoluʻolu i kaʻona, a ua maikaʻiʻo ia e like me ke kāwī kokowī a iʻole e like me ka pīkino a me ka meaʻai.
ʻO keʻano o ka porchetta, no ka mea, he holoholona ia a pau, e loli ana mai kahi a ma kahi o ka puaʻa puaʻa. ʻO ka'āpana poʻohiwi he waiwai nui ia, he māmā aʻoi aku ka māmā, akāʻo ka'ōpū o ka'ōpū e pili ana a he momona. I ka pōkole, kekahi mea no kēlā me kēia leʻaleʻa.
ʻO ka waina? ʻO ka ulaʻula, a me ke ola, me ka momona maikaʻi e kau i ka momona o kaʻiʻo. Nā hiʻohiʻona? ʻO Bardolino, Dolcetto,'ōpio Chianti, Rosso Conero, a me Negroamaro.