ʻO ka lālani Queso fresco he hīmeni hou (non-aged), i hanaʻia mai ka waiū a bipi paha. ʻAʻole hiki ke kūʻai maʻa mau i ka'ākau o ka equator, akā naʻe,ʻaʻoleʻo ia ka mea nui o kaʻaiʻaiʻAmelika. Akā, maʻalahi ka hana ma ka home,ʻaʻohe kumu e kūʻai ai.
Ke hanaʻia nei kēiaʻanoʻano mai ka waiū i hoʻomahaʻia i hanaʻia me ka waiuma. ʻAʻohe pono no ka hōʻaleʻa a me nā mea'ē aʻe -ʻo ka wīkoi a wai lemonona paha e hana i ka hana. I ka manawa e hanaʻia ai keʻano o ka ulu, hiki i ka'iliʻena ke heleleʻa a hiki ke hoʻokomoʻia i nā paila i loko o ka paʻipaʻi nui, aiʻole ia i hoʻohanaʻia i loko o kahiʻano momona. (Ma keʻano, ma kekahi mau wahi, ua hoʻomākaukauʻia ka queso fresco me ka liʻiliʻi, aʻo queso blanco ka manawa no kēia kaʻina i hanaʻia me ka waikawa).
Hoʻokahi no ka hanaʻana i kēia hīkī iāʻoe iho hiki iāʻoe ke hoʻomalu i konaʻano. Hiki ke "paʻi" i ka Queso fresco curds i loko o ka paʻipaʻi pipi i hiki ke kopeʻia, kāwiliʻia, a me ka'ōmole (ʻaʻole e "hoʻoheheʻeʻia kēia cheese"). A iʻole, e hiki wale iāʻoe ke kānana me ka cheesecloth a hauʻoli i ka meaʻoi aku, aʻoi aku ka maʻalahi. Hoʻohuiʻia ka Queso fresco ma nā mea a pau mai kahi o ka mea kanu i kaʻuala a kanu i nā mea kanu a hoʻohanaʻia i nā meaʻai a me nā mea i kāluaʻia .
Ka mea e pono ai
- 1/2 galani o ka waiū a pau
- 1/2 kīʻaha pīpī
- 1 ka pele momona
- 1 punetakai ka paʻakai
- 4-5 ka pīpēpona i ka vīneka (apple cider a iʻole keʻokeʻo mahele
- kainaka )
Pehea e hana ai
- E kau i ka waiū, kaʻaila, ka momona, a me ka paʻakai ma kahi ipu nui, a me ka wela ma luna o ka wela wela.
- ʻOhi, hoʻonāukiuki, a hiki i ka piʻiʻana o ke kiʻekiʻe he 180 mau mākelina (Fahrenheit) (a kokoke paha i ka maʻihe). Wehe i ka wela.
- E hoʻoikaika i loko o ka vīnega, hoʻokahi pākeke ka manawa. E hoʻomaka ana nā pā kula liʻiliʻi. E noʻonoʻo me kaʻoluʻolu no 5 mau minuke aiʻole pēlā, a laila e hoʻomehana i ka meaʻoluʻolu no 10 mau minuke.
- Ke laina i kahi colander nui me 2-3 mau papa o ka cheesecloth. E ninini lūlū i ka waiūpaʻa i loko o ka colander, e hoʻokuʻu i ka'ōmaʻe (clear liquid). (Hiki iāʻoe ke mālama i ka huawi a hoʻohana i loko o nā mea i kāluaʻia, ma kahi o ka mikmaila a iʻole ke kaloka, aiʻole e hānai i kāu mau kao!).
- I ka pauʻana o ka nui o ka huaʻi a me ka paʻakai kaʻoluʻolu kūpono e mālama ai, e hoʻokiʻekiʻe i nāʻaoʻao o ka kapa cheesecloth a hāwele, e kāwili i ka cheese i loko o ka cheesecloth. E hoʻokuʻu i ka nui o kaʻili. E kau i kahi kapa "kapa" ma luna o ka paila (e hoʻohana i kahi kiʻi no ka hāʻawiʻana iā ia mai ke poʻi, e like me keʻano) a e hoʻouka i ka wai uila no ka hola.
- I kēia manawa, i ka manawa e maloʻo ai ka paʻakai, hiki iāʻoe ke hoʻopaʻa i ka cheese i loko o ka friji, ma kahi pahu hau.
- Pehea e kaomi ai i nā paila no ka hanaʻana i kahi wīwīʻoi aku, a hoʻoheheʻeʻia: E kau i kahi'āpana komolima (aiʻole maʻemaʻe, me nā mea pahekoʻole me nā pale i hoʻokuʻuʻia) ma ka pepa bakena a iʻole ke pālahalaha. Ka popo i loko o ke apo. E uhi ia mau mea me kahi'āpana pepa, a laila e hoʻohana i kekahi mea'ē aʻe aiʻole kekahi mea kaumaha e kau ai ma luna o lākou. He mea maikaʻi ke loaʻa iāʻoe kekahi mea e kūpono i ka'ōpuni o ke apo a hiki paha. ʻO kahi o ka hopena,ʻo ia keʻokiʻoki i ka pōʻai o ka pepa pahu kaumaha iʻoi aku ka liʻiliʻi ma mua o ke kaʻina o ke apo / hiki. E kau i ka papa pahu ma luna o ka pepa pepa, a laila e hoʻohana i kekahi mea e like me ka mea liʻiliʻi i hiki ke hāʻawi i ka kaumaha ma luna. (E kōkua ka papa pahu pepa i ka hoʻonuiʻana i ka kaumaha).
- E kau i ka pīkī i loko o ka pahu hau a hoʻokomo no 3-4 mau hola, aiʻole i ka pō. Wehe i ka palaʻa a me ka hoʻopiliʻana i ka pa'ī me ka lole saran a kahi paha i loko o kahi pahu. E kūʻai i ka pī no kahi o hoʻokahi pule i loko o ka pahu fri.