E hoʻolohe i ka lihi o ka palaoa, ka momona, a me ka wai
He nui nāʻano e hana ai i ka lauhuʻi: hiki ke hoʻonuiʻia me kahi'āpana mele, hoʻonaniʻia me ka hoʻohuiʻana o kahi kapuahi, aiʻole e hoʻohana waleʻia e like me ka hoʻokuʻu pololeiʻana o ka pīpī mai ka pan. ʻO ka ula i hanaʻia me kahi roux-he huiʻana o ka momona a me ka palaoa - he hana hoʻomākaukau maoli nō ia, e hoʻohana ana i ka pipi o ka pele mai ka manu hoʻolāʻau aiʻole i kaʻaila. Hāpai ka roux i kahiʻohu nui a me ka meaʻono i ka momona. Akā, mai hopohopoʻoe ināʻaʻoleʻoe e hoʻomohala i ka pīkoʻa holoʻokoʻa a me ka pipi o ka mea eʻenaʻenaʻia i ka umu - hiki iāʻoe ke hana i kahi momona me ka waiūpaʻa a iʻole kaʻaila e hōʻalo i ka moa o nā lā a iʻole ka lunaʻo Salisbury.
Ua ho'ālaʻiaʻo Roux
Hoʻohuiʻia kahi'āpana o nā mea momona mai kaʻaila, ka pata , aiʻole nā hoʻololiʻana o ka mea i kālaiʻia me ka palaoa. Hiki ke hoʻohanaʻia e like me ke kumu o ka mīne aiʻole heʻano momona ma nā kīʻaha e like me ke kāpili clam a me ka kānai a me ka liiki.
Hiki ke kaniʻo Roux i ke kala mai pale i keʻanoʻeleʻele, aʻeleʻele i ka lōʻihi o ke kukeʻana iā ia. Hoʻoponopono ka mīkini i ka momona o ka momona -ʻo ka waiūpaʻa paha a me ka pahūpiʻi a me ka paʻipaʻi paha no ka mea he mau momonaʻeleʻele ka mea e lawe i konaʻano pono'ī a me ka momona. Hiki iāʻoe ke hoʻoholo i ka lōʻihi o ka kukeʻana i ka roux e pili ana i kāu e manaʻo ai e hoʻohana. Eia kekahi laʻana, makemakeʻoe i keʻano o ka clam e mālama ai i ke keʻokeʻo keʻokeʻo a me kaʻulaʻula, no laila e hana maikaʻi ai nā roux wikiwiki. Ma kaʻaoʻao'ē aʻe, hiki i ka Gumbo ke kōkua mai i nā mūkini hohonu,ʻoi aku ka maʻalahi, no laila e hoʻonānānau i lalo a hiki i ka pōʻeleʻele. No kahi hauʻoli hoʻomaha, hiki iāʻoe ke makemake i kekahi mea i waena, ma ka laulā o ka pīnī paʻa.
ʻO ka Basic Roux Gravy Formula
ʻO ka lālā o ka momona i palaoa me ka wai he mea nui ia i ka hanaʻana i ka lili o ke kino, a ma muli o keʻano o ka lahilahi o kouʻulu, hiki iāʻoe ke hoʻololi i ka nui o ka momona a me ka palaoa.
No ka hanaʻana i hoʻokahi kīʻaha o roux gravy, e hoʻomaka me 2 punetēpona o ka momona, 2 punetēpu o ka palaoa, a me 1 kīʻaha wai. (Inā makemakeʻoe i keʻano o ka momona, hoʻoemi i ke ana momona a me ka palaoa i 1 1/2.)ʻO ka wai ka wai, ka waiū, aiʻole ka momona kaumaha, ma muli o ka waiwai a me ka palaha āu e makemake ai i ka huahana i hoʻopauʻia.
Hiki iāʻoe ke hoʻohui pū me ka liʻiliʻi nui o ka mea kaumaha a me ka waina paha me ka hulu no ka mea i hoʻohuiʻia a me ka leʻa.
Ke Kumu Hana no ka Roux Gravy
ʻAʻole pilikia ka hanaʻana i ka huele haukaʻu, ponoʻoe e mālama pono i nā kūpono pololei. ʻO ka mea mua, e hoʻoholo i ka nui o ka lohi e pono ai a laila hoʻololi i ka nui o ka momona i lalo a iʻole lalo inā pono e like me ke kumuhana. E ana i ka nui o ka momona a iʻole kaʻaila ma loko o ka pan kapi ma hope o ka puhiʻana i kāu pipi a iʻole kahi'āpana iʻa - hiki iāʻoe ke ninini i nā'ōpala a pau i loko o ke kīʻaha wai wai a laila hoʻohemo i ka mea āu e makemake ai, i kahi kōpana kōpana kōma a hoʻokaʻawaleʻia. (E hoʻokuʻu i nā kaomi e hoʻomauʻia aiʻole mālamaʻia no kekahi hoʻohana hou.) E hoʻoulu i ka waiū, kaʻaila aila, ka momona baʻa i hāʻawiʻia, aiʻole ka momona inā makemakeʻoe e hoʻonui i ka momona.
Hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i ka'āpana'ākau i loko o ka'ōpala (e hoʻomaopopo pono e kinai mua i nā momona hou ma mua aʻe o ka nui e pono aiʻoe no ka gravy), ka mea e hiki ai iāʻoe ke pale i nā'āpana o nā meaʻono i hoʻokomoʻia i lalo. A iʻole inā inā makemakeʻoe, e hoʻololi i nā kaomi i kahi mīkini kapu aiʻole skillet. Lawe mai i ka momona i kahi alawaʻi-ke mahana wela ke mahana.
E kāpīpī i ka palaoa likeʻole o ka palaoa a me ka palaoa Wondra i ka momona wela a me ka kukeʻana, e hawanawana pinepine, no ka liʻiliʻi ma 5 mau minuke ma luna o ka wela wela e hoʻokuʻu i keʻalaʻala o ka palaoa.
E hoʻonui i ka hoʻohālike ōlike o ka wai me ka mālie i nā mīkini i ka hoʻomauʻana i ka pīpī. Laweʻia ia i kahi manawa e hoʻomau ai i ke kuhi mau i ka pale a hiki i kou wili e makemake ai. E hoʻomanaʻo i ka hoʻomanipuni o ke kala e like me ke kūʻana, no laila, e pale i ka manaʻo e hoʻopau i ke kaʻina hana ma ka hoʻonuiʻana i ka palaoa.
Nā Hoʻololi Hou i ka Roux Gravy
I ka manawa i puhiʻia ai kaʻulaʻula roux, hiki iāʻoe ke hoʻoholo e hoʻololi i ke kūlike a me kaʻohu i kahi mea. No ka'alaʻi i ka momona, e hoʻonui i kahi kaʻala. No ka hoʻouluʻana i ka momona o ka pupuhi, e hoʻomoʻa i kahi mea no ka manawa lōʻihi. Ināʻaʻoleʻoe i hoʻomaka me kahi'āpana iʻa nui loa, ponoʻoe e hoʻomoʻi i ka paʻakai a me ka pepa ma mua o kou hukiʻana i ka'ōpū mai ke kapuahi. E like me keʻano maʻamau, e hoʻoikaika i ka 1/2 teaspoon o ka paʻakai no kēlā me kēia kīʻaha wai, akā eʻoluʻolu eʻai mua.
E hoʻohana i ka mea kaupaona momona inā keʻano momona ke kala.
No kahi'āpana momona maikaʻi, hoʻopiliʻia i kahi kāneta i loko o kāu moku lawelawe a kīʻaha paha.