ʻAiʻia ka " Cons- (" con-som-AY ") he kānana ikaika, momona,ʻono i hanaʻia e ka hilinaʻi a me ka weheweheʻana. ʻO ka hua'ōlelo hua'ōleloʻo ia hoʻi "ua hoʻokumuʻia" a "hoʻouluʻia" i ka'ōlelo Farani.
Hoʻomaʻaʻia nā meaʻono a me nā mea momona mai ke kalaʻula , a he waiwai ka momona i hanaʻia e kaʻohiʻana i nā iwi e hana i ke kumukūʻai, a ma ka hoʻokomoʻana i kekahiʻano hua'ōmato, e like me ka hapa o ka mīmati, i ka wā e hōʻoki ai.
Hoʻomaʻaʻia nā mākini mai ka moa o ka moa , a he kala melelena'ōmaʻomaʻo. Akā, i kēlā me kēia hihia, akā,ʻo nāʻike kūpono o ka meaʻaihue,ʻo ia konaʻaʻai ikaika a me kona mālamalama.
No ka mea he kiʻekiʻe ia i ka gelatin, i hanaʻia ma o ka kukeʻana o kahi pilikino i kapaʻia he'āpala e waiho nei i loko o nā iwi, lilo ka'āpana i kahi waiwai i kapaʻia he kino . Ma kēiaʻano,ʻo keʻano o ke kino e pili ana i ka mea iʻoi aku ka maikaʻi o ka waha o ka meaʻai,ʻoi aku ka maikaʻi o ka waha ma mua o kaʻaila.
Hoʻomaopopoʻia ka manaʻo ma o ke kaʻina hana e pili ana i ka hoʻolālāʻana i ka hua me ka hui pūʻana o nā hua manu a me kaʻiʻo o ka lepo i kapaʻia he māmā.
E like me ka hoʻohālikelikeʻana o ke kuhumu, e hoʻoikaika i ka māmā i ka mea iʻikeʻia he pale e lele ana ma luna o ka wai. Hoʻopuka ka palemaho i nā pale a me nā mea haumia'ē aʻe i ke ao i waho o ka wai, me ka hoʻomaʻemaʻe maikaʻi.
ʻO kekahi o nāʻoihana koʻikoʻi e pili ana i ka hoʻopukaʻana iʻole e hoʻonāukiʻia ma ka papahana like.
Ke hoʻonāukiuki aiʻole e hoʻonāukiuki paha i ka wai i ka wā e hoʻomele ai ia simmer i ka hoʻomaʻamaʻaʻana, no laila e lilo ai ka pōʻino i ka pōʻeleʻele.
ʻO ia kahi kumu'ē aʻe no ka hanaʻana i kahi maikaʻi maikaʻi e hoʻohanaʻia ana i kahi ipuhao kūikawā me kahi kiko ma ka papakū. ʻO kēia ka mea e hoʻokuʻuʻia ka waiwai i hoʻopauʻia mai loko mai o ka ipu hao me ka hoʻonāukiukiʻana i ka paepae ma luna - a,ʻo ia hoʻi, e hoʻoweliweli ai i ka meaʻino.
Hoʻohana pinepineʻiaʻo ia i mea hoʻohana, a ua hoʻohana pinepineʻia me kahiʻano hoʻolālā i nā mea kanu iʻokiʻia i ka brunoise a i ka julienne .
ʻO kekahi hiʻohiʻona o kāna kolala nui kiʻekiʻe,ʻo ia ke kala aku i ka wā e hoʻomaʻamaʻa ai, a lilo ia i kumu no ka hoʻomākaukauʻana i aspic . Ma muli o ka hōʻailonaʻana i ka oxygen e hāʻai ana , hoʻokuʻu aku i ka lāʻau e pale aku i ka uluʻana o ka huamoa e hiki ai ke hoʻopili i ka hoʻopiha a me ka meaʻai . No laila,ʻo ka mālamaʻana i nā meaʻai i ka aspic (e like me nā wāwae wāwae, e like me keʻano) he māmā a me ka ulu mua o ka mālamaʻana i nā meaʻai.
Eʻikeʻoe i nā meaʻai a pau āu i kūʻai ai i ka hale kūʻai,ʻaʻole iʻai ponoʻia akāʻo kaʻaila pono wale nō i hanaʻia e ka hoʻonuiʻana i ka gelatin.