Me ka hopohopoʻole, ua manaʻoʻia ke kīhāpa Farani keʻano maʻamau o ka nui o kaʻaiʻana i ke ao o ke Komohana. ʻO nā aliʻi nui o ka kīʻaha French French,ʻo Escoffier, Larousse et al,ʻo ia ke kuleana no ka hoʻouluʻana a me kaʻaeʻana i ka'ōlelo Pelekānia i keʻanoʻaeʻia. Eia naʻe,ʻo ka pololei a me ka holomua o kēia mau hana i lilo ai lākou i mea aloha a mahaloʻia a me ka pehea o kā mākou hana me kaʻole o lākou.
Ma nāʻAmelika, hoʻomaikaʻiʻia ke aloha iā Julia Child no ka laweʻana mai i nā mea kupaianaha o ka pane Farani e like me ka mahalo nuiʻana; ʻO kona mau tomes ma ke aʻoʻana i ke Art o ka'ōlelo Farani a keʻikeʻia nei he mau papa mele.
No laila pehea keʻano o kēia mauʻano maʻamau i hoʻohanaʻoleʻia ma Farani akā ma nāʻanoʻano'ē aʻe he nui?
He aha nāʻano o ka hoʻohālikelikeʻana i ka'ōlelo Farani?
E hoʻohana nā mānelani Farani i nāʻano hanaʻai he nui i hoʻohanaʻia ma kahi'ē aʻe, akā, aia kekahi mauʻano hana maʻamau i ka puʻu o kēlā me kēia kīhālani Farani iʻike muaʻia eʻai i kāʻoukou kukeʻana i kahi pae'ē aʻe, i keʻano o ka mea āu e ukali nei.
- ʻO ka hōʻailona heʻanoʻano pilikino ia e pili ana i ka hoʻonuiʻana i ka mahana o nā meaʻai (pinepine i nā meaʻai a me ke kumu no nā meaʻai) i ka wela, a me ka hoʻohuiʻana i kekahiʻano o ka waiʻona. Ma kahiʻano wela nui, e wela koke ka waiʻona aʻo nā mea i waihoʻia ma hope e hāʻawiʻia i ka meaʻai.
- ʻO ka hoʻohuiʻana (ʻo ka hua'ōlelo mai ka French Sauter - e lele ai)ʻO kēia ka pānaʻi pinepine kahi e hoʻohanaʻia ai kahi momona momona e hoʻomākaukau ai i nā meaʻai, ka mea kaulana loa i kaʻuala. Hoʻopili kokeʻia nā meaʻai, eʻoni maoli ana i loko o ka mea wela. Hoʻohanaʻia kēiaʻano ma ka laulima-top eʻai wale nō.
- ʻO ka loleʻana he ala mālie ia e kālua ai i ka meaʻai ma ka hoʻomaʻemaʻeʻana i ka wai e pailaʻia e hana i kahiʻanoʻoluʻolu a mālamaʻia ka hopenaʻoi. Hiki ke hoʻolapalapaʻia nā puaʻa, akā naʻe, hiki ke hoʻolapalapaʻia nā iʻa, ka iʻa, ka waiū, a me nā mea kūʻai paha i kēia mea.
- He aneane likeʻole ka'ōpala a me ke kāhikoʻana no ka meaʻelua a lāua e hoʻolapalapa ai i ka meaʻai i hoʻouluʻia ma luna o (aiʻole ma lalo o ka hoʻohanaʻana i ka'ōhū o ka umu,ʻaʻole kekahi barbecue) pololei, ke kiʻekiʻe wela. E puhi ana ka wela ma mua, ma mua o ka kukeʻana i ka meaʻai, no laila pono e hele mai me ka mālama.
- ʻO Braising ma kahi (kahi pinepine o kaʻiʻo) eʻaiʻia ma kahi wela wela a laila kukeʻia me kahi liʻiliʻi nui o ka meaʻala e hoʻomoʻa ai i ka meaʻai. He hana maikaʻi kēia no ke kukeʻana i nā'āpana liʻiliʻi o nā meaʻai.
- ʻO ka pulehuʻana kahi hana wela maloʻo e hoʻohana ana i ka umu no ke kukeʻana i ka meaʻai.
Hoʻoponoponoʻia e Elaine Lemm