Hoʻopau i nā'eneka i nā meaʻala Tenderize
Hoʻohanaʻiaʻo Marinades iʻelua mau hana likeʻole:ʻoiai he mea hoʻolaha a hoʻolālā. Uaʻike pahaʻoe i kekahi mau'āpana o kaʻiʻo e pono ai mai ka hopena o ka marion, akā pehea lā e hana ai? E nānā iāʻoe i kahi e hiki ai iāʻoe ke hana i nā hana kaumaha ma mua o ka heleʻana i ka hale.
ʻO Marinade Tenderizing Science
Hoʻomaka ka hana hoʻomohana i nā kinipona liʻiliʻi i loko o ka gelatin i nāʻano likeʻole.
Ma muli o keʻoki a me keʻano o kaʻiʻo, pono paha he wahi kōkua iki paha e lawe mai ai i kahi laulima o ke aloha. Hiki i kekahi mau mea kanu a me nā haʻaliki enzymes a me nā mea'aleʻa ke hoʻokuʻu i nā māmā a me nā pilina pili i nā meaʻai. Ma kahi e hoʻi mai ana i mua o Mexico Mexico, uaʻike nā kuke i kaʻaiʻana i nā meaʻai i mua o ka kukeʻana no nā huaʻoluʻolu. ʻO ka enzyme hana i ka lau papaya he papain, i kēia manawa ua hoʻopihaʻia mai nā papayas a me nāʻoihana kūʻai. Hoʻopauʻia nā mea pilikino e hele mai i ka pilina kūpono me nā enzymes e hoʻopili ana i nā kinipona.
ʻO kēia mau mea enzymes palupalu ke hoʻohaʻahaʻa i ka mana o kaʻiʻo e paʻa i kona mau wai, e ulu ana i ka nui o ka makeʻana a me ka mea momona. Hoʻomahanaʻia nā enzymes ma nāʻanuʻu ma waena o 140 a me 175 degrees F. a hoʻopauʻia ma ka paila kola, no laila,ʻaʻole ia e lawelawe maoli i kahi kumu'ē aʻe ma mua o ka meaʻono e waiho i kaʻiʻo i loko o ka waiwaiwai i ke ana wela.
ʻO kaʻoiaʻiʻo, ua'ōleloʻia ka hauʻoli e pale i ka uluʻana o nā meaʻino. E hele kaʻiʻo i kahi mahana ma mua o ka hanuʻana.
Ka Hoʻoponoponoʻana i ka Hoʻopiʻiʻana
ʻO ke kuhikuhi maʻamau ka mea nui ma muli o ka mea e pono ai ka hopena o ka hoʻoikaika kino. ʻO keʻano o ka waihoʻana i kahi'āpana iʻa i loko o ka waiʻawaʻawa e komo wale i loko o kaʻili o kaʻiʻo.
Inā kohoʻoe i kahi'āpana iʻa nui i loko o kahi waikuhiʻona, e hoʻopauʻoe i waho me waho me kahi kikoʻole. ʻO ka hanaʻana i ka meaʻai no ka waiʻae wai e hāʻawi ai i ka hopena paʻakikī, me ka hopena houʻole o kaʻaeʻana i kaʻiʻo e lilo i nā waiʻoi aʻe i ka manawa eʻai ai. No laila,ʻo nā'āpana pālahalaha o ka meaʻai ka nui loa mai nā hāʻawiʻana i nā waikili. E kau i kaʻiʻo i loko o kahiʻeke piha-piha me ka lewa e hukiʻia a hoʻololi pinepine i ka maopopoʻana o ka maikaʻi o nā wai a pau mai ka marinade.
I kēia manawa, hoʻokuʻuʻia kekahi mau pala e ka papain i loko o nā holoholona ma mua o ka lukuʻana. Laweʻia ka papain i loko o ke koko i nāʻaoʻao a pau o ka holoholona a hoʻololiʻia ma hope e ka hana hana. I kēia manawa, loaʻa i kahi manawa kahi'āpana iʻa no ka enzyme e'ānai ana i ka nui o ke kūpili pa'ū. ʻO kaʻenehana hou loa eʻimiʻia ana he mīkini ia e hoʻokomo ana i ka'ōpala o kaʻiʻo i loko o ka waiʻauʻau a laila hoʻouna aku i kahi huakai ma o kaʻiʻo, e uhaʻi i nā mea paʻakikī.
Nā mea hou aku e pili ana i ka Marinades
Cookbooks
- Nā kākahu, nā mīkini, nā kāwili, nā maʻi, a me nā'āla
- ʻO Marinades:ʻO ke Kikena o ka Hoʻolaha Nui
- Kūkākūkā! Nā Saumāna o ka Baibala, nā Lulu, a me nā Marinades, nā Pōʻalima, Nā Puke, a me nā Hulu